原先也沒有餐飲行業(yè)的工作經(jīng)歷，后來有了點(diǎn)閑錢之后就想做點(diǎn)餐飲加盟。有了這個(gè)想法后，前前后后看了大概四十多個(gè)加盟品牌，其中深入考察了十來個(gè)，目前加盟了兩個(gè)。算不上專家，只是稍微有一點(diǎn)感觸。
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特許經(jīng)營是一種靠譜的商業(yè)模式，但在國內(nèi)魚龍混雜
加盟（特許經(jīng)營）其實(shí)是一種非常成熟的經(jīng)營模式，許多有名的品牌也都開放特許經(jīng)營。
餐飲界采用特許經(jīng)營模式最出名的公司是賽百味。賽百味是全球餐廳數(shù)量最多的餐飲連鎖企業(yè)，共有4萬多家，從餐廳數(shù)量上來看，比麥當(dāng)勞還要多！這4萬多家店中，僅有1家是直營店，其余都是加盟店。2013年開始，麥當(dāng)勞在上海地區(qū)也正式開放了加盟。
我舉這兩個(gè)例子是想說明，加盟本身其實(shí)是一件非?？孔V的事。
但在國內(nèi)，餐飲加盟大部分是非常不靠譜的事。特許經(jīng)營這個(gè)行業(yè)里充斥了太多以圈錢為目的、忽悠人的品牌和企業(yè)。
其實(shí)開放特許經(jīng)營對一個(gè)餐飲品牌的自身要求是非常高的，要求這個(gè)品牌標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，包括要有統(tǒng)一的視覺形象、統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和施工、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的原材料供應(yīng)鏈等等，以及要對加盟商有考核制約機(jī)制。
加盟本身是很靠譜的，但是這不能代表所有品牌都是靠譜的，在挑選加盟品牌的時(shí)候，一定要擦亮雙眼。
但市場上目前90%以上的加盟品牌都沒有修煉到這樣的程度，相當(dāng)一部分品牌僅僅在開了兩家店之后（法律規(guī)定，一個(gè)品牌開放加盟，至少要開設(shè)兩家直營店），就開始開放加盟，在各種加盟網(wǎng)站上投放廣告、做百度推廣，收了加盟費(fèi)、賣了一堆設(shè)備、原物料后就不管加盟商的死活，然后過一兩年再換新品牌重新忽悠人，這樣的公司市場上比比皆是。
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對于挑選加盟品牌的建議
所以，加盟首要的是挑選一個(gè)好的品牌。從我個(gè)人的喜好而言，我找加盟品牌要具備幾個(gè)條件：
一是成立已經(jīng)有3年以上、品牌在市場上已經(jīng)被認(rèn)可的（起碼在各地有可見的店面）；
二是產(chǎn)品線比較豐富，新品更迭速度較快的；
三是我自己比較喜歡的。
為什么要選成立三年以上的？因?yàn)檫@種品牌一般已經(jīng)積累到一定程度，短期內(nèi)倒掉的可能性相對較小。而產(chǎn)品線比較豐富、新品更迭速度較快的品牌，生命周期會相對較長。
這個(gè)反面的典型就是“徹思叔叔”，當(dāng)時(shí)“徹思叔叔”剛進(jìn)上海時(shí)火爆得一塌糊涂，天天排隊(duì)爆滿，但僅僅維持了半年就開始大滑坡，關(guān)鍵原因就是產(chǎn)品太單一，只靠兩三款烘培蛋糕，結(jié)果很容易被競爭對手模仿，到最后被市場拋棄。至于第三個(gè)條件，則純粹是我的個(gè)人喜好了。
但這里要說明的是，滿足以上條件的往往是知名品牌，這種品牌的優(yōu)勢在于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、總部對加盟商支持力度大，缺點(diǎn)則是物料成本較高、投資回報(bào)周期相對較長。
而新興品牌則由于沒那么強(qiáng)勢，毛利相對較高，如果選中了一個(gè)比較靠譜的公司，投資回報(bào)周期會相對較快；但同樣，這個(gè)品牌短期內(nèi)迅速衰落的可能性也比較大。
所以保險(xiǎn)起見，我推薦選擇知名品牌加盟，雖然投資回收期可能會相對較慢，但是肯定能收回來；如果運(yùn)氣不好選的新品牌很快就衰落了，就連收回本的機(jī)會都沒有了！
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市場調(diào)研和盈利測算的重要性
在選擇好品牌之后，從投資的角度，最重要的是要做市場調(diào)研和盈利測算。如果市場調(diào)研比較扎實(shí)、盈利測算做得比較準(zhǔn)確的話，可以極大降低投資失敗的概率。
根據(jù)同行經(jīng)營狀況預(yù)估出成本、營業(yè)額，可以幫助你在實(shí)際經(jīng)營過程中，更好地把握經(jīng)營方法。
一個(gè)是問清楚加盟費(fèi)，這個(gè)主要是問清楚投資金額的組成以及產(chǎn)品的毛利；另外就是實(shí)際跑店，找店經(jīng)理和店員聊天，這個(gè)主要是了解這個(gè)品牌的主要顧客群、各個(gè)地段店鋪的營業(yè)額、員工人數(shù)、工資、房租等運(yùn)營的情況，各地的店面都能互相交流的話，可以省太多事兒了！
這兩步工作做完之后，基本上就可以自己做一張投資測算表，通過這張表格就可以知道預(yù)估營業(yè)額所對應(yīng)的投資回報(bào)。
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選址是核心中的核心
正式加盟某個(gè)品牌之后，接下去最核心的就是選址。
這么說吧，一個(gè)知名品牌餐廳的選址對業(yè)績的貢獻(xiàn)度大概會在70%左右，而對一個(gè)新興品牌而言，選址對業(yè)績的貢獻(xiàn)度則可能會達(dá)到80%甚至以上。
也就是說，我們能否選到一個(gè)租金相對較合理、位置和品牌的顧客群匹配度較高的商鋪，是決定投資是否成功的關(guān)鍵。
至于選址怎么選，我的體會是，主要靠有經(jīng)驗(yàn)的朋友幫忙，這里面的門道太復(fù)雜了，新手真拿不下來。
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運(yùn)營的重要性
如果以上步驟都已經(jīng)完成了，那么接下去最重要的就是店鋪的運(yùn)營。雖然品牌總部會為加盟店提供一定的支持，但這個(gè)店鋪營業(yè)額能做到什么程度，剩下的還是得靠自己的運(yùn)營。
加盟商能夠親力親為自然最好，如果做不到親力親為，那就要挑一個(gè)好的店經(jīng)理，既對加盟商忠心耿耿，又有比較豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。我的體會是，要設(shè)計(jì)一套合理的薪酬激勵(lì)機(jī)制，把店經(jīng)理和自己牢牢綁定在一起。
