檀林
有人說(shuō)，蘭州是一座很江湖的城市，確是!生活在這里的人，還真是大碗吃面，大碗喝酒!這面就是牛肉面，這酒從隴南到酒泉，縱橫上千里，霍去病喝過，李廣喝過。
牛肉面，又叫“牛大”，就是牛肉面大碗。這碗有多大，倒?jié)M一碗，能裝兩斤酒。喜歡精致的海派南方人可能會(huì)被嚇到。但其實(shí)也不必這么緊張，這面主要是裝湯的。牛肉面的湯，那是牛肉、牛骨，雞肉、雞骨混合幾十種調(diào)料熬的，這湯清亮不膩，撲鼻濃香，“嘬一口”津津有味。
有了好湯，還要有好面，和好的面是蓬灰發(fā)的，拉面師傅抓起，在兩手間拉扯揮舞，你感覺好像一個(gè)魔術(shù)師正在你面前，給你開花花繩，大寬、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉等各種形狀的面已經(jīng)拉好，根據(jù)你的牙口，軟硬筋道，任你點(diǎn)。
湯好了，面好了，還要一劑調(diào)料，這是一勺秘制的紅油辣椒，看著很辣，其實(shí)只是略有辣味的香辣，就是不敢吃辣的人，也可以來(lái)一勺。
辣子才是牛肉面最后的神來(lái)之筆。
澆在碗里，畫龍點(diǎn)睛，這牛肉面就活了，生龍活虎，這時(shí)再撒上香菜蒜苗，色香味俱全，這牛肉面就成了一碗可觀可賞可餐的珍饈。這時(shí)也可點(diǎn)些小菜、雞蛋、牛肉，增加營(yíng)養(yǎng)量和飯量，加蛋加肉也叫肉蛋雙飛。這個(gè)時(shí)候，美味的牛肉面已經(jīng)端在你面前，美食的美好時(shí)刻來(lái)臨了。
蘭州的酒，橫跨南北，這南北就是黃河的南北兩岸。
蘭州的酒，縱橫東西。東面是隴上江南徽州成州，西面是戈壁大漠的甘州肅州。
東面氣候濕潤(rùn)溫暖，山秀水曲，這酒綿柔秀媚，如清泉一般會(huì)叮咚你年輕而熱烈的心扉。
西面戈壁祁連的河水雪水，經(jīng)歷過嚴(yán)寒的萃取，釀出的酒雄壯凌冽，飲下一杯，是豪氣和膽氣，是大漠孤煙直，是大雪滿弓刀。
最后，這東西的酒在金城蘭州交匯，凌冽集會(huì)綿媚，成為蘭州酒的江湖傳說(shuō)。
前些年，蘭州萬(wàn)人坑的夜晚，你可以聽到來(lái)自甘肅東西南北中的鄉(xiāng)音，在粗獷酣暢的酒拳中淋漓。那也是蘭州酒文化在江湖里的論劍。就當(dāng)這樣的時(shí)刻，河西的涼州，隴東的彭陽(yáng)，臨夏的河州，隴中的渭水，隴北的條山，也提著酒壺，裝著地方的瓊漿糧液一展身手。如果你沒有些海量，一條街，你連酒名還沒說(shuō)全，就醉倒到半街了。這就是蘭州酒的江湖，飄起的都是江湖里的傳說(shuō)。
有酒，還得有肉，蘭州下酒除了牛腱子，還有手抓羊肉。牛腱子，那熬牛大的湯里的腱子肉，在秘制調(diào)料，經(jīng)過慢火熬煮，調(diào)料的香味浸入肉里，放涼切盤，牛肉的紋理配上鮮艷的色澤，擺在你面前，再蘸上些佐料，你就有垂涎欲滴欲下的渴望。
手抓羊肉，就是選一歲左右大的，體重在二十多斤到三十斤以內(nèi)的羊，主要調(diào)料是麻椒、生姜，再配點(diǎn)秘制料。如果你的鍋夠大，整只羊扔到鍋里煮就行了，在河州的唐汪、東鄉(xiāng)，大鍋都這樣煮，煮好了，把大塊剁成小塊，就裝盤了。如果鍋小，可以剁成小塊煮。白水煮的手抓羊肉，洗凈手，抓起就可以隨意吃，落入嘴唇，鮮香、生猛、快意、淋漓!這時(shí)再兌一口酒，一種混合了凌冽香辣，鮮嫩柔媚的感覺從味蕾舒展開來(lái)，一種迷幻的暈感從朦朧的雙眼飄射出去，你仿佛進(jìn)入一個(gè)酒、肉、大漠、邊城、刀客的江湖之中......一個(gè)胡姬正在沽酒，用輕薄的語(yǔ)言說(shuō)，這酒比《西廂記》里“酥麻”的話何如？旁邊一個(gè)大漢手起刀落，一大盤手抓，像簾卷一樣已擺在盤中甩出；大堂中，一個(gè)虬髯客人，抓起一盤手抓，正分卷云殘......醉眼睥睨一眼窗外，殘陽(yáng)如血，風(fēng)聲呼緊......
