陜北有一怪，“洋芋當(dāng)飯不當(dāng)菜”。洋芋擦擦，就是以陜北洋芋為主原料與面粉充分融合制作而成的一道小吃，食材方便，可口開胃，土豆綿香中帶著蒜與辣的滋味兒，一定能在第一口吃下時，就牢牢鎖住你的味蕾。

還記得我第一次吃洋芋擦擦是在一個陜北朋友家，很好奇這樣可愛的名字，會是什么樣的小吃。當(dāng)端上來時覺得色澤單調(diào)，可是當(dāng)我夾起一筷子送入口中，就被土豆的香氣給迷住了，其中的油鹽花椒味兒均勻占在土豆絲上，蒜香微微的酸在口中刺激著味蕾，層層香味不斷散發(fā)出來，讓這道洋芋擦擦香在口舌間，舒適在胃里。至今想起來，總還想再去吃。

利用擦子，將洋芋一遍遍磨成絲或者片，然后倒入清水浸泡出淀粉，再反復(fù)清洗幾遍，接著給洋芋絲表面拌上面粉，使洋芋擦擦吃起來口感光滑細(xì)膩爽脆可口，最后上屜蒸熟即可食用。

在土豆絲中加入面粉，使每根土豆絲上都裹有面粉，土豆與面粉比例大約為2:1，這時候不要放鹽，防止土豆出水。

將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右。

蒸熟后抖散，稍稍放涼。蒸熟的洋芋擦擦一般有兩種食用方法，第一種吃法比較簡單，就是把醬油、醋、蔥末、蒜末、油潑辣子、鹽、五香粉等和成汁子，澆在蒸好的洋芋擦擦上即可食用。

另外可以將青紅椒、洋蔥等配菜切絲，在鍋中加入大油炒香，至斷生，再倒入洋芋擦擦，放入調(diào)料調(diào)味翻炒，加入醬油增色。這樣看起來色彩上更豐富些，看起來更有食欲。也有將陜北的香蔥和西紅柿炒成柿子汁子澆在洋芋擦擦上，再加入韭菜、油潑辣子、蒜末食用。每一種都是不一樣的風(fēng)味。