這兩年食物教育在世界范圍內是一股教育新風尚，很多明星大廚都在踐行。我自己近十年來天天在廚房忙活，熱愛食材，努力學習如何為家人搭配合理營養(yǎng)的一日三餐，也在其中體會到深深的快樂與滿足，所以當小種子幼兒園的風鈴老師對我發(fā)出邀約，你來為孩子們上些課吧？我第一個冒出的念頭是廚藝課。雖說我大學主業(yè)修漢語言文學，對兒童教育，傳統(tǒng)文化多有熱愛，可是幼兒園的孩子，知識文化性的東西讀那些繪本就很好了，聽老師用富有愛心的聲音講些故事就好了，也許大可不必馬上要去學多少，倒是食物，這個要陪伴孩子們終身的東西，是不是該早一點走進他們的生活？幫助孩子成為“識食者”，了解食物從哪里來，如何去烹調，正是引導孩子主動去親近，欣賞好食物的關鍵。
現(xiàn)在的孩子，像我們土豆寶寶一樣，生活在一個食物絕不匱乏甚至可以說豐盛的年代，各種想吃的很輕便就可以得到，這真是從艱苦年代過來的爺爺奶奶爸爸媽媽絕難以想象而又很羨慕的，可是工業(yè)化和加工食品的泛濫也同時是這一時代很大的殤。孩子們用錢買著一切能吃的，不知道真實的健康的食物究竟長什么樣？在什么樣的環(huán)境下，由怎樣的人被養(yǎng)護長大，孩子們失去了與土地、大海、山林最親密的接觸，也失去了直接來自土地、大海、山林的滋養(yǎng)，對食物的情感變得淡漠，胃口變的更差，味覺更加鈍化，也更依賴于調味工業(yè)。
當然，在最基本的滋養(yǎng)身體功能之外，食物能給我們提供的其他樂趣也必須被珍視。食物是人跟人之間連接的非常重要的紐帶，是那些日常的家常飯使家充滿了家的溫暖，是那些與親人朋友一起下廚，一切烹煮，一起用餐的愉快經歷，一次又一次，滋養(yǎng)著我們的心靈，讓我們感受到愉悅和愛。在感恩節(jié)的日子里，我突然也意識到，教會孩子感恩的最好方法，是教會他可以為家人煮一碗面，做一個湯。
我自己，每每在廚房，看到蔬菜自然美麗的顏色，聽著鍋子里咕咕咚咚的聲音，聞著空氣中飄散出來的食物本真的香味，總是內心踏實愉悅，想要去哼唱，所以當有人說料理是五感全開的活動時我是第一個深有感觸，廚藝是一個不僅磨練意志力，更啟發(fā)藝術性的活動。認識食物從哪里來，是地理也是人文，了解食物的制作過程，是科學也是藝術，跟家人朋友一起分享食物，是社交更有溫暖，是我對友人談我的食物觀，我為什么要開廚藝課的時候的原話。
食物自有深意，廚藝課不僅僅是關乎廚藝，可是面對幼兒園的孩子，如何去進行呢？只有體驗，幼兒園的孩子，他們不能明晰任何的道理，但他們有天然本真的直覺，正是急于模仿大人，向成人世界宣告我是大孩子了的時候，在這個階段，帶他們去感知食材、體驗烹煮的過程，真是再合適不過了。什么都讓他們的小手做一做，像對待大人那樣讓他們從始至終的完成整個流程，不在乎成品是什么樣的，只是帶領孩子們做，感受，這是我對這些課程教學觀的設想。
我也跟風鈴老師談過，我不想要去迎合孩子，迎合家長，面包孩子們更喜歡我們就做面包吧？果醬也很好玩我們來坐果醬吧？既然是課程，我們就要深入而有序列的學習，學習基礎的，枯燥的，無味的東西，學習那些更接近我們日常生活，更有助于孩子一日三餐建設的食物，它們不一定在這樣的課程上就學會了什么，但孩子們會熟悉這些日常的食材，日常的食物，會了解基本的烹飪原理，知道食材基本的變化。本著這個目的，我為孩子們第一序列的課程選擇了認識面粉。通過十堂課 的內容，有順序，有階梯的一步步深入了解。課程的具體內容是這樣的：
