上海服務(wù)員·第二章：您好，您的小菜……

晨光從氣窗悄然鉆入，斜斜地灑在東方明珠的塔尖上，仿佛為這座不眠的城市鍍上了一層薄金。后廚早已忙碌起來(lái)，餐前小菜整齊地碼在盤中——酸甜蘿卜泛著紅潤(rùn)光澤，涼拌木耳烏亮如墨，杏鮑菇金黃飽滿，懶菜毛豆翠綠清爽，五彩繽紛，倒也透著幾分煙火氣的精致。

小曾低頭擦拭著托盤，動(dòng)作認(rèn)真；小嗨正拖著地，哼著跑調(diào)的歌；小喬休班，朱大腸當(dāng)值，一臉憨實(shí)掃地；熊大拿著毛巾，仔細(xì)擦著每一張桌沿；管大人站在中央，有條不紊地分配任務(wù)。唯獨(dú)大海，端著個(gè)空碗，眼珠子直勾勾盯著后廚冷柜，活像一只守在魚缸邊的饞貓。

這時(shí)，工作群“叮”地一響。休班的生姜發(fā)來(lái)消息：“昨天餐前小菜不夠，好幾桌客人都沒上。”

管大人眉頭微蹙，戴上發(fā)帽便走進(jìn)后廚，問西餐主廚米酒：“小菜不夠，前廳反饋了。是不是可以多做些？或者安排專人負(fù)責(zé)？”

“不對(duì)啊，”米酒一臉困惑，“我們做得不少，冷柜都塞滿了，按理說(shuō)夠用。莫非……被小貓偷吃了？”一句玩笑話，卻像根細(xì)針，輕輕刺進(jìn)了管大人的腦海。

她目光緩緩掃過(guò)傳菜間，落在那群低頭忙碌的小伙子身上。

小嗨連忙擺手：“管大人，跟我可沒關(guān)系！我二星傳菜員，講究‘手不碰無(wú)關(guān)之物，腳不踩非傳之區(qū)’，我可沒動(dòng)過(guò)小菜?！?/p>

小曾直起腰，揉了揉酸痛的膝蓋，小聲辯解：“也不是我……我第一天上班，光顧著迷路了，3號(hào)桌送成8號(hào)，8號(hào)又送成3號(hào)，連菜都分不清，哪敢碰小菜？”

熊大一笑，語(yǔ)氣沉穩(wěn)：“管大人，您了解我，我只愛吃牛肉，小菜這玩意兒，提不起興趣?！?/p>

朱大腸眼角一斜，瞥向大海：“管大人，您瞧大海那眼神，跟冷柜里藏著金條似的，八成是他偷吃的?！?/p>

話音未落，眾人齊刷刷望向大海。

“當(dāng)啷——”大海手一抖，空碗落地，他慌忙撿起，袖子胡亂一抹，干笑兩聲：“瞎說(shuō)什么！我哪敢偷吃？這兒多少攝像頭盯著呢！我就是看看——今兒的杏鮑菇新不新鮮，咱店小菜，品質(zhì)得把關(guān)，懂不？這是責(zé)任心！”

熊大嗤笑一聲：“得了吧大海，你那點(diǎn)心思，全寫在臉上了。昨兒閉餐，我親眼看見你端著盤子，貓著腰往洗碗間溜，盤里那碗焦糖布雷，客人一口沒動(dòng)，你當(dāng)我是瞎的？”

大海臉“唰”地紅透，從耳根一路燒到脖子，像極了剛出鍋的醬肘子：“熊大！你……你看錯(cuò)了！那不是布雷，是……是洗碗阿姨讓我倒的剩菜！咱店規(guī)矩，剩菜必須倒，我這是遵守規(guī)定，懂不？”

管大人終于忍不住，“噗嗤”笑出聲，一屁股坐在旁邊凳子上：“行了行了，大海，你那‘遵守規(guī)定’的名頭，我還能不知道？上回升星考試，你把‘食神咖喱牛腩用啥牛肉’答成‘外國(guó)進(jìn)口牛肉’，也說(shuō)是‘遵守規(guī)矩’，說(shuō)這叫‘中西結(jié)合，跟國(guó)際接軌’——你可真能編！”

