一家兩人三餐四季，每次和家人吃飯時，都會覺得這就是最溫馨的時刻，也許人活著，就是為了這口溫馨的菜肴。

除夕之夜一桌豐盛的年夜飯，雜合百味，卻始終是我們記憶中的那一種味道。

我們祖國幅員遼闊，每個人都有自己最懷念的家鄉(xiāng)味。

每逢佳節(jié)，網(wǎng)絡(luò)上總會掀起口味之爭。

端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，網(wǎng)上都免不得一場“(北)咸”黨與“(南)甜”黨的大戰(zhàn)。

其實，最根本的原因還是地理環(huán)境與歷史因素的影響。

北宋時的沈括在《夢溪筆談》中提到，“大底南人嗜咸，北人嗜甘”。

但幾十年后的朱彧所寫的《萍洲可談》，對當(dāng)時四方飲食的差異的描述已經(jīng)變成了“大率南食多鹽，北食多酸，四夷及村落人食甘，中州及城市人食淡，五味中唯苦不可食“。

這其中也許“北食多酸”還算成立。

之所以會形成這樣的習(xí)慣，與東北地區(qū)的氣候條件脫不開干系。

受西伯利亞冷高壓影響，冬季漫長、酷寒是當(dāng)?shù)刈铒@著的氣候特征。

比如地處中國“北極”的黑龍江省漠河1月份平均溫度-28.2℃，平均低溫低于零度的時間達8個月。

東北人對蔬菜的食用， 表現(xiàn)出非常明顯的季節(jié)性，叫作“春季青黃不接，夏季豐盛有余，秋季忙著儲存，冬季無可奈何“。

為了度過漫長的冬季，解決冬季的蔬菜之需，東北廣大百姓利用夏短冬長的自然環(huán)境條件，創(chuàng)造了豐富的蔬菜冬儲手段，并且形成了東北地區(qū)獨特的地域風(fēng)俗--家家離不了缸。

而江南菜變甜的原因，其實正是在于糖的普及。

雖然中國利用甘蔗制糖遠在漢朝就開始了，但直到明代后期，糖仍然是很珍貴的稀少物品。

直到在嘉靖年間一些地方發(fā)明了白糖后,制糖技術(shù)取得突破性的發(fā)展，明末的制糖技術(shù)和甘蔗種植技術(shù)又經(jīng)宋應(yīng)星、屈大均等人所著的一批涉及甘蔗技術(shù)的書籍介紹和在民間逐漸推廣。

終于在氣候適宜的福建(包括臺灣)、廣東形成了甘蔗種植基地。

如此一來，粵菜、閩菜自然得風(fēng)氣之先。

由于制糖技術(shù)的發(fā)展，大量的廣東和福建糖在江南進行銷售，每年有上億斤之多，使得江南成為明清時代粵糖和閩糖最大的商品集散地。

于是從清代中葉開始，江南菜開始出現(xiàn)了嗜甜的現(xiàn)象。

但是，無論口味之爭的勝負如何,正是在歷史長河中種種重口味，彼此之間的碰撞交流，才使中華美食傲然居于世界飲食文化之林。

毫無疑問，中華飲食向來被國人視為驕傲。

也被離鄉(xiāng)的游子念念不忘。

這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

這些味道成就了我們中國味道，家鄉(xiāng)味道，更是家常便飯里思念的味道。

參考《國家人文歷史》