又到了新舊土豆交替的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候有很多陳下來的土豆，有些都發(fā)芽了，發(fā)芽的土豆種含有一種叫“龍葵素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)攝入過量就能致命，龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。前段時(shí)間有媒體報(bào)道，有些沒有良知的商販，將發(fā)芽的土豆去芽，清洗浸泡后冒充新土豆，很多不了解土豆的市民難以辨認(rèn)，小編在這里給大家支支招，如何辨認(rèn)翻新的土豆。

首先看是不是清洗過的，一般來說土豆從地里挖起來，到市場(chǎng)上銷售是沒有理由去清洗的，因?yàn)榍逑春笸炼购懿缓帽４妫绻乔逑催^的，看起來很漂亮的就要注意了?？赡芫褪欠碌耐炼?。

其次看有沒有脫皮，如果是翻新的土豆是經(jīng)過特殊處理的，一般不會(huì)脫皮的，如果是新土豆一般都會(huì)很嫩稍微一碰就會(huì)脫皮，您也可以用手輕輕的擦一下試試。

還有最后一關(guān)，切土豆的時(shí)候如果感覺有點(diǎn)軟軟的空心的感覺，那就不要吃了，也可能是發(fā)芽翻新的。

新鮮的土豆一般會(huì)帶著濕潤的泥土，顏色透亮，但要注意的是土豆也是有白色根的，不要誤以為是發(fā)了。新土豆是一種營養(yǎng)很豐富的蔬菜，土豆淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。很多朋友都喜歡，新土豆馬上就要上市了，要把握住了。上海然續(xù)農(nóng)業(yè)