按照我之前提到的，我會寫一篇專門介紹我在波爾多吃吃喝喝的文章，所以這篇就是波爾多長膘指南啦。在法國想不長胖真的太難了，從我7年前第一次到巴黎我就看到了我被養(yǎng)肥的命運，相比那些抱怨去了英國天天愁的不知道吃啥的娃們，我在法國真是沒愁過（除了水果品種有點少之外），天天又想吃又怕胖，整天都活在過嘴癮和理智的較量中。波爾多占盡地理優(yōu)勢，除了葡萄酒還有各種各樣的美食，而且最棒的就是，與海峽對岸的島國黑暗料理不同，這些食物的做法和味道都還比較適合中國人的口味。作為一個從小就對食物有著特殊感情的吃貨，既然橫跨了法國從山里來了，怎么能不好好嘗嘗當?shù)孛朗衬兀堪凑瘴衣眯械膽T例，我在出發(fā)前會選定幾種我必吃的美食，然后剩下的隨機應(yīng)變，這次的波爾多之旅我就把自己選好的必嘗菜根據(jù)當?shù)靥厣骄峙湓诹宋椅逄斓男谐讨小?/p>

第一天 ? ? 鴨胸初印象

法國人對鴨子也是十分鐘愛的，不過不像咱們中餐出名的烤鴨燒鴨鴨子湯都是整只的做法，這邊吃到的基本都是鴨胸鴨腿或者碎的鴨肉。法國的做法以煎烤居多，但是口感上基本都是外酥里嫩的，和咱們動輒燉烤個3、5小時不一樣，法國人做肉菜要講究口感柔嫩，不是我們中國人喜歡的那種長時間烹制后的酥爛，而是生鮮食材的那種軟嫩，所以烹調(diào)時間都不會久，就連鴨胸肉也不會做成全熟，而是以中間呈現(xiàn)玫瑰色的半熟為好，再配上每家店自制的醬汁和配菜就好了。波爾多盛產(chǎn)肥鴨，肉質(zhì)質(zhì)量好，肥美甘甜沒有怪味所以很出名，也是來了波爾多必嘗的菜式。我們平時在山里牛羊肉更普遍，好吃的鴨子、鵝肝和海鮮不太好買，所以正好這次來了波爾多，我要把這邊的特色菜都嘗一嘗。

第一天到波爾多的時候因為長途跋涉又餓又累（路上不敢摘口罩吃東西），我也沒走遠，就在老城隨便逛了逛然后在圣凱瑟琳街（rue Sainte-Catherine）上隨便找了家店趕緊吃飯。因為是鴨子的產(chǎn)區(qū)，所以這里菜單上有鴨胸和鵝肝的店特別多，我找的這家有套餐，前菜是自助沙拉，配一杯果汁或者果茶，自選一個主菜加一個甜點，價錢很實惠。已經(jīng)餓到頭暈眼花的趕緊我選了鴨胸做主菜，加了一杯紅酒，就趕緊端著盤子去選沙拉。這家店看著毫不起眼，價格也是大眾消費水平，但是提供的食物可不是普普通通將就湊合的，光是自助沙拉就有十幾種，有各種口味的海鮮沙拉、新鮮的大蝦、時蔬水果、火腿拼盤、腌菜、印式咖喱餃、奶酪等等無限量供應(yīng)，一不小心吃沙拉就能吃飽了。我選了幾樣海鮮，倒了一杯橙汁，就趕緊坐下開吃，因為所有人都必須坐在戶外，所以在熙熙攘攘的步行街上也要擺出一副快要餓死但不失優(yōu)雅的吃相。前菜的海鮮很新鮮，吃完主菜就上來了，巨大的白盤子上擺了一塊外面烤的微焦的鴨胸和一大堆香酥的法式薯條，濃濃的香味飄來啥減肥臭美的矯情思想都成浮云了。