話音剛落，傳菜間瞬間炸了鍋。

小嗨笑得直拍大腿，發(fā)膠都震落一撮，歪歪斜斜掛在額前；朱大腸笑得蹲在地上，盤子險(xiǎn)些脫手；小曾笑得直揉肚子，托盤“哐當(dāng)”砸地；阿正端著粥進(jìn)門，一聽這話，“噗”地一口噴了出來(lái)，指著大海：“大海，你可真行！那題是送分題！后廚墻上貼了仨月，紅底黑字——‘食神咖喱牛腩，選用魯西黃?！?！你天天擦墻，擦的是空氣嗎？”

大海梗著脖子，嘴硬不認(rèn)：“我咋沒看見？再說(shuō)了，魯西黃牛是牛肉，外國(guó)進(jìn)口的就不是牛肉了？我寫進(jìn)口牛肉，顯得咱店檔次高！這叫‘差異化答題’，懂不？二星咋了？二星也不能瞧不起人?。　?/p>

小嗨湊上前，拍拍他肩：“哎喲，別介啊，我可沒瞧不起你。我這二星，是熬了半個(gè)月，背菜名背到后半夜，嘴皮子都磨破了才考下來(lái)的。你倒好，考試前一天還在研究冷柜里的小皮蛋蘸甜醬香，還是蒜蓉醬更帶勁——能考過(guò)才怪！”

熊大慢悠悠插話：“大海，不是我說(shuō)你，你這心態(tài)太‘佛’了，佛得都快成廟里的泥菩薩了。泥菩薩好歹還能保佑人，你倒好，凈給咱傳菜間添笑料?！?/p>

大海不服氣，一屁股坐下，轉(zhuǎn)著手里的空碗：“添笑料咋了？咱店不就圖個(gè)熱熱鬧鬧？再說(shuō)了，我以前做房產(chǎn)中介，那也是西裝革履，吹著空調(diào)談幾百萬(wàn)的單子，不比你們端盤子體面？”

話音落下，傳菜間驟然安靜。

管大人挑眉：“哦？房產(chǎn)中介？大海，你還有這履歷？那最多一次拿多少提成？月入過(guò)萬(wàn)了？”

大海剛挺起的胸膛，瞬間塌了下去，手指摳著凳子縫，聲音低得像蚊子哼：“沒……沒多少……”

小嗨拍拍他：“嗨，怕啥？掙得多說(shuō)多，掙得少也不丟人，咱都是端盤子的，誰(shuí)笑話誰(shuí)？”

朱大腸也跟著點(diǎn)頭：“就是就是。”

大海憋了半晌，猛地抬頭，臉漲得通紅，像只鼓氣的蛤?。骸靶ι?！房子哪有那么好賣？客戶嫌貴、嫌偏、看十套八套，最后跟別人簽了！我干了一年，一套沒開單，老板把我開了，說(shuō)‘你不適合銷售，適合干慈善’——我不來(lái)端盤子，我能干啥？”

眾人一愣，隨即哄堂大笑。

阿正笑得直揉腮幫子：“慈善！這老板可真會(huì)夸人！就你這腦子，干銷售確實(shí)屈才，干傳菜員正好，還能給咱添樂子！”

大海急了：“端盤子咋了？端盤子能天天吃小菜，能吹免費(fèi)空調(diào)，還不用跟客戶扯皮，不比中介強(qiáng)？我樂意！”

話剛出口，他忽然意識(shí)到什么，趕緊補(bǔ)一句：“對(duì)了……我沒偷吃小菜?！?/p>

——此地?zé)o銀三百兩。

管大人笑著擺手：“行了行了，別逗他了。小菜是贈(zèng)給客人的，想吃，閉餐后冰柜剩的隨便拿。但白天，別動(dòng)客人那份。還有，端盤子不丟人，好好干，下次升星考試，我親自給你劃重點(diǎn)，保你過(guò)?！?/p>

大海眼睛一亮，湊上前，活像只討食的小狗：“真的？管大人，您說(shuō)話算數(shù)？那我要是過(guò)了，能漲工資不？還能不能走出傳菜部，當(dāng)咱店經(jīng)理？”

眾人笑翻。阿正打趣：“大海，你連傳菜員都干不利索，還想當(dāng)經(jīng)理？”

管大人笑著點(diǎn)頭：“漲！一星過(guò)了，工資加兩百。至于當(dāng)經(jīng)理——得看表現(xiàn)。要是還把‘魯西黃?！瘜懗伞M(jìn)口牛肉’，那你就在傳菜部端一輩子小菜吧。”

說(shuō)罷，揮揮手，眾人散去，各忙各的。大海嘿嘿笑著，撓了撓頭，又不自覺地望向冷柜——那眼神，依舊熾熱。

小曾湊過(guò)來(lái)：“大海，別瞅了，小菜還沒上呢，待會(huì)兒就送來(lái)了。對(duì)了，小嗨考了二星，晚上請(qǐng)客，樓下小飯館，去不？”

