茄子是很普通的菜，青椒茄絲、蒜泥茄子、燒茄子是我最愛吃的菜。

茄子有青皮的、紫皮的兩種。做為北方人來說，我喜歡青皮的。它粗曠又不含水分！紫茄子反而有種嬌貴之感！各有千秋。

我曾經(jīng)吃過一頓最美味的茄子！那是九幾年去鎮(zhèn)上找我同學(xué)去玩，吃了兩盤青椒茄絲！

葷菜不記得了，我就記得同學(xué)講老板是“在鄭州開店回來的?！币槐P青椒茄絲兩人吃完了沒過癮！又炒一盤，我特意跑到廚房去看。

就是簡(jiǎn)單的翻炒！一樣的調(diào)料！味道就是香濃辣甜！香而不膩，有種吃棉花糖的感覺！

后來我自己做過幾次就是做不出那味兒來，準(zhǔn)備好材料，旺火多油炒制，放了點(diǎn)糖。也不知道怎么回事，那味就是做不出來，真是奇怪了。

小時(shí)候我娘最簡(jiǎn)單粗暴了！把它們洗凈切成片裝碗里在鍋里蒸！撈出來后拌上蒜泥香油就可以吃啦！

茄子清甜爽口、材料就茄子、鹽、蒜蓉、香油四種，材料單一非常好做。茄絲帶汁，好嚼有好吃。

比較喜歡的是“燒茄子！”比較耗油！耗時(shí)！現(xiàn)在飯店都很少做啦！

把茄子削凈皮后切成菱形小塊，粘上攪拌均勻雞蛋面粉糊在油鍋旺火炸！炸至金黃色出鍋控油，過幾分鐘后，回鍋大火炸！然后燴番茄醬調(diào)味料等一起翻炒出鍋。

口感細(xì)膩、外焦里嫩，酸甜開胃，吃著像吃拔絲香蕉！不等菜冷涼基本上都被搶光啦！

還有就是燒烤茄子，這個(gè)要用紫茄子。紫茄子肉肥水分多、皮厚腰細(xì)，在炭火上容易烤！

烤熟后從中間切開，加入調(diào)料、油、蒜蓉、蔥花、辣椒粒、香菜裝盤。這也是俊男靚女吃燒烤必點(diǎn)的一道菜。

做菜其實(shí)不難！關(guān)鍵掌握火候、鹽味。再個(gè)就是投入感情去做、用心做?？隙茏龀雒牢都央葋?！

名著《紅樓夢(mèng)》中有一段對(duì)茄子的精彩描述：鳳姐向劉姥姥說茄鲞的做法，“這也不難。你把才下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來用炒的雞瓜一拌就是?！?br>