在蘭州喝酒吃肉，就是這樣，斯時(shí)迷幻，讓你恍如跺進(jìn)了江湖之中。
有人的地方，就有江湖。江湖的蘭州，朋友來(lái)了必須要一起喝一場(chǎng)大酒，這江是仁，是義，是信；這湖是仗義疏財(cái)，是義薄云天，是一諾千金。
當(dāng)酒喝到有了酒意，酒的境界這時(shí)也來(lái)了，有時(shí)是快意恩仇的風(fēng)范，有時(shí)是單刀赴會(huì)的氣概，還有時(shí)是痛楚傷心時(shí)刻......這時(shí)蘭州的哥們就會(huì)給你掏心窩子。先是“單眼皮”（酒杯倒的滿滿的，再多一點(diǎn)子，就漏出來(lái)了），然后“雙眼皮”（就是酒杯倒?jié)M只剩下一個(gè)像雙眼皮一樣的邊沿子）。然后勾肩搭背，“嗆亮”一碰，然后“干了”。感情深，一口悶!這時(shí)英雄氣概和俠骨丹心也一起下肚了。
你感覺這江湖里的蘭州有些匪氣，那是!
早上你看見的是，鐵勺在湯鍋里的鐵鉤銀劃牛大。中午你看見的是，青年砍刀在案板上的揮舞的手抓。最需要看和品的是午夜，羊群迎著刀子，走向肉鋪，然后把自己架在熊熊碳火上炙烈的熏烤的烤肉。
江湖里的蘭州，飛散的是酒的豪氣，飛舞的是刀的武功，上呈的是一碟碟玉液瓊漿，上演的是一盤盤美味佳肴。
來(lái)蘭州，體味江湖里的蘭州，最重要的就是和聯(lián)手兄弟們“哐當(dāng)”的這一聲干杯，這杯不是袁家莊的一記摔碗，是趙家莊里蕭大俠的一記太祖長(zhǎng)拳。
這干杯是，敬天、敬地、敬友情。這氣是勇氣、豪氣、膽氣，這情是交情友情深情。
朋友，你如果滴酒不沾，那也沒關(guān)系，來(lái)蘭州那喝大碗茶耶。
新下來(lái)明前的春尖，配上枸杞、大棗、玫瑰、桂圓、冰糖等，一碗甜蜜姿勢(shì)的八寶茶，你得品一碗子。
下馬黃河兩岸，徑直坐上黃河茶攤，你移開長(zhǎng)袍，用手輕輕地刮起那碗子，你就感覺到，江湖的風(fēng)簌簌地從黃河向你飄來(lái)......
你也可氣定神閑地瞅一眼，這緩緩流走的黃河水，思索一下“逝者如斯夫”，感嘆一下紅巾?yè)h英雄淚，同時(shí)再喝一口大碗茶，八寶茶的江湖就會(huì)進(jìn)入你的奇經(jīng)八脈，讓你生津。
大碗里的蘭州，處處蕩漾著江湖，你只有進(jìn)入這江湖，才能體味到這江湖里的匪氣豪氣，領(lǐng)略這江湖里的風(fēng)聲刀聲，追尋這江湖里的一個(gè)個(gè)傳說(shuō)。
