主料是皮蛋、豆腐

輔料是花生碎和白芝麻，涼菜最講究的就是香味，少許花生碎和白芝麻絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆。白芝麻要熟的哈

味汁：蒸魚豉油、雞汁少許、鮮辣汁少許、藤椒油少許、麻油少許、花椒粉少許、姜蒜末、蔥花

以上是這道菜最基礎(chǔ)的也是最經(jīng)典的調(diào)料，前三個(gè)調(diào)料我都是用的美極的，不過是餐飲專供，你們買不到。

蒸魚豉油用李錦記的也成，沒有就用生抽（推薦東古一品鮮），但生抽味道太單一還需要額外加鹽、糖。

雞汁沒有的話就用味精或者雞精水化開之后加進(jìn)去。

鮮辣汁是廚房里涼菜房必備的調(diào)料，是小米辣提取物做的調(diào)料，沒有就切點(diǎn)小米辣拌進(jìn)去，但效果不如調(diào)料好。

額外的調(diào)料的話，喜歡老干媽就加點(diǎn)老干媽，喜歡啥醬就加，但是注意別弄咸了，也別蓋了皮蛋和豆腐的味道

但我的建議就是把青椒切成小丁，拌在汁水里，你們可能沒有吃過這種吃法，但我一定要強(qiáng)力推薦，因?yàn)槠さ案嘟肥墙^配?。。?！擂辣椒皮蛋吃過沒啊親，看著像嘔吐物，但是不要太好吃哦親?。?！請(qǐng)丟下老干媽丟下各種醬投入青椒的懷抱吧（小新，說的就是你）！??！

汁水是什么配比就看個(gè)人喜好了，可以一邊嘗一邊調(diào)，我這倒有配方，但是是按武漢人的口味調(diào)制的。建議大家可以買個(gè)g稱，這樣跳出來了記錄下，下次想吃直接按上次的記錄調(diào)。

以上是準(zhǔn)備工作，下面說說制作的流程

豆腐切片，整齊的碼入盤中，略蒸1~2分鐘，去除豆腐的腥味。。。勒個(gè)答主，我隔著屏幕都可以感受到你對(duì)皮蛋豆腐的虔誠。。但是真的，蒸1~2分鐘就可以完美的去腥了額。。。

皮蛋切碎撲在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀著吃把~成品大概如圖

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圖/文：何強(qiáng)

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