我們知道在釀酒過程中，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加入稻殼，加入稻殼的原因是什么，需要加多少？下面就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因。

一、稻殼的作用：

1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉：

糧食中淀粉含量在65大部分左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22大部分之間，加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。

2、稻殼具有彈性，起到疏松作用：

這樣發(fā)酵的糧醅含有相當量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。

3、托水功能：

白酒在小型釀酒設備發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

二、加入稻殼的時間：

入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆颍粔簹?，提高出酒率?/p>

三、需要加入多少稻殼：

稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在小型釀酒設備發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴格控制(一般控制在8大部分比較合適)，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、吳金黃色。

以上就是釀酒過程中加入稻殼的原因了，看完這些是不是對釀酒設備的工作了解又更進了一步呢，相信閱讀完本篇文章后大家會有很大的收獲，如需了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧，感謝您的閱讀。