員工在餐飲服務中常常犯這樣那樣的錯誤，許多管理者常常惱怒無措，其實只要告訴他們餐飲服務中的這“三輕”“四勤”“五聲”“六笑”“十服務”，并在實踐中加以指導和督促，員工都能很快進步，成為優(yōu)秀的服務員。
三輕
說話輕;走路輕;操作輕;
四勤
手勤;腳勤;眼勤;嘴勤;
五聲
賓客來店有歡迎聲;
體貼客人有問候聲;
賓客表揚有感謝聲;
賓客批評有道歉聲;
賓客離店有送別聲。
見到客人點頭微笑。
服務時保持微笑。
稱呼別人時點頭微笑。
向人詢問禮貌微笑。
送物點頭微笑。
聯系業(yè)務和藹微笑。
十服務
聽到客人聲音有服務
見到客人有服務
見到客人來信有服務
禮貌服務(站立服務、微笑服務、敬語服務)
快速服務
主動服務
特色服務
特殊服務
投訴后的服務
后方為前方服務
但很多時候，作為基層管理人員的領班，都犯有一些管理方面的毛病，如過度使用不適當的語句，給普通員工造成極大的心理壓力。以下這些話一定不要說!
比如：
1、你搞清楚點，我是領班，不是你，我說了算。
2、問什么啊?叫你怎么干就怎么干!
3、怕累呀，回家睡覺就不累。
4、這點小事都辦不成，我看你還是回家抱孩子去吧。
5、真是笨得要死!
6、不愿干，可以走啊，人多著呢。
7、你們這些人，什么事也辦不成，給我丟盡了臉!
8、我說行就行，不行就不行!
9、這事我說過了，不能辦就是不能辦，怎么?不服氣!
10、誰叫你的，你就去找誰，與我無關。
12、你這種態(tài)度，還把我放在眼里嗎?
13、這事我不管了，你愛怎么辦就怎么辦。
14、只要我在這里，你就別想出人頭地。
15、你有本事告我去啊!
16、是聽我的，還是聽你的?
17、你找我，我找誰?
18、今天我治不了你，就不姓張。
19、你以為你是誰啊，別不知天高地厚了!
20、你再有本事，我就是不用你，怎么著?
21、你是我招聘的，你得聽我的話，否則我讓你走。
22、要不是我?guī)湍阏f話，這事你是絕對辦不成的。
23、我是支持你的，就是某某不同意。
24、放心，有我在，絕不會叫你吃虧。
25、這次提升你，某某不同意，我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?/p>
26、這個問題是前任領班遺留下的，我又不知道，我不管。
27、我就這樣，你能耐我何?
28、有本事，你盡管去告我啊,我還怕你不成。
29、你有能耐，就別在我手下干。
30、誰叫你這么蠢，這事都辦不成，還能怪誰?
31、你這是，我管不著，你找別人去，這與我無關。
32、我就是看你不順眼，怎么著?
33、你怎么老犯錯啊?沒腦啊?買點”腦白金”補補。
34、你怎么可以這樣呢?連這么點小事都搞不定?
35、你這是什么態(tài)度?敢這樣和我講話，不想干了!
