萬億生鮮賽道上，生鮮B2B是一股不可忽視的力量。在國內(nèi)消費升級的大環(huán)境下，尤其在資本的催熟下，加上新零售的理念洗禮，生鮮行業(yè)仍然是現(xiàn)在熱門的創(chuàng)業(yè)項目，在時代發(fā)展過程中被賦予了新的使命和價值。

生鮮B2B興起于2014年，該年6月，獨角獸美菜網(wǎng)的上線成為標志性節(jié)點，在它之后，果樂樂、鏈農(nóng)、宋小菜、有菜等生鮮B2B平臺相繼成立。近日，美團上線了“美團買菜”，把“生鮮電商”和“社區(qū)化服務”作為切入口，為消費者提供送菜上門的服務。

同時，隨著阿里、京東等電商巨頭入股投資生鮮行業(yè)，不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應鏈投資，給傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場帶來了巨大的消費挑戰(zhàn)。在全國眾多城市，社區(qū)生鮮超市已經(jīng)滲入到每一個小區(qū)，生鮮行業(yè)抓住了當代受眾便利偏向性的消費痛點和對省時省事的需求，讓生鮮行業(yè)的旺火延綿不絕。那么，生鮮B2B業(yè)務風生水起，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場是否就能因此被取代？

生鮮B2B真正提高流通效率

生鮮B2B的出現(xiàn)真正解決了生鮮交易和流通過程中存在的問題。B2B平臺作為行業(yè)中間交易的服務平臺，有著打通產(chǎn)業(yè)鏈，縮減交易中間環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)業(yè)流通效率的特征。生鮮B2B的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在三個方面。

首先，傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)業(yè)流通鏈條長、層級多，B2B模式的出現(xiàn)減少了交易的中間環(huán)節(jié)，縮短了廠商與終端消費者之間的距離，減少了庫存、降低了損耗，但是非自營不能保證商品質(zhì)量和服務問題。其次，而B2B平臺通過聚合供應商和經(jīng)銷商，提高產(chǎn)業(yè)鏈不同主體間產(chǎn)品流通效率，讓買賣雙方在透明的環(huán)境下交易，打通生鮮信息不對稱的問題。最后，B2B通過整合訂單、集中采購，在價格上占據(jù)優(yōu)勢，又降低了企業(yè)庫存，是整條生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的一部分。

所以，B2B電商不需要為流量擔憂，只要B2B生鮮電商做好供應鏈，搭建完善的流通體系，把控產(chǎn)品標準化，可以提高效率，就可以在生鮮行業(yè)擔任非常重要的角色。

生鮮B2B存在成本高、損耗大問題

目前，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)分為三個階段，第一階段是單一場景、產(chǎn)品的在線化；第二階段，從生產(chǎn)到流通整體供應鏈的在線化，第三階段是產(chǎn)業(yè)在線化，在第三階段，規(guī)模和協(xié)同都將會變得沒有邊界?？傮w來說，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)目前整體處在第一階段。

生鮮B2B領域亦是如此，不過越來越多的生鮮B2B平臺正在嘗試邁向第二階段，努力實現(xiàn)生產(chǎn)到流通整體供應鏈在線化。如今，生鮮B2B企業(yè)大都在下游交易環(huán)節(jié)發(fā)力較多，這是因為消費互聯(lián)網(wǎng)的普及使得離消費者相對較近的下游小B商家互聯(lián)網(wǎng)化相對容易。但隨著產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的加速，深入上游農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地，助力實現(xiàn)生產(chǎn)到流通整體供應鏈在線化，才能真正提高整個行業(yè)的效率。

B2B生鮮行業(yè)目前存在成本高、損耗大的問題，高成本主要是基于生鮮產(chǎn)品不易保存和產(chǎn)品品類多兩大特性，為了在運輸過程中保持產(chǎn)品的新鮮度，流通環(huán)節(jié)大多復雜繁瑣，要保證生鮮產(chǎn)品在運輸中不變質(zhì)，所需的物流配送成本比較高。國內(nèi)生鮮等農(nóng)產(chǎn)品在流通途中的損失率高達20%至30%。生鮮產(chǎn)品總體客單價普遍偏低，這在一定程度上決定了生鮮企業(yè)的營收。客單價低，成本高，這造成了大多數(shù)生鮮企業(yè)無法實現(xiàn)盈利。而且生鮮B2B下游“企業(yè)食堂+醫(yī)院+監(jiān)獄+教育+電力+銀行”等大客戶。相對于整個市場規(guī)模來說，占比較小，且對資金鏈和專業(yè)化程度要求更高，具有一定的行業(yè)壁壘。

