糖醋排骨，經(jīng)典的家常菜也是好友親朋間小聚的必備肉菜。但如何把這樣一道菜做得讓人吃到停不下來，久久不能忘懷？首先要選一扇便于入味的排骨，用稱得上黃金比例的調(diào)味汁來做。這樣做就算不炸排骨，不炒糖色也可以做出軟硬恰到好處，肉汁豐盈且甜而不膩的極致口味。

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用料：豬肋排 500g、鹽 3g、料酒 1勺（15ml的勺） 醬油 2勺(30ml)、冰糖 3勺（45ml）、白醋 4勺（60ml）、八角 1個

做法：

【前期準(zhǔn)備】

? 排骨要選肥瘦均勻的一字排，不但便于入味，吃起來也毫無壓力。

? 做菜前將各種原料準(zhǔn)備好，不至于手忙腳亂。

【炒制環(huán)節(jié)】

? 燒一鍋水，沸騰之后把排骨放進去滾一滾，以此去掉血水和肉腥。

? 撈起濾干水。

? 鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經(jīng)夠豐富，炒到顏色金黃就OK了。（注意不要炒太久，不然口感會很老）

? 按照比例把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料一起加入炒好的排骨里，黃金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋。? 先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml。

? 我習(xí)慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮，調(diào)料都放完之后，就翻拌均勻。

? 隨后加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回縮）

? 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~加了水之后，要開小火燜大概20多分鐘，蓋上鍋蓋。（燜的時候火千萬別太大，不然水一下就干了。）

?水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋，大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽。

--小貼士--

? 醬油一定要用生抽。

? 排骨裝碟之后，可以再撒點白芝麻，顏值就更高啦~