5月23號(hào)在廣州琶洲廣交會(huì)展館參觀了餐飲設(shè)備博覽會(huì)，不得不說(shuō)看完之后有點(diǎn)遺憾，在這個(gè)人工智能浪潮即將席卷而來(lái)的時(shí)代并沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)任何人工智能技術(shù)的痕跡，大部分展商還是依舊保持著粗放式簡(jiǎn)陋自動(dòng)化機(jī)器，可能我來(lái)錯(cuò)地方了。
不過(guò)在現(xiàn)場(chǎng)看到一種家庭版的自動(dòng)炒菜機(jī)，類似于電飯鍋的造型，倒入配菜自動(dòng)翻炒，還需要自己調(diào)味和對(duì)時(shí)間的把控，其實(shí)就是一種懶人版電炒鍋，商用價(jià)值有待開(kāi)發(fā)。
另外還有一家做炒飯加盟連鎖的展位，現(xiàn)場(chǎng)有不少人圍觀他們家的自動(dòng)炒飯機(jī)，把米飯、醬料、配菜倒進(jìn)去，自動(dòng)加熱翻滾炒飯，一次最多可以加工同類型的8份炒飯，炒出來(lái)的米飯粒粒均勻地包裹著醬料。試吃的時(shí)候?qū)Ρ热耸钟脽徨伋吹娘堃琅f有差別，因?yàn)槭请娂訜岬姆绞阶⒍o(wú)法做到燃?xì)饣鹉菢铀查g高溫，還是缺少火候的香氣，但是，這種炒飯機(jī)不需要聘請(qǐng)專業(yè)的廚師，簡(jiǎn)單地培訓(xùn)新人就可以快速上崗?，F(xiàn)場(chǎng)有不少投資者有加盟的意愿。
在廚房里很多機(jī)械設(shè)備都可以幫助廚師減輕一些枯燥、重復(fù)、危險(xiǎn)的工作，也僅僅是配合廚師工作而無(wú)法完全替代。這次以餐飲從業(yè)者的身份參展還是帶有一些期待，希望能看到讓我感到恐懼又興奮的高精尖機(jī)械臂+人工智能組合。
曾經(jīng)我以為廚師是一項(xiàng)考驗(yàn)創(chuàng)造力與手工的職業(yè)，人工智能很難會(huì)替代掉廚師的工作?？墒?，真實(shí)的廚房運(yùn)作為了能夠高效、快速地出品，每一位廚房工作人員都被細(xì)化分工，就像一條流水線般生產(chǎn)，先完成自己的分工然后和其他人合作。
真正輸出創(chuàng)造力價(jià)值的是技術(shù)主管或者資深廚師，而普通的廚房工作人員更像是一枚“螺絲釘”，每天重復(fù)熟練地掌握自己的工作技巧。
餐飲產(chǎn)業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)一直增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)如同雨后春筍般冒頭，可在2018年春節(jié)過(guò)完之后，大家都遇到了“用工荒”的問(wèn)題，高工資、高福利也無(wú)法吸引更多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
在《5分鐘商學(xué)院·基礎(chǔ)》第28課"人口撫養(yǎng)比"中，我們學(xué)習(xí)了中國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化：90后，比80后減少了44.2%；00后，又比90后減少了33.7%。也就是說(shuō)，如果80后的總?cè)丝谑?00人，那么90后就是56人，00后就是37人。
這意味著，在未來(lái)，勞動(dòng)人口的供給會(huì)大大減少，退休人口會(huì)急劇增加。大約15年后，90后和00后成為社會(huì)主流，中國(guó)將從一個(gè)9億人工作，5億人無(wú)法工作的國(guó)家，變成一個(gè)5億人工作，而9億人不能工作的國(guó)家。
年輕人的劇烈減少，會(huì)導(dǎo)致城市的競(jìng)爭(zhēng)力大大下降，所以各大城市開(kāi)始上演"搶人大戰(zhàn)"，紛紛開(kāi)放戶口政策。
過(guò)去的很多行業(yè)，比如制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、快遞業(yè)能夠繁榮興盛，很大的原因，是中國(guó)的人力成本非常便宜，這讓我們?cè)谶^(guò)去30多年有巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
但現(xiàn)在年輕人口在銳減，這幾乎必然會(huì)導(dǎo)致人力成本大幅上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)制造業(yè)的平均時(shí)薪在2005年是1.2美元，到了2016年已經(jīng)漲到了3.6美元，翻了3倍，超過(guò)了金磚四國(guó)。
一味的降低人力成本的方式總會(huì)有瓶頸，而大家需要找到替代人力的方式，比如機(jī)器人代人。傳統(tǒng)的機(jī)器人比較的“笨拙”，不能像人一樣靈活地應(yīng)對(duì)廚房的復(fù)雜任務(wù)。而人工智能系統(tǒng)恰恰可以彌補(bǔ)這一缺點(diǎn)，通過(guò)快速學(xué)習(xí)來(lái)成為像廚師一樣的腦子，高度靈活的機(jī)械臂配合著人工智能的腦，完完全全可以替代掉廚師的大部分工作，未來(lái)的廚師只需要專心發(fā)揮自己的創(chuàng)造力鉆研廚藝，把繁雜重復(fù)的出餐工作交給機(jī)器人來(lái)完成。
可能你覺(jué)得廚房里都是機(jī)械臂在漫天飛舞熱火朝天地做菜有點(diǎn)科幻。其實(shí)在2018年美國(guó)拉斯維加斯電子消費(fèi)展上就有一臺(tái)雞尾酒調(diào)酒機(jī)器人的身影，你只需要點(diǎn)好單，會(huì)有兩只機(jī)械臂操作把酒給你調(diào)好，還能根據(jù)你的口味來(lái)進(jìn)行不同的變化。
能夠預(yù)見(jiàn)未來(lái)的技術(shù)潮流，才能從當(dāng)下出發(fā)思考未來(lái)的方向，要么懂得與大趨勢(shì)的機(jī)器人合作，要么成為背后掌控機(jī)器人的，而不是等到被替代掉才發(fā)覺(jué)未來(lái)已至，已經(jīng)被時(shí)代拋棄。
