方便面，很多人覺得既方便又美味。
但每隔一段時(shí)間，就會(huì)有“方便面致癌”“方便面防腐劑多”“吃一桶方便面，解毒要花32天”等說法冒出來，很多家長也會(huì)以此嚇唬愛吃方便面的小朋友。
那么，方便面到底能不能吃?
我們該如何正確看待方便面呢?
營養(yǎng)價(jià)值如何。
方便面是對(duì)精白面粉的深加工，制作時(shí)要先將精白面粉做成面條，送入蒸煮機(jī)煮熟后用棕櫚油炸制，之后脫掉表面附著的油脂，再加上調(diào)料包封裝而成。
在營養(yǎng)價(jià)值方面，方便面的主體——油炸面餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、少量的蛋白質(zhì)、微量的礦物質(zhì)和B族維生素。
調(diào)料包一般有3種:脫水蔬菜包、粉包及醬包。
脫水蔬菜包量少、營養(yǎng)價(jià)值小，用作色彩搭配的意義更大。
粉包的含鹽量高，香辛料多。
油包則含有較多的飽和脂肪酸。
總體來說，方便面具有高碳水化合物、高油、高鹽、低蛋白質(zhì)、低維生素和低膳食纖維的營養(yǎng)特點(diǎn)。
因此，如果把方便面單獨(dú)作為一次正餐，會(huì)存在營養(yǎng)不均衡的問題。
對(duì)人體有害嗎。
方便面是否含有“防腐劑”“致癌物”從而危害健康的問題，一直備受關(guān)注。
也就是說，即使方便面里有添加劑，也是控制在合理范圍內(nèi)的。
在“不能離開劑量談毒性”的前提下，偶爾進(jìn)食合格且在保質(zhì)期內(nèi)的方便面，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明確的危害。
解毒真的要花32天嗎。
“吃一桶方便面，解毒要花32天”的說法是夸大其詞的。
該說法中提到的BHT是一種抗氧化劑，被廣泛用于食物油脂的抗氧化過程，按照我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，用量一般為每公斤油脂添加BHT0.2克。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將 BHT的每日允許攝入量定為每公斤體重0.3毫克，對(duì)于成年人來說，大致相當(dāng)于每天攝入20毫克，而一桶方便面中的BHT添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)量。
油脂的氧化產(chǎn)物對(duì)人體的危害更大，氧化到一定程度就會(huì)產(chǎn)生所謂變質(zhì)的“哈喇味”。
因此，在合理范圍內(nèi)添加BHT是可行的。
說到這里，有人可能會(huì)擔(dān)心“添加劑會(huì)不會(huì)在體內(nèi)累積”的問題。
其實(shí)，各種食品添加劑的半衰期都是比較短的，比如幾小時(shí)或者一兩天，屬于“不累積”的情況。
因此，食品添加劑不存在“32天的解毒周期”這一說。
方便面的桶有毒嗎。
還有一種說法是“方便面的桶有毒”，因?yàn)榉奖忝娴耐笆怯镁郾揭蚁┲瞥傻?，加熱時(shí)會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。
如果苯乙烯的攝入量達(dá)到每公斤體重幾十毫克，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，或可能造成神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的損傷。
苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料，JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克，而國際上普遍認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。
國內(nèi)目前規(guī)定聚苯乙烯發(fā)泡塑料可用于制作一次性餐具，但一些地區(qū)考慮到一次性發(fā)泡塑料餐具可能造成“白色污染”“非法企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，禁用了這類餐具，因此目前市場上的方便面桶制作材料還需要根據(jù)具體的產(chǎn)品來判斷，不一定都是聚苯乙烯發(fā)泡塑料。
無論如何，“吃桶裝方便面致癌”的說法沒有科學(xué)根據(jù)。
健康吃法學(xué)一學(xué)。
我們在吃方便面的時(shí)候，要注意避免一些不正確的吃法。
比如一次性使用整包調(diào)味包，這會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，長期來看可能會(huì)引發(fā)高血壓、消化道腫瘤、心腎功能不全等疾病;
有些中學(xué)生圖方便，直接用袋裝方便面的袋子盛熱水泡方便面吃，原本不耐高溫的塑膠膜，在高溫下可能會(huì)釋出一些不可控的有害物質(zhì)，比如塑化劑，不利于健康;
還有一些人每天都吃方便面，長期下來可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。
方便面可以作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，我們在享受這一便利之余，要怎么吃才能使膳食結(jié)構(gòu)更合理呢?
大家可以參考以下幾點(diǎn)。
1. 購買方便面時(shí)，盡量選購非油炸面餅。
2. 可以將面餅煮兩次，去除一定量的油脂和抗氧化劑。
3. 煮面的時(shí)候搭配蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠葉菜等，或是加點(diǎn)蛋或肉一起煮，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維的攝入。
4. 調(diào)料包只放 1/3~1/2，減少油和鹽的攝入，減輕身體負(fù)擔(dān)。
5. 不喝泡面湯，吃完面條和配菜后可以吃點(diǎn)水果或飲用一杯牛奶。
