義芳君說茶 | 第660期原創(chuàng)茶說

說到鐵觀音茶，很多茶人一定念念不忘于二三十年前，甚至更早之前，那種帶著絲絲入脾的炭火香，湯色金黃，滋味醇和，湯感柔滑，越喝越有喉韻，越喝越讓人回味無窮的炭焙鐵觀音茶。

不過，非常遺憾，如今這種真正傳統(tǒng)的炭焙鐵觀音茶已經(jīng)極其少見，取而代之，則是機械化時代，普遍采用電力烘焙的電焙鐵觀音茶。

為何現(xiàn)如今茶人們不再，或者說，不太愿意按照真正傳統(tǒng)的炭焙方法進行古法焙制呢？

在義芳君看來，究其原因，主要有三大點：

首先，古法炭焙比較費時費力，原材料要求較高，技術(shù)要求全面，難度大，成品率也比較低。

真正的古法炭焙鐵觀音使用木炭提供火力，這些木炭需要滿足無煙，能燃燒較為充分，獲取容易，成本低的特點，而且最好是在長期使用的焙坑上炭焙。就像燒瓷器的窯址，越古老，歷史越久越好，火力更均勻。

但現(xiàn)在在閩南地區(qū)，稍有點歷史的焙坑早就銷聲匿跡了，而且因為環(huán)保政策的原因，現(xiàn)在也不能隨便上山砍柴燒炭火了。

再者，古法炭焙鐵觀音的炭焙時間很長，一般長達(dá)6小時以上，期間制茶師傅最好守在一旁，不間斷地進行查看，需要極大的耐心與定力，對于好動貪玩的年輕人來說，那真是極大的挑戰(zhàn)。

所以，真正懂得古法炭焙的制茶師傅，或者說技能人才，也是越來越少了。況且，需要注意的是，這種高超的炭焙技能，全是靠時間、實踐累積出來的個人經(jīng)驗，無可復(fù)制。

其次，古法炭焙帶有傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟時代的典型特征，只能采用純手工，小籠焙作業(yè)，受限于人力資源以及成品率較低的約束，無法實現(xiàn)真正的規(guī)?；?，只能是走手工定制化、個性化的精致茶路線。

正因為如此，在市場化需求如此巨大的今天，這種制作費時費力、投入與產(chǎn)出又不成正比、技能人才匱乏的炭焙鐵觀音茶，不能經(jīng)常喝到，便也在情理之中了。

如果你遇到了，那便是你的福氣！

請珍惜，善待之——

這種令人念念不忘的古早味！

永遠(yuǎn)的好茶味道！

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