大海眼睛更亮了，搓著手：“去！咋不去！我?guī)湍銈冋甲?、端菜，還不跟你們搶肉吃——就是，別叫我喝酒，我媽說(shuō)喝酒長(zhǎng)不高，我還想再長(zhǎng)兩厘米呢?！?/p>

小嗨翻白眼：“就你一米七，再長(zhǎng)兩厘米也還是矮，喝兩瓶啤酒能咋地？又不會(huì)縮回去。”

傍晚閉餐，幾人勾肩搭背下樓。大海跟在后頭，一步三跳，活像放學(xué)的孩子。小飯館不過(guò)五六張桌，老板是位上海大叔，見了熊大就笑：“又來(lái)了？老樣子？”

熊大一屁股坐下，脫了外套：“老樣子，兩盤辣炒蛤蜊，一份回鍋肉，一盤拍黃瓜，再來(lái)兩件三得利——今兒我這兄弟考了二星，他請(qǐng)！”

“好嘞！三得利，冰的??！”老板應(yīng)聲而去。

啤酒上桌，玻璃瓶掛著水珠，“叮咚”一碰，涼意直透心脾。熊大挨個(gè)斟酒，輪到大海，大海“嗖”地把杯子護(hù)在懷里，跟護(hù)著傳家寶似的。

“別別別！熊大，我不喝，我喝飲料——啤酒苦，跟中藥似的，難喝死了?！?/p>

熊大臉一沉，手指敲桌：“大海，你這就不懂事了。當(dāng)年我在江湖上混，酒桌規(guī)矩比天大——長(zhǎng)輩斟酒，你得雙手接，哪怕抿一口，也是尊重。你倒好，直接搶杯子，我臉往哪擱？”

小嗨起哄：“就是！熊大是咱傳菜部的‘定海神針’，你不給面子，就是不給咱們面子！”

大海瞅瞅眾人，撓頭，終于把杯子遞了過(guò)去，小聲嘀咕：“那……少倒點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)，多了我真不行?！?/p>

熊大這才滿意，酒瓶?jī)A斜，酒液“嘩嘩”流下。眼看杯滿，大海突然伸手，五指并攏，橫在杯口，活像交警攔車：“停！停！滿了！再倒就灑了！我媽說(shuō)，浪費(fèi)糧食不是好孩子，浪費(fèi)啤酒也不是！”

眾人哄笑。阿正拍桌，蛤蜊殼都震跳起來(lái)；小曾笑出淚花：“大海，你這是攔酒還是攔出租車？”

熊大也笑了，把酒瓶一放：“行，就這些，不多強(qiáng)求。來(lái)，碰一個(gè)！祝小嗨二星順利，也祝大海下次考試，別再寫‘進(jìn)口牛肉’了！”

“叮咚——”酒杯相碰，笑聲四起。

小嗨仰頭干了；熊大慢飲一口；小曾抿了一口，皺眉；朱大腸喝了一口，臉微紅。輪到大海，他捏著杯子，皺著眉，像喝毒藥，抿了一口，立馬“咳咳咳”咳個(gè)不停，眼淚直流。

“苦！真苦！比咱店辣椒面還苦！早知道不喝！”他突然眼睛一亮，“都說(shuō)啤酒像馬尿，這味兒……該不會(huì)老板拿馬尿冒充的吧？”

滿堂爆笑，連隔壁桌的農(nóng)民工都笑出了聲。

熊大遞來(lái)一根煙：“來(lái)，壓壓馬尿味。這可是好煙，我平時(shí)都舍不得抽?！?/p>

大海接過(guò)，夾在指尖，翹起二郎腿，學(xué)著熊大模樣，一本正經(jīng)。熊大打火，火苗湊近，大海卻鼓起腮幫子，對(duì)著火苗“呼呼”猛吹——火苗東倒西歪，險(xiǎn)些燎到頭發(fā)。

“我的親娘哎！”熊大趕緊熄火，“你這是吸煙還是吹蠟燭？”

“電視里大佬都這么吹，一吹就冒煙，可威風(fēng)了?！贝蠛Ｒ荒槦o(wú)辜。

阿正笑趴：“那是吸！往里吸！你當(dāng)是吹蒲公英呢？”

