在我們身邊的生活環(huán)境中，有超過(guò)80種的金屬元素，其中有些金屬元素可以被人體利用，像鈣，鎂，鐵，鋅，這些，這類(lèi)元素，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為“礦物質(zhì)”，是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素。

按人體需要量的大小，可以將“礦物質(zhì)”分為兩類(lèi)，需要量比較大的叫“常量礦物質(zhì)”，共有7種；需要量比較小的叫“微量礦物質(zhì)”，共有8種，還有一部分金屬元素，可以被人體吸收，但是不能被利用，同時(shí)也很難代謝排出，而且在食物鏈的放大作用下，這部分元素還能夠聚集，含量累積達(dá)幾百倍。

越是處于食物鏈頂端的生物，受這部分元素的傷害越大，食物鏈最頂端的生物是什么？

就是我們 —— 人類(lèi)

這部分元素，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，給它們送了一個(gè)很酷的名字 —— “重金屬”，這個(gè)和化學(xué)領(lǐng)域中，按比重來(lái)分的“重金屬”，是不完全相同的，比如鐵，銅這類(lèi)元素，比重很大，但是對(duì)人體有益，所以他們要?dú)w為“礦物質(zhì)”而不是“重金屬”。

重金屬進(jìn)入人體后，會(huì)大肆破壞體內(nèi)的蛋白質(zhì)，還會(huì)使各種酶（也是蛋白質(zhì)）失去活性，這樣，原本需要這種酶進(jìn)行催化的反應(yīng)就不能進(jìn)行，重金屬會(huì)使蛋白質(zhì)變性，比如用鹵水點(diǎn)豆腐，原本是液體的豆?jié){就會(huì)凝固，重金屬也會(huì)在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬有多種渠道進(jìn)入人體：

可以通過(guò)消化道（吃進(jìn)去）

也可以通過(guò)呼吸道（吸進(jìn)去）

還可以通過(guò)皮膚接觸（像敷膏藥一樣）

重金屬污染環(huán)境的渠道有下面幾種：

1、通過(guò)工業(yè)三廢（廢水，廢氣，廢渣）排入環(huán)境，

2、食品加工過(guò)程中的重金屬污染，比如不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備，管道，容器，包裝，在一定條件下，有害金屬會(huì)溶出

3、在運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸工具也可能污染食品，如油罐，自來(lái)水管

4、農(nóng)藥，有機(jī)汞，有機(jī)砷都是農(nóng)藥的主要成分，或者某些農(nóng)藥，含有的重金屬雜質(zhì)

5、某個(gè)地區(qū)，天然的含有某種有毒元素，在這個(gè)地區(qū)的動(dòng)物，植物，都會(huì)含有這種有毒元素

下面我們先挑毒性最大的幾個(gè)來(lái)講講：

第一個(gè)鉛：

鉛的來(lái)源很廣，汽油中就含有鉛，汽油燃燒時(shí)，鉛會(huì)隨尾氣排出；

食品工業(yè)中用到的設(shè)備和管道，食品的容器，包裝材料，也含有鉛；

陶瓷餐具上的釉彩，罐頭盒的焊錫膏，鐵皮水桶或錫酒壺中，也含有鉛；

包裝材料上用的油墨和顏料，兒童玩具的涂料，彩裝書(shū)籍，這些也是鉛的來(lái)源；

還有一個(gè)很容易被忽略的來(lái)源，化妝品，尤其是美白化妝品。

在過(guò)去很長(zhǎng)的一段歷史當(dāng)中，鉛一直是被用來(lái)美白皮膚的，它不僅可以讓皮膚變白，還可以讓皮膚發(fā)亮有光澤，而且效果很持久，有個(gè)成語(yǔ)叫“洗盡鉛華”，指的把華麗但虛浮的外表去掉，就是這么來(lái)的。

各位寶媽檢查一下您的化妝品，如果有含鉛成分的，盡量別讓孩子接觸，自己也少用，尤其是哺乳期的媽媽?zhuān)?b>鉛最喜歡攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，鉛過(guò)量的患者，容易出現(xiàn)貧血，神經(jīng)衰弱，和消化系統(tǒng)癥狀。

表現(xiàn)為：口腔里有金屬味，頭昏頭痛，乏力，失眠煩躁，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，便秘腹瀉等，如果是小孩子，攝入鉛過(guò)量會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。