周末下午三點，跟著茶藝班，到御壺緣茶社，繼續(xù)約下午茶時間。學(xué)習(xí)一下茶道、茶藝，順便品茗一下好茶（今天喝的白茶）。
今天來學(xué)茶的人，不算多，只有十二個人。
馬思老師今天請了一位叫丹丹的助教，給大家煮茶、奉茶，協(xié)助老師上課。
今天主要給大家講了兩點，一是基本的茶具，二是茶的基本分類。
一、茶具
1.茶杯
茶杯不僅在于飲茶盛水，其于茶道之間，更是賞茶，聞茶之用。所以，茶杯的選用，最好是里邊上釉的淺色或白色茶杯，這樣便于觀茶色，賞茶型。
2.茶葉罐
茶葉罐主要用于放置茶葉，因為茶葉一般要求不能入雜味，所以，好的茶葉罐要潔凈無異味，密封且不能頭透光最好。
3.蓋碗
是另一種飲茶的方式，比較方便，一般分為茶碗，碗蓋，托碟三個部分。而飲茶的時候，需放入茶葉3克，沖泡5-6分，一泡最好。
4.茶荷
是一種盛茶的工具，從茶葉罐到茶壺，比較具有觀賞性。
5.公道杯
公道杯，主要是茶泡好之后，先倒入公道杯，再倒入各個杯中，這樣可以保證茶水的均勻。
6.茶針
茶葉在壺中有時會阻塞，所以茶針可以用來撥開茶葉。
7.茶巾
擦干壺身，或者茶海中殘留水分之用，也用于擦干茶盤上濺上的水分。
8.茶船
是一種放置茶壺的工具，可以在燙壺的時候使用，能夠盛放燙壺的開水。
9.茶則
是一種將茶放入壺中的用具，類似勺子。
10.茶匙
壺中茶葉泡過，很難清理，因而需要茶匙將其取出。
11.茶盤
用于盛放茶具，或者承接剩水，并將剩水放出。
12.茶夾
也是用來將茶渣從茶壺中夾起，但是也有人用它來挾茶杯，很衛(wèi)生。用茶夾夾茶杯時，夾六點方向。
13.茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
14.茶寵
所謂茶寵，茶人的寵物也。其顧名思義就是茶水滋養(yǎng)的寵物，多為紫砂或澄泥燒制的陶質(zhì)工藝品，也有一些瓷器或木質(zhì)小玩藝。
后來，老師有講了一些奉茶的基本禮儀及喝茶的方式方法。
別人奉茶時，對晚輩要扣單手指禮；對同輩行雙手指禮；對長輩要扣跪拜禮（手握拳）兩指輕扣。
喝茶時，右手大拇指在茶碗的6點鐘位置，十指在12點鐘位置，中指在碗底輕拖，無名指小手指成蘭花指形狀。喝茶時，手腕輕轉(zhuǎn)九十度，用丹田之氣，分三口喝完。
同時，奉茶時，茶倒七分為最佳，三分留做人情。
二、茶葉的主要分類
八大大茶類:綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶、陳皮。
1.綠茶
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類，全國有18個產(chǎn)茶省，主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
2.紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。
3.青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。
烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
4.黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
5.白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。
白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。
原來以為安吉白茶也屬白茶，竟然不是。
6.黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
另外兩種時花茶與陳皮。花茶種類也很多。如茉莉花茶、玫瑰茶、菊花茶等。
寫在最后
茶是世界三大飲品之一。目前，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)已達(dá)60多個，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億。茶葉作為最重要的經(jīng)濟(jì)作物，已經(jīng)成為很多國家特別是發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來源。
茶，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。在這片美麗富饒的土地上，勤勞的中國人創(chuàng)造了輝煌燦爛的千載茶史。
您喜歡喝茶嗎，估計南方人對茶的研究更深。自己是個門外漢，今天僅整理這些茶識，以便后用。
