8月份的北京最火的當(dāng)屬小龍蝦,晚飯吃點(diǎn)兒什么?叫個(gè)小龍蝦外賣(mài)吧!嗖辣嗖辣的好爽。然而,最近在逛各大購(gòu)物網(wǎng)站的時(shí)候,突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)新明星橫空出世了,解決了吃貨們的一大難題,原來(lái)在家里我也可以吃上熱騰騰的小龍蝦!拆開(kāi)盒子,在微波爐里轉(zhuǎn)一圈,放在嘴里嘗嘗,覺(jué)得口味不比在店里吃的差,最重要的是性價(jià)比很高。于是,迅速被這種冷凍形式的小龍蝦圈粉。
對(duì)商業(yè)嗅覺(jué)靈敏的你應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn),小龍蝦已經(jīng)被產(chǎn)業(yè)化了,這個(gè)叫做信良記的小龍蝦幕后英雄不僅提供了穩(wěn)定的供應(yīng)量給各位餐飲老板,同時(shí)還升級(jí)了自己的技術(shù),讓千家萬(wàn)戶在家里就能吃到小龍蝦,信良記最近也完成了第二次融資,融資額度高達(dá)???jī)|。
不僅是小龍蝦,還有酸菜魚(yú)、麻辣香鍋等很fashion的菜品,都在經(jīng)過(guò)后端的工業(yè)化后端到你的餐桌,也有越來(lái)越多的餐飲老板愿意選擇這樣的方式,來(lái)為顧客提供更好的服務(wù)。工業(yè)化除了能夠帶來(lái)穩(wěn)定的口感,更重要的是大大降低了成本。這一點(diǎn)信良記的老板看商機(jī)的眼光非常敏銳,據(jù)說(shuō)他是在看到簋街小龍蝦價(jià)格居高不下引發(fā)了他的思考。
未來(lái)越來(lái)越多的餐飲會(huì)以信良記們的形式傳遞到餐桌,總結(jié)起來(lái)有以下三種發(fā)展模式:
一、短時(shí)間內(nèi)依然保持異業(yè)合作,長(zhǎng)時(shí)間會(huì)自己創(chuàng)建品牌
信良記比較保險(xiǎn)的做法是先和第三方進(jìn)行合作,同時(shí)大力發(fā)展自己的技術(shù),能夠越來(lái)越多的將供應(yīng)鏈握在手中,這樣就可以自建供應(yīng)鏈平臺(tái),一方面供給自己的下游,一方面發(fā)展自己的特色餐廳,快速占領(lǐng)市場(chǎng),畢竟在餐飲這個(gè)行業(yè),誰(shuí)緊握住了上游誰(shuí)就得到了至少半壁江山。
二、反信良記要用定制化的VIP服務(wù)和原汁原味的大師出品
你會(huì)介意自己吃的東西是出自于冷冰冰的機(jī)器么?這要開(kāi)吃什么咯。
吃餃子的話可以,吃火鍋或許也可以,但是吃一頓熱騰騰的炒菜,還是希望背后能有個(gè)大廚精心烹飪。是的,信良記雖然可以帶來(lái)供貨的延續(xù),成本的降低,品質(zhì)的穩(wěn)定,可是有一天如果每個(gè)人吃飯想到的都是后端工業(yè)化加工的成品,會(huì)不會(huì)內(nèi)心更加呼喚原汁原味出自大師的作品,會(huì)不會(huì)更加期盼有一個(gè)人專心的只為我們烹飪了一餐。所以,信良記這個(gè)浪潮更多的是激發(fā)一些餐廳,思考一下到底如何能夠在餐飲品質(zhì)上做到差異化,只有這樣,才能夠讓顧客內(nèi)心覺(jué)得暖暖的。這種溫度,是餐飲最好的聚客法寶。
三、穩(wěn)定的后端意味著前端服務(wù)越來(lái)越重要
如果你走進(jìn)一家餐廳,服務(wù)你的是機(jī)器人,你還會(huì)來(lái)這個(gè)餐廳么?即便這家店的口味真的很棒。為什么海底撈的后工業(yè)化已經(jīng)做的很好,味道不是最棒,還是有一群人愿意去海底撈,因?yàn)樗麄冇X(jué)得在海底撈能夠受到尊重,餐飲行業(yè)未來(lái)越來(lái)越重要的就是前段的服務(wù),如果機(jī)器化能夠?yàn)槲覀儙?lái)效率的提升,那么人們情感上的需求就要靠前段暖心的服務(wù)來(lái)保障。所以,未來(lái),餐飲的服務(wù)的重要性要慢慢展現(xiàn)出來(lái)。