農(nóng)貿(mào)市場傳統(tǒng)地位不可撼動

雖然近年隨著“農(nóng)改超”的不斷推進，全國交易額億元以上的大型農(nóng)貿(mào)市場數(shù)量逐漸減少，但目前體量依然十分龐大——2017年，全國交易額億元以上的農(nóng)貿(mào)市場共有937個。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場作為農(nóng)產(chǎn)品上行的骨干渠道，有著更便宜、更新鮮、服務更好、買菜效率更高的四個特點。

B2B生鮮的維護會根據(jù)固定的時間點上貨，需要經(jīng)過統(tǒng)一的分揀、配送、上貨等一系列流程，而在這個過程中還需要把食材存在冷藏柜里，還有很多影響新鮮度的因素，菜場因為是個體經(jīng)營，經(jīng)營者會隨時根據(jù)產(chǎn)品新鮮度打折出售，以保證消費者以最合適的價格買到最新鮮的產(chǎn)品。通常一個成熟的菜市場會覆蓋周邊固定人群，人口基數(shù)偏大。

一個成熟的菜市場在生鮮產(chǎn)品的品類上也會十分豐富，不同的攤位有不同的選擇，讓消費者買到稱心如意的生鮮產(chǎn)品。更重要的是，相對于簡單的買賣，菜市場更重要的是不可替代的社交功能，人們在選擇早晚時間段到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場采購，實際上就讓他們在同一個時間點到達了一個同樣的空間，形成了社交，這也是社區(qū)認同和社區(qū)凝聚力發(fā)生的一個機會。

生鮮B2B行業(yè)困難重重，但仍見曙光

隨著國內(nèi)物流體系不斷完善以及技術進步，生鮮市場的革新也從TOC端走向TOB端，面向B端的生鮮電商們切入的是批發(fā)環(huán)節(jié)，假設充分提升了對非標品的把控，降低了損耗，能夠做到25%－30%的非標品毛利。而當前的產(chǎn)品結構以標品為主，標品毛利率至多能做到10%－15%，綜合之后毛利率至多能達到15%－20%。

B2B們都想砍掉生鮮中間的流通環(huán)節(jié)來提高效率，但是砍掉中間環(huán)節(jié)后的運營成本誰來負擔？這種毛利空間，想要覆蓋流通環(huán)節(jié)的履約成本，幾乎不可能，此目前來說生鮮B2B行業(yè) 依舊舉步維艱。

最近幾年，在資本的加持帶動下，傳統(tǒng)以農(nóng)貿(mào)市場與大型連鎖超市面向C端消費者為主導的生鮮渠道格局正在慢慢被打破。老齡化和城鎮(zhèn)化驅(qū)動下的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化也將會推動農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)重塑：一方面，耕地接近紅線與糧食安全的矛盾逐步加深；另一方面，在老齡化和城鎮(zhèn)化的驅(qū)動下，農(nóng)村可用勞動力稀缺。這兩方面因素都將加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的變革，改造農(nóng)業(yè)的流通和零售環(huán)節(jié)，從而為生鮮電商B2B的發(fā)展奠定堅實的基礎。

目前，雖然農(nóng)貿(mào)市場所占市場份額最大，卻也是處境相對危險的業(yè)態(tài)，農(nóng)貿(mào)市場最為突出的優(yōu)勢就是議價功能，而如果生鮮B2B依托自身平臺集采優(yōu)勢，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道以及營銷運營工具實現(xiàn)降低成本的情況下，農(nóng)貿(mào)市場議價還能有多大的空間？相信未來很長一段時間類將持續(xù)B2B行業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場并存發(fā)展的形勢，無論哪種業(yè)態(tài)，都應正視自身的弱點，并不斷改進。生鮮B2B業(yè)務難以顛覆傳統(tǒng)生鮮市場，但它的加入會引起鯰魚效應，促進行業(yè)向好的方向發(fā)展。