雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，做法很多，煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋等等。我最喜歡的是煎雞蛋：一湯匙油放進(jìn)平底鍋，待青煙微起時(shí)，磕蛋入鍋，煎至兩面焦黃，裝盤淋幾滴味極鮮。煎雞蛋講究的是火候適中，大火入鍋，中火煎熟，至其外焦里嫩，方味道鮮美。賓館的早餐亦常備煎雞蛋，然全無(wú)火候，外不焦，里不嫩，味同嚼蠟，聊以充饑罷了。

女兒亦喜煎雞蛋，圍裙沒至腳面，立于木凳之上，開火、倒油、磕蛋、出鍋，鐵鏟飛舞，宛若戰(zhàn)場(chǎng)上指揮千軍萬(wàn)馬，氣定神閑，一氣呵成。煎法亦與我不同，一面煎好后，并不翻面，而是掀起一半覆于另一半之上，呈半圓狀，續(xù)煎至兩面焦黃，味道極佳，吾之大愛也！