第二天 ? ? ?盛夏的鵝肝沙拉

第二天在圣埃美隆我最期待的是品酒環(huán)節(jié)，不過我很確定，在這樣出產(chǎn)美酒的老鎮(zhèn)中一定有令人驚艷的美食?？斓街形绲臅r候天氣變得異常炎熱，而且小鎮(zhèn)街上完全沒有任何能遮陰的地方，為了確保葡萄能得到充足的光照，鎮(zhèn)上沒有高樓，甚至連棵大樹都找不到，每一寸土地都被曬得發(fā)燙。這種天氣能不中暑就不錯了，肯定是吃不下什么熱氣騰騰的飯菜，所以我就找了教堂邊上一家鋪滿了遮陽傘的店，最重要的是那個傘的桿子是電動的，會定時自動噴冷氣。坐下之前我就大概看了一下菜單，發(fā)現(xiàn)這家有好幾樣沙拉可以選擇，就決定了這家，引坐的大爺幫我找了一個有陰涼，又能吹到冷氣的地方。

因為天氣實在太熱了，大爺先向我推薦了他家自制的冰飲，我看到了有季節(jié)限定的水果茶，就選了一個白桃菠蘿味的。冰茶很快上來了，不是那種泡制的冰茶，而是把打碎的水果汁加進了綠茶里，從杯子外就能看到果肉沉淀，喝上一口桃子和菠蘿的酸甜混合了淡淡的綠茶清香，冰冰涼涼的口感一下就把體內(nèi)的燥熱暑氣趕走了。緩過來之后我才開始好好研究菜單，這家菜式比較豐富，沙拉和熱菜都有很多種選擇，爺爺熱心為我介紹了一遍，我說天氣太熱，熱菜吃不下，他就幫我推薦了最有特色的兩個沙拉，一個是青蘋果三文魚塔，一個是鵝肝鴨胗沙拉。三文魚比較常吃到，我就選了鵝肝沙拉，爺爺問了我的口味之后還幫我推薦了一杯干白。喝了冰茶涼快下來之后就覺得餓了，尤其聞著別桌的飯菜香味就忍不住偷摸咽口水，還好爺爺先給我上了一桶面包能啃兩口墊墊。

終于，在我要被隔壁大爺牛排的香味逼瘋的時候，我的巨大一盤沙拉就上來了！不得不說小鎮(zhèn)的伙食真的太實惠了，大大的白盤子中間深深的凹進去，堆滿了新鮮的蔬菜、烤的金黃的脆面包、腌過的鴨胗、熏鴨肉，最頂上擺了一塊嫩嫩的鵝肝，雖然只是一盤沙拉卻比我想象的豐盛得多。我已經(jīng)等不及趕緊開吃，先拿烤面包抹了一塊鵝肝塞進嘴里，烤面包的香酥和鵝肝的細膩香甜完美結(jié)合在了一起，果然是盛產(chǎn)鵝肝的地方，品質(zhì)比在超市里買到的不知好了多少，鵝肝有濃郁的油脂香味但是沒有過度調(diào)味，也不腥膻，抹在酥脆的面包上真是絕配。鴨胗也腌得特別入味，口感鮮香柔嫩，一點都不難嚼，片得薄薄的煙熏鴨胸肉也入口即化，一層雪白的油脂平衡了瘦肉的口感，搭配上清新爽脆的生菜和酸甜的櫻桃番茄，既有肉類油脂的濃郁風味又不會感覺油膩，再配上冰爽干冽的的白葡萄酒，各種味道完美融合但是層次豐富。坐在遮陽傘下一邊吹著山風一邊享受美食實在再是太滿足不過了。這么一大盤沙拉吃下去我也吃不下甜點了，就要了杯咖啡醒醒神，吃過了美食人的心情就會變得特別好，即使是酷暑也不覺得難以忍受了。因為這一頓吃的特別滿意，我對這里的美食更加期待了，決定這幾天好好吃一吃這里的鴨子和海鮮，畢竟山里不常吃到。

