? ? ? 蕭疏寒月盡，春語綻紅梅。冬的垂暮，歲歲年年掩映著點(diǎn)點(diǎn)紅綠，深深的鄉(xiāng)愁，隨江水漣漣而沉醉，春笛已鼓起長音裊繞，穿透幽意夜色，輕撫著秦淮船舷的清涼；曼妙春姑娘的風(fēng)情，在月色下環(huán)繞了詩意的朦朧，柔綿而行在水湄云影，行云流水的韻致，讓幽香在春雨里醉心，飄過夢里的渴望，在春的幽谷里迷醉。
? ? ? 春節(jié)預(yù)示著春天開始，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中，年的味道，是文化的積淀，也是純真質(zhì)樸的民間生活的完美詮釋；過年的香味濃厚，它是家和親情的味道，這些濃厚的味道把精彩的臘月烘托得紅紅火火，熱熱鬧鬧。過年的餐桌上，都飽含著情感的故事，彌足珍貴的闔家團(tuán)聚之樂，在過年特有的在舌尖誘惑之下寄予了春節(jié)真正的味道。春節(jié)不止是只有吃，它更飽含了團(tuán)聚、祈福等一切美好愿望；年味是日歷上一個(gè)不尋常的符號，是記憶里的一種顏色。
? ? ? 現(xiàn)在一提起“過年”，總讓人想到寒冬臘月里，一家人開心和睦的生活場景；現(xiàn)在說起的年味，可能是小時(shí)候那份喜悅，是煙火的味道，也是一年之中的期盼。拜年時(shí)的那一句“過年好！”里包含了親熱甜蜜，后來，年味是那份回家的急切，那份團(tuán)聚的溫馨，親情相聚，萬語千言；再后來年味是父親的叮囑，母親的關(guān)愛；年味是那聲問候，是父母精心準(zhǔn)備的那頓豐盛的年夜飯。其實(shí)年味更是一種牽絆，是一種溫暖。
? ? ? 說起那富足的年味兒，就不得不讓我想起臘月里東北殺豬菜的味道，那味道不亞于此時(shí)文字的芬芳一樣誘人；殺豬菜對于南方人來說是不熟悉的，就如北方人不熟悉炒萵苣炒秋葵一樣。但在東北每年臘月里的農(nóng)村，都能感受到那宰年豬做殺豬菜的幸福年味兒。在以前經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，殺年豬的目的其一是有了一年的豬肉和豬油；其二才是為了能吃到新鮮自家做的殺豬菜。殺豬菜名字雖然粗鄙，但絕對是歷史悠久，可以追溯到一個(gè)世紀(jì)以前了。在東北做殺豬菜的這一天還一定要邀請左鄰右舍來家里一起品嘗，其實(shí)最主要的是要感受濃濃的年味；迄今回味起來，那味道在心頭經(jīng)久不散，那宰年豬的場面，那白水肉血腸的正宗味道，就是流淌在記憶深處的一道純正年味兒。
? ? ? 殺年豬做殺豬菜是東北地區(qū)過年的重要內(nèi)容，殺豬菜的主要原料是新殺的豬肉、新灌的豬血腸和干白菜三種。另外還有用東北酸菜代替干白菜的，相比而言，我還是更鐘情干白菜做成的殺豬菜。在以前東北的農(nóng)村，誰家不殺年豬做殺豬菜就跟沒過年似的，索然無味。殺豬之前要讓豬空腹，殺豬那天一大早，養(yǎng)豬戶要燒上滿滿的一大鍋開水，幾個(gè)身強(qiáng)力壯的小伙子每人抓起一條豬腿，迅速抬到屠宰桌上，屠宰匠首先要把豬流出的血引入一個(gè)大盆中備用。把豬殺死后再破開豬肚子，掏出豬腸清洗，清洗豬腸子可是一件細(xì)心活，一定要有耐心，要將腸子全部翻過來，經(jīng)過鹽醋搓揉，要經(jīng)過無數(shù)次清水沖洗。洗好的腸衣堆在大盆里，準(zhǔn)備裝豬血。
