鷹嘴豆據(jù)說已成了有名的健身界網(wǎng)紅，蛋白質(zhì)爆表的它，同時也深得素食達人喜愛。

鷹嘴豆是蛋白質(zhì)、健康脂肪、纖維、碳水化合物以及許多維生素和礦物質(zhì)的來源，也是素食飲食中肉類的絕佳替代品。

相比其他豆類，鷹嘴豆也在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

多吃鷹嘴豆有以下好處

1、鷹嘴豆營養(yǎng)豐富

富含植物蛋白、鐵等微量元素，粗纖維維生素；熱量比較低，脂肪含量也低。

2、預(yù)防高血壓高血糖

鷹嘴豆能改善鈉鹽代謝，腎上腺激素分泌，有利于穩(wěn)定血壓；含糖分少，有利于改善血糖。

3、潤腸通便

鷹嘴豆含大量膳食纖維，能夠讓腸道蠕動加快。

4、補血

鷹嘴豆含豐富的鐵元素以及蛋白質(zhì)。

5、促進兒童發(fā)育

鷹嘴豆含有葉酸、蛋白質(zhì)，有利于兒童大腦發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形。

6、延緩衰老

鷹嘴豆含豐富的異黃酮，能夠調(diào)節(jié)雌激素水平，清除毒素，延緩衰老。

知道鷹嘴豆的諸多益處后，有沒有一種感慨：大自然實在是太慷慨了！所以，我們千萬不要辜負大自然的美意，趕快吃起來！

推薦鷹嘴豆食譜?

圖文|?尖尖實驗室

?鷹嘴豆番茄燴雙花飯?

-材 料-

西蘭花 100克、白菜花 100克

熟鷹嘴豆 80克、番茄 1個

鹽、姜末、植物油 適量

黑胡椒 適量、小綠辣椒 2個

-做 法-

1.?西蘭花和白菜花切碎，番茄切丁，辣椒切小圈；

2.?起鍋加少許油，加入姜末炒香；

3.?加入番茄炒至粘糯；

4.?加入西蘭花和白菜花，再添加一點清水加蓋燜5分鐘；

5.?開蓋加入鷹嘴豆。辣椒，鹽，黑胡椒；

6.?翻炒均勻出鍋即可。

?鷹嘴豆咖椰燉菠菜?

-材 料-

鷹嘴豆100克、椰漿80克

咖喱粉1勺、黑胡椒粉少許

檸檬1/4個、歐芹少許

菠菜1把、橄欖油少許

-做 法-

1.?鷹嘴豆提前泡水過夜，充分吸收水分，橄欖油里爆香；

2.?加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；

3.?洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。

圖文|?寶寶輔食達人

?茄汁鷹嘴豆?

-材 料-

鷹嘴豆 50g、小番茄 80g

番茄醬 15g、植物油 適量

-做 法-

1.?將提前泡發(fā)好的鷹嘴豆入鍋煮至熟；

2.?煮好的鷹嘴豆，撈出晾涼，剝除豆皮；

3.?小番茄用刀劃上十字口，放入碗中，用沸水燙1分鐘；

4.?取出，剝除外皮切??；

5.?鍋燒熱，刷上一層油，倒入番茄丁，翻炒出汁；

6.?加入處理好的鷹嘴豆、番茄醬，倒入沒過豆子的熱水，攪拌均勻；

7.?翻炒均勻，收汁盛出。

圖文|?小姿飯兒

?烤南瓜鷹嘴豆?

-材 料-

鷹嘴豆 100克、南瓜 200克

橄欖油 15克、鹽、黑胡椒粒適量

-做 法-

1.?鷹嘴豆提前一夜涼水泡發(fā)；

2.?南瓜洗凈去瓤去籽，切成2毫米左右薄片；

3.?鷹嘴豆剝皮與南瓜片放于同一容器；

4.?添加橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現(xiàn)磨黑胡椒粒（約1茶匙）；

5.?拌勻放進烤箱，200度上下火烤18-20分鐘；

6.?搭配少許綠色蔬菜即可食用。

圖文|?明都花園

?鹽焗鷹嘴豆?

-材 料-

鷹嘴豆 300g

鹽焗粉 15g、橄欖油 5g

-做 法-

1.?鷹嘴豆浸泡過夜；

2.?泡發(fā)后煮25分鐘，瀝干水；

4.?拌入海鹽焗粉、適量橄欖油拌勻；

5.?放在墊了錫紙的烤盤里，擺放均勻；

6.?烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身；

7.?烤到酥酥脆脆就可以了。

圖文|?小姿飯兒

?鷹嘴豆醬?

-材 料-

鷹嘴豆 175克、芝麻醬 300克

橄欖油 30克、檸檬汁 適量

鹽、紅椒粉、孜然粉 少許

-做 法-

1.?鷹嘴豆洗凈，加清水泡發(fā)煮熟；

2.?加入食材表中（除紅椒粉、孜然粉）剩余材料；

3.?使用破壁機中速或高速攪拌（細沙口感和綿密口感按個人喜好）；

4.?可裝進容器密封保存；

5.?食用時可按照口味添加少許紅椒粉、孜然粉。

圖文|?空心菜

?鷹嘴豆花生棗湯?

-材 料-

鷹嘴豆100克、花生米100克

紅棗80克、蕎麥100克、紅糖50克

-做 法-

1.?準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下；

2.?放入鍋中，倒入水，煮熟；

3.?調(diào)入紅糖即食（紅糖也可在煮時一起加入）。

圖文|?吉利娃

?鷹嘴豆粥?

-材 料-

鷹嘴豆 50g、糯米 100g

葡萄干 30g、奶花豆 50g

枸杞 10g、紅糖 適量

-做 法-

1.?將鷹嘴豆奶花豆用水泡發(fā)，同時泡葡萄干和枸杞；

2.?電飯鍋中放糯米，然后泡好的鷹嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水；

3.?調(diào)至煮粥功能兩小時，水要多放一些，離煮好還剩20分鐘的時候放入枸杞，煮好后調(diào)入適量紅糖即可。

圖文|?拾味爸爸

?鷹嘴豆雜糧米糊?

-材 料-

鷹嘴豆 20g、紅米 40g

-做 法-

1.?鷹嘴豆和紅米分別浸泡2小時以上；

2.?泡好的鷹嘴豆去皮；

3.?鷹嘴豆倒入鍋中，加入適量清水；

4.?水開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮15分鐘左右；

5.?倒入紅米，攪拌，繼續(xù)煮約30分鐘；

6.?放至溫熱后，倒入料理機，米湯酌量倒入，打成細膩的泥糊；

7.?一次吃不完的，可以用冰格分裝好后，冰箱冷凍起來，兩周內(nèi)吃完。

?鷹嘴豆豆腐?

-材 料-

鷹嘴豆200克、清水500ML

-做 法-

1.?鷹嘴豆放入水中泡發(fā)一晚上；

2.?第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；

3.?把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到鍋里。鍋加熱至沸騰，變濃稠，關(guān)火；

4.?將鷹嘴豆豆?jié){倒入模具中，靜置冷卻，晾涼后脫模即可。