第三天 ? ? ?老城的鴨腿和牛肝菌

薩拉老城是我這幾天跑的最遠的地方，坐火車都要兩個半小時。雖然沿途風景優(yōu)美，車上人少又安靜，但是越長的旅程就會讓人對目的地越發(fā)期待。早打聽過了多爾多涅峽谷盛產(chǎn)各種美食，所以特別期待老城能帶給我驚喜。薩拉老城餐館非常多，我選了一家評分很不錯，而且內(nèi)飾特別有歷史感的餐館。這家店開在一棟中世紀的老房子里，墻壁地面都是石頭的，低矮的廳里還撐著粗糙的石柱，桌椅也都是簡單樸實的樣式，到飯點時窄巷里人聲鼎沸，空氣中各種食物的香氣彌漫，放松愜意又充滿生機。餐館里除了預(yù)訂過的都已經(jīng)坐滿了，也很熱鬧，基本上都是拖家?guī)Э诘挠慰?。幫我引座的妹子遞給我菜單，跟我介紹說他家的特色菜是鴨子和鯛魚，我想著反正還要去海邊，還是吃鴨子吧。看到菜單發(fā)現(xiàn)他家有我還沒吃過的油封鴨腿，就準備選這個，幫我點菜的妹子聽我要選這個就立刻說這個絕對值得一吃，而且配菜還有牛肝菌，是季節(jié)性的配菜不會一直有。我還沒吃過牛肝菌，一直都想著吃吃看，聽她這么一說頓時覺得自己運氣爆棚，然后發(fā)現(xiàn)他家還有自己釀的莓子酒，就點了一杯嘗嘗。照例，在主菜上來之前他們先給了我一籃面包，法國的餐廳都會給，不過每家上的不一樣，大部分是法棍。今天這家上的是發(fā)酵的硬面包，外殼特別硬脆，內(nèi)芯是濕軟的，帶著酵母的酸味，我一開始吃不慣，但是細嚼發(fā)現(xiàn)有天然的麥子香味，也就慢慢喜歡吃這種面包了。慢慢嚼了兩片后我的鴨腿上來了，大大的姜黃色盤子里放著一只烤的焦黃的鴨腿，上面撒著碧綠的小蔥和香菜末，一堆煎過的土豆片，鮮紅的柿子椒，一小碗醬汁和一小碗牛肝菌，濃濃的鴨子香味撲面而來，再配上誘人的色彩令人食指大動。

鴨腿上的皮烤的軟糯膠粘，油脂豐富，配上精瘦酥爛的腿肉口感正好平衡，咸香不膩。土豆片不是炸成干脆的，而是外焦內(nèi)軟，應(yīng)該也是用鴨腿油煎的，肉類油脂的香氣和粉糯的土豆結(jié)合，真是罪惡的美味。然而最絕的還得是牛肝菌。牛肝菌這種蘑菇吧，一看就是那種老實樸素靠實力成名的菇，跟那些嘩眾取寵的貨色完全不是一路。這種菇長得就是土肥圓本圓，肥壯敦實，看外表和“好吃”這倆字完全不沾邊，但是它偏偏有特別濃郁的肉類和堅果香味，不過看這個長相也知道不會有什么小清新的味道。牛肝菌屬于季節(jié)性產(chǎn)品，新鮮的只有秋冬季能吃到，還得是在產(chǎn)地才有，市場上賣的價格也很貴，所以這次趕巧遇上實在是運氣好。炒熟的牛肝菌口感鮮香滑嫩，與鴨肉搭配后那種自身的濃香就完全被激發(fā)出來了，吃一口就欲罷不能，再配上酸甜的莓子酒，清新爽口。主菜吃完我選了個堅果蛋糕當甜點，因為我看到菜單上寫的甜點全是店家自制的，就覺得他們對待食物果然充滿誠意，而且主菜如此美味，甜點肯定也不會差。果然甜點上來一看就是用心做的，薄薄一層煉乳上放了兩片蛋糕，旁邊配了一點發(fā)泡奶油和拉絲的焦糖，蛋糕里是滿滿的核桃仁，用料就很實惠。蛋糕烤的松軟濕潤，有天然的蜂蜜甜味和烤核桃仁的香味，甜而不膩。

