?今天要說的是奶酒。照例，最后附有思維導(dǎo)圖，心急的小伙伴可以直接翻到最后查看。

01

因?yàn)槟叹频奶厥鈽?biāo)簽，很多人也對它比較了解，所以整體也比較簡單。

比如，談到奶酒，很多人一下想到的關(guān)鍵詞就是蒙古包、游牧民族、馬奶等等，如果談起他的興起，很多人也能想到它的關(guān)鍵詞，比如匈奴、元代等等。

這些都沒有什么問題。

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關(guān)于奶酒的起源，在公元前2000多年前，就已經(jīng)存在于古代世界各地的游牧民族中。傳入我國，大約是在2000多年前的西漢時期，達(dá)到極盛時期是在元代。

最原始的奶酒制作方法是把馬奶放到皮囊中，加以攪拌，數(shù)日之后就可以乳脂分離，發(fā)酵成酒，這種方法叫“挏治”。

后來出現(xiàn)了配制烈性馬奶酒的方法——“六蒸六釀”?！睹晒啪瓶肌酚涊d，馬奶酒“經(jīng)六蒸六釀工藝流程者方為上品”。

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馬奶酒的名稱也會根據(jù)回鍋的次數(shù)多少而異：頭鍋奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”，也就是傳統(tǒng)的馬奶酒。二釀的奶酒叫“阿爾占”（回鍋酒）、三釀的奶酒叫“和爾吉”（一二次回鍋酒）、四釀的叫“德善舒爾”、五釀的叫“沾普舒爾”、六釀的叫“熏舒爾”。多一次蒸釀，酒力就會增強(qiáng)一次。在元明時是御用名酒。

02

奶酒和果酒有些類似，果酒是跨了發(fā)酵酒和露酒2個界，奶酒則是跨了發(fā)酵酒和蒸餾酒。

二者的區(qū)分也比較簡單，發(fā)酵酒就是剛才“挏治”的方法，蒸餾酒就是剛才“六蒸六釀”的方法。也就是說，蒸餾型奶酒是在發(fā)酵型奶酒基礎(chǔ)上，采取一定的提純工藝而制作的。

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在度數(shù)上，發(fā)酵型的度數(shù)是18度以下，蒸餾型的則高于18度，有的可達(dá)48度。

在顏色上，發(fā)酵型的因?yàn)槔锩婧袪I養(yǎng)物質(zhì)，呈淺金黃色，蒸餾型則呈透明無色。

在營養(yǎng)價值上，發(fā)酵奶酒由于并不破壞奶類本身固有的營養(yǎng)成份，只是剔除了其中易致發(fā)胖的脂肪，所以營養(yǎng)價值比較高，但保質(zhì)期也相對較短。蒸餾型則因?yàn)樵诎l(fā)酵奶酒基礎(chǔ)上提純了酒度，所以在這一過程中營養(yǎng)物質(zhì)破壞較大，但保持期較長。

奶酒的具體分類還是比較簡單，不像其他酒有三四個維度，奶酒就只有一個維度，就是原料，用什么原料，就稱為什么奶酒。沒有其他分類。

03

有以下幾個誤區(qū)要特別說明一下。

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奶酒=馬奶酒？

奶酒并不等于馬奶酒。奶酒的制作原料有很多種，比如牛奶、馬奶、羊奶等等。國標(biāo)中明確，奶酒指的是牛奶酒，如果用的是其他原料發(fā)酵的，要以原料稱呼，如以馬奶、羊奶為原料，則應(yīng)稱為馬奶酒、羊奶酒。所以，下次再購買時，一定要看配料表。

奶酒=牛奶+白酒？

牛奶+白酒的做法不叫奶酒。在現(xiàn)行國標(biāo)中，奶酒只有發(fā)酵型和蒸餾型，對于其他方法，比如拿牛奶和白酒進(jìn)行勾兌制作的，并不屬于奶酒范疇。而且，奶酒有自己的一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如果只是按白酒的制作方法，只是把原料換了一下，也不叫奶酒哦。更不用說那些拿酒精和香精勾兌的了。

奶酒酒量=白酒酒量？

這個也不能類比。在同等度數(shù)情況下，喝奶酒的酒量要大于白酒酒量。這是因?yàn)槟叹圃现胁缓参锢w維，用其釀出的奶酒所含的有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，所以人體耐受程度高。

以上就是奶酒的相關(guān)分類知識，呈上思維導(dǎo)圖。

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