大?；腥?，深吸一口——“咳咳咳！”煙掉地，他趕緊踩滅，嘟囔：“太嗆了！肺要黑了，我媽說(shuō)肺黑了就不能吃好吃的，劃不來(lái)?！?/p>

老板端菜進(jìn)來(lái)，見狀直笑：“你們這幫小伙子，比我家樓下廣場(chǎng)舞還熱鬧?！?/p>

熊大夾菜：“可不是，有大海在，天天有戲?！?/p>

酒過(guò)三巡，兩件啤酒見底。小嗨臉紅如醉；熊大話多起來(lái)；小曾趴在桌上打盹；朱大腸靠椅瞇眼；大海喝了兩瓶，臉紅得像煮熟的螃蟹，走路搖搖晃晃，如踩棉花。

阿正扶著他過(guò)馬路：“大海，慢點(diǎn)，記得宿舍在哪不？”

大海甩開手，抬頭指向東方明珠，聲音洪亮如口號(hào)：“在！在東方明珠上！咱住江景房！能看黃浦江！老貴了！我以前做中介，就賣這種房，一套好幾百萬(wàn)！”

阿正笑得直不起腰：“行，江景房！那你看這是啥？”伸出兩根手指。

大海瞇眼端詳，突然一拍大腿：“鮑魚！兩個(gè)紅燒鮑魚！”

“這是手指！不是鮑魚！你饞瘋了吧？”阿正笑罵。

大海撓頭，嘿嘿笑：“哦，手指啊……我還以為是海鮮?！?/p>

宿舍與飯館僅隔一條馬路，可大海走得東倒西歪，阿正扶著他，活像攙著個(gè)醉得不省人事的酒鬼。剛到路邊，大海突然頓住腳步，直勾勾盯著來(lái)往的車流，猛地一指，高聲嚷道：“哎！那車是魯西黃牛牌的吧？跟咱店咖喱牛腩用的牛肉一個(gè)名兒！”

小正趕緊一把捂住他的嘴，拽著就往馬路對(duì)面拖：“別喊了別喊了！那是蘭博基尼，不是魯西黃牛！再嚷下去，警察真該來(lái)了！”

大海扒開小正的手，嘟囔道：“蘭博基尼？沒有魯西黃牛好聽……魯西黃牛，多洋氣，跟外國(guó)進(jìn)口牛肉似的……”

好不容易回到宿舍樓下，小曾已醒，蹲地干嘔；小嗨靠墻如醉貓；熊大開門，把大海扔上床。大海嘴里還嘟囔：“小菜……酸甜蘿卜……魯西黃牛……鮑魚……”

阿正給他蓋好被子，搖頭笑：“這大海，真是個(gè)活寶?！?/p>

次日清晨，大海被小曾叫醒，頭疼欲裂，臉仍泛紅。小曾遞來(lái)一碗小米粥：“喝點(diǎn)，解酒。昨兒你可出名了——把手指當(dāng)鮑魚，把大眾當(dāng)魯西黃牛，還住東方明珠?！?/p>

大海喝一口，皺眉：“我說(shuō)這些了？我咋不記得？還有，我抽煙了？嘴里苦苦的，像吃了中藥?！庇謫枺骸爸嗄膩?lái)的？”

“管大人讓橘子熬的，知道我們喝酒?！?/p>

小嗨進(jìn)門笑：“你何止抽煙，你還吹煙，熊哥差點(diǎn)被你嚇?biāo)?。今兒早班，潘潘安排你上小菜，可別再報(bào)菜名跟打快板似的，客人聽不懂?！?/p>

大海拍胸脯：“放心！今兒我慢點(diǎn)說(shuō)，一個(gè)一個(gè)來(lái)——這叫‘專業(yè)服務(wù)，懂不？’”

可到了店里，專業(yè)沒撐過(guò)半小時(shí)。

中午飯點(diǎn)，B區(qū)3號(hào)桌兩位上海阿姨正聊菜價(jià)，大海端著小菜盤，深吸一口氣，邁著小碎步上前。

“您好您的小菜酸甜蘿卜涼拌木耳爽口杏鮑菇懶菜毛豆?！?/p>

阿姨一愣：“小伙子，你說(shuō)啥？慢點(diǎn)說(shuō)?！?/p>

大海急了，語(yǔ)速更快：“小菜！酸甜蘿卜！涼拌木耳！杏鮑菇！毛豆！免費(fèi)的！”

阿姨伸頭看盤：“哦，蘿卜紅的，木耳黑的，這個(gè)黃的是啥？杏鮑菇？”

“對(duì)！蘿卜甜，木耳咸，杏鮑菇脆，毛豆香！您慢用，不夠再叫我！”