飽餐一頓后在老城閑逛，不由感嘆多爾多涅峽谷真是塊寶地，風景如畫又有各種美食，真是度假的好去處。想到接下來就要吃到很久沒吃過的新鮮海鮮，腳步都變得輕快了。

第四天 ? ? 大西洋的饋贈

倒數(shù)第二天是海灘之旅，重點就是爬沙丘，吃海鮮和在沙灘上發(fā)呆，阿卡雄小鎮(zhèn)本身并沒有前面逛的兩個那么有趣。阿卡雄緊鄰大西洋，自然出產(chǎn)各種新鮮海鮮，小鎮(zhèn)的海灘邊上有很多海鮮餐館，從中午開始就坐滿了人。

爬完沙丘已經(jīng)到了午飯時間，我就趕緊迫不及待的去我已經(jīng)選好的小餐館吃我最愛的生蠔了。餐館在距離阿卡雄海灘5分鐘的地方，從火車站出發(fā)一條直路走過去，看到路邊有墨綠色的遮陽篷就是了，非常好找。這家的生蠔和海鮮拼盤有很多好評，作為生蠔愛好者我已經(jīng)摩拳擦掌了。

這次依然是坐在戶外，幫我點菜的妹子過來跟我說因為疫情原因不提供紙質(zhì)菜單了，要我掃桌上的二維碼。我一下就驚呆了，我的天！法國居然這么與時俱進了？！居然也會掃碼點菜了！啥時候這么先進了我居然不知道！我趕緊掃碼，激動的手都抖了，差點熱淚盈眶，掃了一下果然出現(xiàn)菜單了！海鮮拼盤我一個人吃太多，所以就選了一打生蠔外加一份鵝螺（我不確定這個名字準不準，但是法語翻過來就是這個），法國的生蠔大小是按號分的，一般是0-6號，數(shù)字越小生蠔個頭越大，但是不是越大越好的，一般賣得最好的是2號，所以我就選了2號。挑好之后我就下單，結(jié)果這個時候我的手機居然不管咋戳都沒反應(yīng)了！我瞬間絕望，咋關(guān)鍵時候我這古董手機就罷工了??！一通狂戳還是紋絲不動，就在我急得一頭汗的時候，點菜的妹子蹦蹦跳跳的來了，從圍裙兜里掏出了小本子和鉛筆，很開心的對我說：“你選好了不？我準備記下來咯”我這才反應(yīng)過來原來所謂掃碼點菜就是讓你看個PDF，然后人工下單，才想夸夸法國人與時俱進的我一下就無語了，就連這時候吹來的海風都帶著淡淡的凄涼??。

盡管點菜環(huán)節(jié)讓我有點無語，但是只要食物好吃也就無所謂啦（反正法國趕不上時代進步也不是一天兩天了），巨大的冰盤上來，嵌著一打新鮮飽滿的生蠔，一碗鵝螺，兩塊現(xiàn)切的檸檬，黃油和一罐配生蠔的調(diào)料，我選了一杯偏酸的干白搭配生蠔，當然啦，還有一桶法棍面包。我喜歡吃生蠔前先吃兩塊面包，拿冰冰涼涼的黃油抹一下最棒了。這家的黃油特別清爽，而且加入了天然海鹽粒，搭配淡淡的奶香，一點不膩。然后就是今天的重頭戲：吃生蠔啦！我喜歡連著殼里的新鮮海水一起吃，擠上新鮮的檸檬，一口吃下去咬破的瞬間，滿嘴大海的味道。新鮮的生蠔會有海水的咸鮮味，加上新鮮檸檬汁的酸味和芳香，海鮮的甘甜會被完全激發(fā)出來，再配上清爽的干白，淡淡的水果香氣和生蠔的甜味完全融合，唇齒留香。我個人是不喜歡加了洋蔥粒的調(diào)料的，調(diào)料酸味太重，再加上洋蔥本身的味道會把生蠔本身的鮮甜完全蓋住，不像檸檬那樣可以和海水的味道彼此融合，口感回甘。新鮮的生蠔是不腥的，入口即化，但是貝柱的部分略帶嚼勁，喝一口葡萄酒，那種清香甘甜，感覺自己置身于風和日麗的海灘。鵝螺是煮熟的，不加額外的調(diào)料，裝了滿滿一碗，也很實惠。鵝螺的殼是灰綠色或者淺棕色的，大小適中口感最好。新鮮鵝螺的肉是暖暖的奶油色，完全沒有腥味，肉質(zhì)緊實彈牙，柔韌甘甜，沾一點蛋黃醬香甜可口，配上香脆的法棍也是一絕。

