她家精選了20多種成都小吃，讓人分分鐘陷入選擇恐懼。和在成都吃的一個(gè)味兒。
被【老媽蹄花】滿滿的膠原蛋白霸屏了！
一整只豬蹄改刀后同枸杞、大棗、當(dāng)歸、白芷、黨參共同熬煮，軟糯入味。
最好趁熱先喝湯，嘗嘗鮮咸的原味，然后再蘸汁吃。蘸汁不是特別辣，但很香，并不會(huì)豬蹄的本味。
用冒菜做法制作所以叫【冒腦花】，最后還要均勻撒上黃豆粉、豌豆碎和秘制辣椒面。
他家只用當(dāng)天的新鮮豬腦，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)冒，吃起來(lái)完全沒(méi)有異味。細(xì)膩綿軟，滑嫩飽滿，香辣味醇厚但很友好。
【冒椒千層肚】同樣是“咯吱咯吱”，難以割舍。夾一筷子就是一大坨，閉上嘴，好好嚼，別讓香味溜出去呀！
先鹵后剁成小塊再調(diào)味的【自貢冷吃兔】，肉質(zhì)緊實(shí)，香辣又有嚼頭兒。
用17、8種中藥材鹵了40分鐘的【老鹵鵪鶉蛋】，淋上秘制豆豉、辣椒面，還再撒點(diǎn)小米辣，每一枚都是“小炸彈”~
切成均勻小細(xì)段的【重慶小酥肉】上面直接撒好了秘制辣椒面上桌，香辣椒麻味兒，一點(diǎn)兒都不欠。
進(jìn)店必點(diǎn)的一桌串
3種鍋底，辣度自選
串+秘制串油=老成都經(jīng)典鍋底
串+高湯+辣椒面+秘制串油=高湯鍋底
串+高湯+椒麻油=椒麻鍋底
不管點(diǎn)什么鍋底，串串都要先經(jīng)統(tǒng)一的小鍋煮熟。
大廚全程手扶，肉肉、蘑菇等耐煮的先下過(guò)，煮差不多了再下耐煮菜，最后再下毛肚和葉菜…保證每只串串都煮得恰到好處。
串串出鍋后裝盤，淋上一勺紅彤彤的秘制串油再撒上芝麻就是【老成都經(jīng)典鍋底】。必搭自制的干碟和油碟。
大盆裝的【高湯鍋底】要經(jīng)這4步。辣度可選，取決于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上滿天星辣椒面！你要是選不辣，就享受不到秘制串油了~
椒麻鍋底和高湯鍋底的主要區(qū)別就是一個(gè)字——麻！辣中藏麻才是至上追求??！店里的爆款。
一年能賣出1億串。
按葷素不同，每串價(jià)格從5毛到5塊不等。
里脊、小臘腸、掌中寶、午餐肉、小酥肉…滿足各種肉欲。
素菜和菌類的選擇也很豐富，像【干貢菜】【羅漢筍】這些成都特色菜品在菜單上都能找到。
這個(gè)世界上就沒(méi)有擼不完的串兒！據(jù)說(shuō)成都人可以直接吃串兒吃到飽敬“胃”之情油然而生~
四川人戒不掉的粉和面
【豌雜小面】源自重慶，卻也是四川人的心頭好。雜醬、豌豆鋪得滿滿的，都快看不見(jiàn)面條了。
吃前要拌勻，潤(rùn)滑軟糯的豌豆、香甜微辣的肉末附著在勁道的面條上，這是其他面條都比不了的。
四川街頭巷尾到處都有【肥腸粉】，紅得通透，辣得也直接。肥腸處理得干凈，滑爽耐嚼，鹵制的香味越嚼越明顯。
【成都豬腳米線】并沒(méi)有看上去那么辣，主要是那種縈繞口腔的香~
別出心裁的解辣神器
他家真是把紅糖玩兒得特別好，這【冰粉】的紅糖水仿佛來(lái)自于坨坨內(nèi)部。坨切得比一般的大，口感像吃了一只果凍~
別看這【紅糖糍粑】看似沒(méi)啥紅糖，但就表面淋著的薄薄一層紅糖汁已足夠濃郁。甜度分布均勻，且不影響外脆里糯的口感，和別家很不一樣。
要說(shuō)解辣神器之最，那非【涼蝦】莫屬。辣急了不用勺，爽口程度翻番。一“吸溜”就干掉小半碗，撐人于無(wú)形。
店名:付小姐在成都
北京:南鑼鼓巷店和六道口店
