一、市場規(guī)模正向萬億逼近，大戰(zhàn)一觸即發(fā)
2021年上半年，味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、樸樸、鍋圈、望家歡等企業(yè)也紛紛涉足預制菜。賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支持。
可以預見，在不久的未來，會有越來越多的品牌和企業(yè)透過線上線下渠道上架自己的預制菜產品，比如最近盒馬與農耕記聯(lián)手打造的預制菜系列產品、永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”主打預制菜快手菜、海爾集團推出海爾食聯(lián)網(wǎng)，旨在打造“智慧家電+名廚+生態(tài)預制菜”的商業(yè)模式、10月31日，飲料界新貴元氣森林戰(zhàn)略投資預制菜品牌“麥子媽”，正式進軍預制菜，預制菜賽道風起云涌，一切皆有可能。
毫無疑問，他們的品牌營銷再一次把矛頭對準年輕人，各家的slogan諸如“解決年輕人居家吃飯問題”、“為都市白領提供大廚美味”等等，有討好資本的嫌疑，但年輕人是否買賬，一切待煙消云散后等待時間的檢驗。
二、預制菜的前身是凈菜，但是否就是未來的終極形態(tài)？
前兩年行業(yè)紛紛看好的凈菜市場，各路資本也是相繼追捧，行業(yè)先行者不乏不斷地擴大規(guī)模，推出各式各樣的包裝方式甚至過度包裝，最后絕大部分都倒在了半路上，尤其是toC凈菜，如青年菜君、小龍女、美味七七等電商品牌。由于凈菜技術含量不夠高、客戶痛點解決不夠徹底等原因順勢催生出了預制菜，預制菜以其工業(yè)化標準、方便快捷、大廚美味、成本比外賣低等諸多優(yōu)點一舉秒殺，但預制菜是否就沒有痛點，它的終極形態(tài)又是什么？
預制菜發(fā)展目前面臨的最大痛點就是就是關于預制菜是否營養(yǎng)健康的討論，關于這點也讓很多消費者如鯁在喉、心存排斥。
預制菜的門檻比凈菜高很多，需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)手法，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產，對各個環(huán)節(jié)進行關鍵控制點危害分析，科學包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分菜品需采用急速冷凍技術并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。
但在目前的實際操作過程中，部分企業(yè)存在使用劣質食材，生產不規(guī)范，菜品高鹽高脂肪，包裝材料不安全、菜品變質的情況。
企業(yè)管理體制的漏洞、社會責任的缺失，監(jiān)管的不完善，這些會隨著市場的不斷成熟、市場資源的整合吞并而優(yōu)化，如果說行業(yè)發(fā)展是必然趨勢，那么民眾和社會輿論的關注自然就會督促企業(yè)工業(yè)和食品安全體系的完善。對于小型食品生產企業(yè)來講，唯有精準定位，加快提升工業(yè)生產現(xiàn)代化水平，以自動化、機械化、科技化護航食品安全才是長久之道。?
三、百舸爭流，速凍菜肴可期！?
目前預制菜的產品形態(tài)主要分為冷凍、冷藏和常溫三種，其中冷凍預制菜以其最大程度的保持菜品本味和鮮度，還有較長的保質期逐漸贏得市場認可，但同時對冷鏈倉儲、運輸和銷售有較高的要求。判斷終局為“速凍菜肴集中度更高，其他菜肴區(qū)域性競爭”，最終高效率者歷經(jīng)持續(xù)的洗牌可實現(xiàn)份額集中，
隨著電子商務的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進一步發(fā)展，上述技術的運用成本大幅降低。本行業(yè)也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。
四、給進入預制菜賽道的食品廠幾點衷告
1、由于我國飲食習慣復雜，地域差異性較大，大單品稀缺，生意規(guī)模效應相對有限，也就注定很難形成一家獨大，就好比一款梅菜扣肉，每家做出的味型和口感都有區(qū)別，天南地北，消費者仁者見仁，智者見智，在幾千年來發(fā)展的中國美食文化上，你無法用一種標準去統(tǒng)一定義衡量。各家在自己的細分領域深耕，八方神仙、各顯神通，既是機遇，也是挑戰(zhàn)，因此需要工廠的研發(fā)團隊需要有清晰的品牌戰(zhàn)略思維，清楚自己的核心優(yōu)勢，找準目標渠道和菜系切入，形成具有差異化的產品風格和品牌調性。
2、在產品研發(fā)上，不能一味地以滿足市場需求為準，而要結合是否可機械化量產，產品與產品之間能否形成良性互補。前面提到，最終競爭較量是透過規(guī)?；某霈F(xiàn)來突圍，大單品撬動，響應高效，能規(guī)模者為王。
3、預制菜更依賴B端渠道，口味上直接影響食用，因此采購決策更趨復雜，且終端需要業(yè)務員指導服務，部分情況下存在定制訴求。而C端預制菜消費者教育尚早，投入需求更高，且由于冷鏈運輸要求和保質期短，物流成本和損耗很難管控。不過未來市場的井噴一定是在C端市場的成熟，這些問題都會隨著物流行業(yè)的發(fā)展、保鮮技術的提升而得到解決。所以，工廠要實現(xiàn)內銷增長，或者想獲得資本青睞，遲早要布局C端，注重品牌營銷。
