4月9日 星期二 石梅灣—北京
早上翻朋友圈，看到這樣一段話：“作為餐飲消費(fèi)主力軍，以90后為代表的當(dāng)代新青年生活標(biāo)配是這樣的：外賣、養(yǎng)生、加班、恐婚……80后淡出了研究視線?！边@是一篇文章的引言，文章的鏈接在這里：
https://mp.weixin.qq.com/s/vP7rkWRwQhxi3idWI9DPtg
點(diǎn)進(jìn)去看了一下，說(shuō)的是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與華潤(rùn)江中合作，給年輕人準(zhǔn)備了健胃消食片，為的是讓他們吃的舒服一些?！凹纫牢队忠】怠贝蟾啪褪沁@次聯(lián)手要達(dá)到的目的了。餐飲服務(wù)延伸，關(guān)注飲食健康，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)又拓展了一個(gè)新的領(lǐng)域。
可是這個(gè)引言我看著總是有點(diǎn)不舒服。大數(shù)據(jù)定位分析也許是對(duì)的，但是真正的消費(fèi)人群或者說(shuō)消費(fèi)大戶只是90后嗎？如果這個(gè)也是能夠接受理解的，我的疑問(wèn)是：他們要的那些吃的真的是美食嗎？真的能夠稱為美味嗎？
4月6日的晚上，我出差海南的前一晚，在劉新的新餐廳“小街一號(hào)”和《天下美食》前主編馬彥杰和劉新一起吃飯聊天。都是老朋友了，我說(shuō)話也就沒(méi)有顧慮，想到就說(shuō)，錯(cuò)謬不論，對(duì)與錯(cuò)在聊天過(guò)程中可以彼此糾正。那天天氣很好，樹(shù)上的花開(kāi)的正盛，劉新的茶很香，幾個(gè)人聊的很嗨。
那天我說(shuō)，餐飲和美食是兩件事，是飽腹和品味的區(qū)別，是生理滿足和精神愉悅不同的兩個(gè)層面。在我們?nèi)粘Ｉ钪幸?jiàn)到的那些單品爆款，實(shí)在和美食沒(méi)有什么關(guān)系，大部分餐廳酒樓還是為大眾提供滿足生理需求也就是飽腹的飯食，認(rèn)真做的就好吃一些，不認(rèn)真的也就是食堂水平，與好吃都沒(méi)什么關(guān)系，更別提什么美食了。在我看來(lái)，文章雖然一再?gòu)?qiáng)調(diào)美味，實(shí)際關(guān)注的還是使用者多為年輕人的外賣，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)得出消費(fèi)的多數(shù)人群，這個(gè)視角還只是從規(guī)模出發(fā)，追求的是效益和利潤(rùn)，也許能和好吃搭上一點(diǎn)關(guān)系，和美食真心還有著幾十條街的距離。
不是說(shuō)追求效益追求利潤(rùn)不好，只有有了利潤(rùn)才能有更好的食物供應(yīng)，殺頭的買賣有人做，賠錢(qián)的買賣沒(méi)人做，追求利潤(rùn)是企業(yè)的必然選擇，也是做生意的原始目的。但是沒(méi)有必要披上美食的外衣，因?yàn)樗鼈冞h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠美食的標(biāo)準(zhǔn)。我始終覺(jué)得，這種基于互聯(lián)網(wǎng)思維產(chǎn)生的以數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的報(bào)告，很少真正關(guān)心食物是否好吃的問(wèn)題，更多的是從企業(yè)角度出發(fā)，關(guān)注如何增大效益、賺取利潤(rùn)、擴(kuò)大規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織運(yùn)行、資本擴(kuò)張等，對(duì)企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)動(dòng)了很多腦筋，有意無(wú)意忽視了與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系的產(chǎn)品是否好吃是否美味。這也許是互聯(lián)網(wǎng)公司的一個(gè)特點(diǎn)，技術(shù)概念上有著強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，卻很難深入到實(shí)操階段中對(duì)技藝工藝的指導(dǎo)與提高。數(shù)據(jù)可以統(tǒng)計(jì)出人們的需求，卻沒(méi)能讓食物變得更好吃。這是一個(gè)從虛到實(shí)的過(guò)程，最終呈現(xiàn)的不是數(shù)據(jù)，也不是概念，是好吃的菜品，這個(gè)不是數(shù)據(jù)可以解決的，是要人的勞動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。
其實(shí)，在寫(xiě)這篇日記時(shí)，我也有點(diǎn)混亂，目前來(lái)看美味的定義大致還是傳統(tǒng)的，或者說(shuō)是農(nóng)耕時(shí)代產(chǎn)生的?，F(xiàn)在大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)說(shuō)的東西，也是信息化社會(huì)的產(chǎn)物，他們中間差著一個(gè)工業(yè)化社會(huì)階段。味道的理解和變化是個(gè)緩慢的過(guò)程，要在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里才有比較明確的顯現(xiàn)，而信息化社會(huì)也是瞬息萬(wàn)變，快的讓人目不暇接，快的讓人跟不上節(jié)奏。也許我的美食觀念還停留在傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)中，跟不上當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)思維，也不清楚互聯(lián)網(wǎng)思維是如何定義美食的，如何定義食物美味的，批判的武器舊了，武器的批判也就難以進(jìn)行了?？墒俏疫€是覺(jué)得目前的外賣和美食還有著相當(dāng)大的距離，真正的美食享受和外賣關(guān)系不大，更不是那些外賣所能表現(xiàn)的。忽視80后和80后之前的消費(fèi)者的飲食需求，是對(duì)美食的傷害，是飲食粗鄙化在當(dāng)前的另一種表現(xiàn)形式。
兩天的石梅灣之旅結(jié)束了，告別了萬(wàn)寧海灘的溫暖，回到了冷冷的北京。從T恤到薄羽絨服，不過(guò)三個(gè)半小時(shí)的距離。
石梅灣嬌艷的花朵
雨后北京的夜晚
