長(zhǎng)久以來，大家對(duì)陜西美食的印象就是羊肉泡饃、涼皮+肉夾饃+冰峰。還有各種小吃：米皮、熱米皮、粉蒸肉、炒粉魚、葫蘆頭、鍋盔夾辣子、鍋盔牙子、粉湯羊血、甑糕、秦鎮(zhèn)米皮、咸馓子、薺菜春卷、水盆羊肉、黃貴柿子餅、金線油塔、千層油酥餅、柿面糊塌、泡泡油糕、石頭饃、灌湯包子等等，無論你是重口味還是偏清淡，都能滿足你的味蕾。
但是在陜西人的觀念里，能用“一老碗”解決的一頓飯，還要什么七碟八碗！陜西人吃面一定要大碗，要有辣椒，我本人還必須有醋。想想都已經(jīng)垂涎三尺了。今天我們只說面食，絕對(duì)名不虛傳，讓你分分鐘愛上陜西。
01? Biangbiang面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，是很地道的秦地風(fēng)味。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。流傳已久的“油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙?！?/p>
關(guān)于biang字，有一首歌謠：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽。”
02 油潑面
手工搟制的較粗較寬的面皮，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
03 褲帶面（也可叫扯面）
陜西八大怪里的“面條像褲帶”，說的就是它。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。跟油潑面有些相似，但它的特別就是必須寬而長(zhǎng)。
04 刀削面
刀削面當(dāng)屬“鐵蛋雞湯刀削面”最好吃，大街小巷隨處可見，你根本不用刻意去尋找。刀削面以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者歡迎。
05 蘸水面
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香?！?以楊凌蘸水面最為出名，面和湯是分開的，一根又寬又長(zhǎng)的面撈在一個(gè)大面盆里，再給你一碗汁子，吃的時(shí)候從大面盆里夾出拉到碗里的湯中，叫“蘸水面”。蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等綠菜，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水。
06 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
正宗的岐山面，講起來有九字令：“韌柔光、酸辣旺、煎稀香?！泵鏃l細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
07 拉條子
拉條子是我本人很愛吃的面食，其實(shí)自己做起來也不是很難的，水一點(diǎn)一點(diǎn)倒（要少量多次），面粉里或者水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（出來好拉），和好面要多次揉，揉好醒一會(huì)再揉，反復(fù)揉三到五次，搟開的時(shí)候兩面涂抹一點(diǎn)油，放在案板上也不會(huì)粘，提前備好菜，拉出來的面要立即吃，面食放久了就變味了。炒一些韭菜、西紅柿雞蛋、肉哨子，一起拌勻。
08 驢蹄子
為什么叫“驢蹄子”呢，據(jù)說是它形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有驢的一身倔勁兒。這個(gè)驢蹄子面是農(nóng)村人干活回家晚了，來不及搟面的一種“偷懶的”方法，只需不到半小時(shí)，就能吃上美味的面條，此面較厚較硬。跟刀削面的吃法有些像，做熟后澆上菜、汁拌勻，也有二合一、三合一可選。
09 蕎面饸饹
蕎面饸饹有600年的歷史。夏可涼食，冬可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條細(xì)筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客。"
10 擺湯面
有點(diǎn)像過橋米線。面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，然后再吃，故名“擺湯面”。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊：“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿?！?/p>
11 戶縣軟面
面條寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發(fā)著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味。
12 菠菜面
是加入菠菜和面做成的面條，菠菜顏色鮮綠非常誘人，可以充分勾起食欲，入口筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，而深受大家的喜愛。在湯面中加入蔬菜葉、適量食醋、芝麻油、香菜。也可以用油潑，做成油潑面那樣進(jìn)行食用。
13 麻食
麻食也有作“麻什”，麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中便有記載。明代美食學(xué)家黃正一的《事物組珠》。也有人稱麻食為貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在案板上搓薄，或在有花紋的墊子、干凈的新梳子上搓都可以，搓出來有花紋很漂亮，有燴麻食、炒麻食，是大家喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。
14 烙面
禮泉烙面早在秦朝時(shí)就有“大秦第一面”之稱，是世界上最早的方便食品，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”?？杉訙秤茫嗫筛沙?。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
15 老鴰撒
老鴰撒是陜西較特別的一種面食。相傳起源于西漢，與李廣有關(guān)。只聽這名字，外地人恐怕不容易弄懂，其實(shí)這是說那面食的形狀有些像老鴰夭，兩端略尖，中間偏粗。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團(tuán)面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒(撒的二聲在陜西話中是"頭"的意思)，陜西人的想象力的確也是令人佩服的。
做法：將面粉拌了適量涼水，攪和成稠糨糊狀，然后用筷子一個(gè)個(gè)撥入炒好的菜湯鍋中，煮熟即可食用。也可以算作撥魚家族的一員，也有人叫它撥魚。大飯店里有更高檔的吃法：菌湯老鴰撒、甲魚老鴰撒。
陜西的面食不止我說的這些，還有五花八門的炒面、燴面等等，你只有親自來品嘗了，才對(duì)得起自己的胃。
每個(gè)城市都有不一樣的街景，不一樣的美食。吃食是一種幸福，品味是一種情趣。
從古到今，民以食為天。我們熟知的蘇東坡大學(xué)士，是出了名的美食家，他留下了很多美食詩句：“小餅如嚼月,中有酥和飴”、“時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹”、“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。還有一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。可見自古美食多誘惑呀！