說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走，留下兩位阿姨面面相覷。

剛回傳菜間，就見管大人正對(duì)兩位老外比劃。金發(fā)碧眼，一看就是游客。

“大海，來(lái)，給外賓上小菜，慢點(diǎn)說(shuō)，他們聽不懂中文?！?/p>

大海心里一緊：得慢，一個(gè)字一個(gè)字來(lái)。

他走到桌前，深吸氣：“您——好——您——的——小——菜——酸——甜——蘿——卜——涼——拌——木——耳——爽——口——杏——鮑——菇——懶——菜——毛——豆?！?/p>

每個(gè)字都像敲木魚，老外聽得一臉茫然，最后點(diǎn)頭：“喔喔喔……謝——謝?！?/p>

大海心里樂了：“不用謝，慢用！”

管大人笑著問：“怎么樣，他們聽懂了？”

“聽懂了！我說(shuō)得慢，一個(gè)字一個(gè)字說(shuō)的，他們還跟我說(shuō)謝謝呢！”

管大人搖頭笑：“你啊，真是個(gè)活寶?！?/p>

下午，B區(qū)8號(hào)桌來(lái)了位中山裝大爺，眉頭緊鎖，一看就不好惹。阿正提醒：“大海，大爺脾氣倔，客氣點(diǎn)?！?/p>

大海端盤上前，堆笑：“大爺，您好，您的小菜，酸甜蘿卜、涼拌木耳、爽口杏鮑菇、懶菜毛豆，都免費(fèi)，您慢用?！?/p>

語(yǔ)速適中，態(tài)度和藹。大爺抬眼，皺眉：“小菜新鮮嗎？昨兒在別家，蘿卜都蔫了?！?/p>

“新鮮！今早剛做的！這蘿卜脆，您嘗嘗——我昨兒還吃了，甜滋滋的，可香了?！?/p>

大爺夾一塊，嚼了嚼，點(diǎn)頭：“嗯，還行。小伙子，你服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，就是說(shuō)話有點(diǎn)憨，跟我孫子似的?！?/p>

大海嘿嘿笑：“謝謝大爺，我……我就這樣，專業(yè)。”

大爺笑了，掏出二十塊錢遞來(lái)。

大海懵了：“這……買小菜的錢？咱店免費(fèi)啊?！?/p>

管大人接過(guò)，塞回他手里：“小費(fèi)，獎(jiǎng)勵(lì)你專業(yè)。拿著，去買冰淇淋吧?！?/p>

大海樂了，跑到大爺桌前，鄭重其事地鞠了一躬：“謝謝大爺！您可真帥！”

大爺樂得直拍桌子，笑得前仰后合：“小伙子，你可真是個(gè)活寶，太有意思了！”

閉餐后，眾人圍坐傳菜間。管大人遞來(lái)一杯奶茶：“大海，今兒表現(xiàn)不錯(cuò)，還得了小費(fèi)，表?yè)P(yáng)！”

大海喝一口，得意：“謝謝管大人！我說(shuō)我能行吧——這叫‘專業(yè)服務(wù)，懂不？’”

熊大拍拍他肩：“行啊，下次考試，咖喱牛腩的牛肉，可別再寫‘進(jìn)口’了，得寫‘魯西黃?！??！?/p>

大海猛點(diǎn)頭，像小雞啄米：“懂！魯西黃牛！不是進(jìn)口！記住了！”

小嗨笑：“可別再忘，上次你說(shuō)‘中西結(jié)合’，差點(diǎn)把管大人氣暈。”

大海撓頭，嘿嘿笑：“忘不了，忘不了。”

這時(shí)，潘潘端來(lái)幾盤剩小菜：“來(lái)，今兒剩的，大家一起吃。大海，你不是愛吃小皮蛋？給你?！?/p>

大海眼睛放光，咬一口，笑得像個(gè)孩子：“好吃！真香！”

眾人圍坐，吃著小菜，聊著天。月光從氣窗灑落，溫柔地鋪在每個(gè)人臉上。

管大人看著大海，笑道：“大海，以后想吃小菜，直接說(shuō)，別躲洗碗間偷偷吃?！?/p>

大海嘴里塞滿，含糊道：“謝謝管大人……我就是覺得，客人沒動(dòng)的倒掉可惜，我吃了，不浪費(fèi)，還填肚子——這叫‘雙贏，懂不？’”

“懂！懂！”滿屋笑聲，在夜色中輕輕蕩開。

（本章完）