稻將熟，蟹長肥，九月團臍，十月尖。

農(nóng)歷九月母蟹卵滿肚圓，蟹黃開始凝結成團。

色澤也隨之變得艷麗，多呈金黃色或橘紅色。

像極了流著油的熟鴨蛋黃。

唔，還是不一樣，母蟹蟹黃膏體綿密，味道鮮香，油脂細膩。

滿口鮮甜，不是死板的結團之感，也沒有那種沙沙的松散質感。

十月之后，母蟹的蟹黃逐漸開始發(fā)硬，失去了勃勃的生機。

而此時，公蟹卻是膏肥體壯，十分豐腴。

剝開公蟹的殼，就會看到一團團白白的、粘粘的東西。

熟透之后，這些就變成了半透明狀的蟹膏。

所謂“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。

公蟹的膏白不僅比母蟹多，而且比之母蟹油脂滿溢的鮮香，更加清爽甘甜。

大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，每次蛻殼代表著每一次的成長。

“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼。

顧名思義，這是大閘蟹的少年時期。

立夏之后，炎暑將臨，萬物繁茂。人們也更加忙碌。

可是“忙歸忙，勿忘六月黃?！?/p>

殼薄肉嫩黃多，最是鮮美不過。

我與蟹的緣分，也是由此開始的。

細長的香米在砂煲中不斷吸收水分，慢慢變得晶瑩。

將蟹黃從“六月黃”中取出，均勻地鋪在八九成熟的香米之上。

再用冰糖和頭抽加熱調(diào)成鮮亮的醬汁，均勻地澆上去。

繼續(xù)煲至全熟。

同時蒸鍋開大火，放入去了芯的冬瓜。留下的冬瓜不需太厚，薄薄一層就行。

將吸收了蟹黃油香和醬香的細長米粒撮成一團置于冬瓜底部。

再蒸一會，就可以出鍋了。

技藝好的，可以在冬瓜上雕個花樣。

油黃的香米就能影影綽綽地透露出來，宛如萬物蘇醒之時的迎春花。

蟹黃滲入飯中，使整每一顆米粒都充滿鮮甜油香。

又因為醬汁的加入，增添了醇厚和咸鮮，更上一層。

而最后與冬瓜同蒸，使得冬瓜的清香滲入，多了幾許爽利。

不知不覺間，吃個肚兒圓圓。

更多的時候，是沒有這樣的時間和精力。

萬幸，“橫行四方”的蟹，既上的廳堂，又入得餐桌。

一口蒸鍋，一碗姜醋，足以。

又到一年豐收時，菊黃蟹肥秋正濃。

如此美味，怎能辜負。