吃完后我就去沙灘曬太陽發(fā)呆了，吹著海風，嘴里還有大海鮮甜的回味，生活在海邊最爽的就是可以經(jīng)常吃到新鮮又便宜的海鮮了。

第五天 ? ? ?肥美的鴨胸收尾

作為一個有始有終的吃貨，我的波爾多之旅由鴨胸肉開始，自然也要由它收尾，在波爾多的最后一天我精挑細選了一家在老城的餐館，最后吃一次這里的鴨胸。沒想到這家給我的驚喜太大，吃了一次就讓我惦記到現(xiàn)在。

這間店在老城一條不起眼的路上，店面也不顯眼，但是只要來晚一點點就沒坐，我就一個人所以坐一樓窗邊的小桌。我這次還是選了套餐，一個前菜，一個主菜加甜點，前菜選了鵝肝（是整塊的不是沙拉），主菜自然是鴨胸，我喜歡口感比較嫩的就還是選了半熟，這家的甜點也都是自己做的，經(jīng)過推薦選了個我從沒吃過的檸檬糖霜餅，還挺期待。鵝肝上來超大一塊，居然還只是套餐里的前菜，而且根據(jù)價格，我是真沒想到會這么實惠。鵝肝是毫不意外的高質(zhì)量，細膩香甜，抹在香脆的法棍上和小麥的香味構(gòu)成豐富的口感。

最讓我念念不忘的就是主菜的鴨胸，這家的鴨胸和我以前吃過的都不同，濃稠的紅褐色醬汁是和鴨胸一起烤的，而不是單獨裝在小碗里，而且也不是常吃到的千篇一律的奶油咸味醬，而是酸甜的醬汁，一嘗就是店家用心調(diào)配的。鴨胸的外皮烤得焦脆，只用叉子一戳就能感覺到了，而下層的油脂還是半透明狀的，鴨肉切開是鮮艷的玫瑰色，放進嘴里嚼一下，表皮的焦脆，油脂的濃郁，浸飽了酸甜醬汁的鴨肉細嫩香甜，鴨油的香味在嘴里彌漫開，口感焦脆又細膩，味道和口感的層次非常豐富，真的是人間絕味！鴨胸搭配的土豆泥也特別合我心意，和傳統(tǒng)的法餐不同，他家的土豆泥沒有濃重的奶味，只有若有若無的奶香氣，又加了點胡椒，所以配上酸甜的鴨肉也不膩。主菜的擺盤很有現(xiàn)代感，紅棕色的鴨肉架在奶白色的土豆泥上，旁邊配了點新鮮的蔬菜葉，上菜的圓盤是深灰綠色的日式瓷盤，整個搭配很有藝術(shù)感。

主菜后的甜點也很讓我驚喜，雪白的糖霜脆餅掰成不規(guī)則的形狀，搭在金黃的檸檬奶油上，和主菜一樣的盤子上淋著蜂蜜色的糖漿還撒著細碎的香草屑，我一下就覺得這家主廚審美出眾。甜點的味道也很不錯，糖霜餅的甜味特別清淡，有檸檬的芳香，而檸檬奶油的味道就是帶著清香的酸酸的味道，正好可以平衡主菜肉類的油膩感，淋在盤中的糖漿是蜂蜜調(diào)的，所以也是淡而不膩的甜味。

在波爾多的最后一餐吃得我特別滿意，我現(xiàn)在一邊寫還一邊控制不住地流口水??。在下午逛完葡萄酒博物館后我去買了可露麗就回去打包行李了?；叵胍幌逻@段行程豐富有趣又有美食相伴，實在令人回味，將來有機會我還會再回到這里，發(fā)掘更多的好去處。