二妹喜歡吃自己包的餃子。
一是衛(wèi)生，二是安全，三是餃子餡可以隨意調(diào)。
二妹包餃子的流程是這樣的。
先和面：打一個雞蛋，把雞蛋清放在面里，剩下的雞蛋黃到放餡兒里。
放蛋清的餃子皮筋道，皮可以搟的薄些，即便能看到里面餡的顏色也不會破，而且煮熟后餃子之間不粘連，又有雞蛋清香香的味道。
和面放水時不能一次性倒足夠的水，容易把水放多，傷了水。
倒水時慢慢的少量的倒，邊倒邊用筷子絞拌，像做疙瘩湯一樣一點一點的扒拉，然后再揉成光滑的面團(tuán)。
把干凈的毛巾洗濕了，擰干了，蓋在面團(tuán)上面，放在一邊醒著
接下來和餡兒，這里邊挺有學(xué)問的。
想要和出好吃的餡兒，前提是得熬好熟油和材料油。
熟油是用來提亮度的，材料油是用來提香味兒的。
熬熟油比較簡單，人人都會，用慢火熬開了，放涼。
熬材料油稍微麻煩點，可以一次多熬點，留著以后用。
涼油下鍋的同時，把蔥姜蒜也放到鍋里，蔥切段、姜切塊、蒜瓣不去皮，用刀都拍出汁，再放花椒粒和大料，用慢火熬至材料發(fā)黑，撈出即可。
這樣熬出的材料油，材料的味道都浸到油中，香氣特別濃，余下材料油也可用于熗拌菜。
再說絞肉，二妹一般都是自己剁肉餡，剁之前能清洗，也能把肥肉去掉，還能剁的細(xì)膩些。
寧和一盆面，不和一盆餡，絞肉餡可是個累活。
二妹不愿意吃帶肥肉的餡兒，每次都把肥肉剔出去產(chǎn)，只留瘦肉。
都是瘦肉的餡兒要多絞些水，否則餃子餡兒會發(fā)干發(fā)硬。
二妹每次絞肉時，都多用幾根筷子，攥在一起絞，這樣即省力，絞拌的面積又大。
絞肉時要邊倒水邊絞拌，要始終朝向一個方向，把肉餡絞拌得粘粘稠稠的，再往里放醬油、蔥花、花椒面，接著絞拌，把這幾樣的味道絞拌得浸透到肉餡里，再放熟油材料油，繼續(xù)絞拌，讓油的香味兒也浸到肉餡里，同時也包住了肉餡中的水分和味道。
剁好菜后，不要擠干菜汁，直接放到肉餡里絞拌，這樣菜的味道更濃，如果想擠干菜汁，得提前焯菜把菜汁放到干面里，這樣還能吃到帶顏色的餃子哦。
放完菜后，可以再放點蔥花和熟油材料油，少點點兒香油，這次的味道是給菜的，絞拌均勻，最后放鹽，這樣的菜有油包著不會出滲出水，要想味道更鮮美，可以放點味素或雞精，二妹不喜歡放，吃就吃個原汁原味兒。
今天，二妹的餃子餡是雞肉、蘑菇和酸菜。
看看餡兒亮亮的、水靈靈的，聞聞，啊哈，香味直往鼻孔里鉆。
二妹受奶奶影響和熏陶，每次都把揪好的劑子，用兩手團(tuán)得圓溜溜的，再按扁，搟的時候用力均勻，這樣搟出來的皮，四周的邊向上翹著，像一個小吃碟。
包的時候，二妹學(xué)著媽媽的樣子，用兩手的大拇指捏住兩邊，合力往中間擠捏，可這么多年了，也學(xué)不成媽媽包成的金元寶樣的餃子。
可二妹會包麥穗樣的餃子。
過程挺麻煩的，可這個過程何嘗不是個快樂的過程，何嘗不是個饞涎欲滴的過程。
可吃的時候，什么麻煩，什么繁瑣，都會被拋到九霄云外去了，只剩下滿嘴的香了。
香而不膩，鮮美多汁，餃子皮香，餃子餡香，合在一起更香，再蘸點鮮辣的蒜泥……
吃的是滿心歡喜，快樂無窮！
可真是好吃不如餃子！