? ? ? 所以叫殺豬菜，是因?yàn)樗菤⒇i時(shí)的一道大燴菜，在那個(gè)大鍋里邊，通常要先烀肉，然后燉上干白菜，鮮嫩的干白菜，新鮮的原材料是殺豬菜成敗的關(guān)鍵，新鮮的菜色味俱佳，新鮮的豬血細(xì)膩豐盈，香氣四溢，妙不可言。殺豬菜之中的干白菜，是專門的白菜品種，特點(diǎn)是不長菜心，長不成大棵；種在大田里，經(jīng)過自然生長，營養(yǎng)物質(zhì)積累的殷實(shí)；這種干白菜不是陽光曬干的，是在無陽光的環(huán)境下自然干燥，所以營養(yǎng)不流失，顏色一直保持青綠的顏色，食用時(shí)通過色香味能勾起人們的食欲；過年殺豬的時(shí)候，把干白菜用開水扎好，攥好，殺豬那天，同新鮮的豬肉燴在一個(gè)大鍋；其中殺豬菜里的肉以血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜醬吃香而不膩，絕對人間美味。其實(shí)用烀肉的湯燉上的那鍋干白菜更入味，干白菜吸收了新鮮豬肉的醇香，帶著血腸的鮮嫩，濃香又解膩。殺豬菜這道菜色味之鮮美、湯之濃醇、精妙的搭配、全面的營養(yǎng)、香氣飄搖，觀其名實(shí)難感其味也。
? ? ? 新鮮的豬血，摻蕎面，加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜，豬腸在反復(fù)清洗干凈后，取一根豬腸，端頭用線繩扎緊，取一個(gè)“漏斗”，塞進(jìn)小腸的另一端，把加好調(diào)料后的豬血通過漏斗灌進(jìn)豬腸。每隔一段，用繩扎一個(gè)扣兒，直至灌完。然后把灌完的血腸放進(jìn)煮肉的鍋里煮，其中煮燒的火候很重要，食物之美，在于烹調(diào)的過程，主要在于掌握火候。掌控好了，色香味俱全。若掌控不當(dāng)，就白白浪費(fèi)一鍋菜；煮腸子必須小火，輕翻動(dòng)，來不得大火及猛烈攪動(dòng)，不然會破裂。煮的火候不到，出鍋也切不成塊；煮的時(shí)間太長了，豬血太老了，失去其鮮嫩，口感又太差，必須恰到好處。
? ? ? 一盆鮮香的殺豬菜出鍋后，干白菜翡翠般綠，血腸潤玉般滑，看得口水奔流，怎能不搶著動(dòng)筷子呢？殺豬菜湯汁鮮亮，鮮豬肉入口即化，不油不膩，滿口生香，肉糜解其酸，豬血調(diào)其香，肉中有菜香，菜中融肉味，互為調(diào)補(bǔ)。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞，絕對是春節(jié)期間的一道饕殄盛宴。
? ? ? 一桌殺豬菜，再配上大盤的白片肉，切一大盤滑嫩嫩的血腸，一整天院子里彌漫著熱鬧幸福的年味兒，親情、鄉(xiāng)情都融進(jìn)了濃鮮的殺豬菜里。實(shí)際吃殺豬菜，就是為了吃出團(tuán)聚和諧、熱熱鬧鬧。雖然氣候寒冷，可空氣里飄蕩著濃郁的肉的香味，這也是春節(jié)里最溫馨迷人最幸福的年味了。家鄉(xiāng)的殺豬菜，曾常吃常新，讓人流連忘返；不單為了吃，是為了過年的那種感覺，看著一屋人在盡情的享受人間美味，大塊吃肉，大口喝湯，就是會勾起所有人年的回味，品味以往的歲月，樂享過年的味道！
? ? ? 傳統(tǒng)節(jié)日美食蘊(yùn)藏的那種神秘的文化內(nèi)涵，不時(shí)勾起對未來美好生活的希望。彰顯著明顯的地域特色和當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史背景，是美好愿望表達(dá)的生動(dòng)符號，有著深厚傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)；如今，物質(zhì)生活越來越好，年味卻越來越淡，許多東西都淡出了我們的生活，只能在記憶里回味它們的美好；臘月里吃殺豬菜，這種舌尖的味蕾也被一點(diǎn)點(diǎn)塵封，成為內(nèi)心繾綣難忘的年味兒。往昔的情調(diào)，只留下淡淡的記憶，如煙似霧，逝去在心底的盡頭，熱鬧的場景不久也將成為一種美好的記憶……