第一堂課，認識小麥，感知面粉，知道水可以激發(fā)面粉的活性成為面團。我們拿來一大盆的面粉，放在桌子上，給每個孩子分一小份在自己面前，讓他們就那樣去摸，雖然這最后演變?yōu)槊娣鄞髴?zhàn)，孩子們的手上臉上都是白色的面粉，那一節(jié)課上，我?guī)ьI孩子們給面團里加水，每一個人嘗試一下，加水，攪拌，干干的面粉遇水會變得粘呼呼，我讓他們每人分得一塊面團自己去揉，如果覺的干就加水，如果覺得太粘就添加面粉，孩子們的手毫無懸念的被粘住了，他們向老師求救，老師，我的手，可是，沒什么大不了，加點粉，搓搓就好了，試試。孩子們真的玩的很開心，我也看到了孩子們跟食物之間的親近，假以時日，他們長大，一定不會長成那種，在面口袋里伸手去挖一些面粉，然后被衣服上沾到的白色東西嚇到了，快快去撫掉，他們不會對著這些散散的面粉、黏黏的面團而感到手足無措。
這是第一堂課的一些課堂照片：
第二堂課，我們做了綠色的菠菜面條，粉紅色的胡蘿卜面條。我們讓孩子們自己切胡蘿卜，切菠菜，當著他們的面將蔬菜轉變?yōu)槭卟酥?，再允許孩子們選擇自己喜歡的顏色揉制自己的面團。孩子們揉啊揉啊，他們的小手還不夠有力氣，可他們用心工作的狀態(tài)很打動我。每個孩子都將自己的面團搟成了面片，自己切成了面條。
我記得很清楚，在切菜的那個環(huán)節(jié)，我為孩子們選擇胡蘿卜還是菠菜，有個孩子回答，我們這組切胡蘿卜吧，因為胡蘿卜硬，不好切，我們大，所以把好切的菠菜讓給小的那一組。能說出這樣話的孩子真是讓老師感動啊，你將來絕對是暖男呀！還有一個小朋友，他才剛剛三歲多一點，在切面條的時候，老師說，你切出來了漂亮的長方形面片哎，他回答，老師我最喜歡長方形了，我還喜歡正方形，三角形，好吧，在所有孩子都切長長的面條的時候，他把自己的面片全部切成了大片。沒有不可以的，老師覺的。
這是第二堂課我們的課堂照片：
第三堂課，把面條做些變化是什么，那就是餃子了，給圓形的面片加入餡料，同樣煮一煮，就是中國最傳統(tǒng)而又最隆重的食物餃子了。所以第三堂課，我們做餃子。胡蘿卜香菇肉餡的餃子。孩子們自己搟皮，自己包。他們稚嫩的小手還真的不夠靈活，可是他們也一樣的完成了自己的作品。在這一節(jié)課上，我為孩子解釋制作食物的工序，我引導他們一步一步去完成不同的工序，我也試圖去幫孩子們找到工作的秩序感，在每一個工序里，引導他們將切好的劑子擺放整齊，搟好的面片擺放整齊，包好的餃子擺放整齊。對于幼兒，僅僅是將一個劑子全部壓扁再進行搟制這個工序就很很鍛煉他們的意志力，孩子們總是忙于將一個搟開，包好，向人炫耀，重復到最后部分的時候，個別的孩子會沒有耐心了。但是他們仍然很棒了，在他們這樣的年紀，就能做這樣的事情。我也意識到，意志力的磨練是需要大量的手工勞動去磨練的，不是一堂課就能去解決的問題。相信孩子，給他們機會去做，這也是唯一的途徑。
餃子課的成果我們最后煮給孩子們吃了，因為幼兒園的阿姨調的餡料真的好吃，因為是大家親手做的餃子，孩子們覺得美味極了，所以幼兒園里就驚現(xiàn)了一群幼兒圍住老師集體討要餃子的奇觀。這個環(huán)節(jié)有個有趣的細節(jié)，餃子煮出鍋的時候，我提議就讓孩子們用手拿著吃，風鈴老師有點疑慮，會不會不干凈呢，家長會不會有意見呢，你們怎么允許孩子們在幼兒園用手吃飯，我們還正在討論，馬上就被孩子們自己手拿著餃子吃的幸福表情感動了，實在是沒什么好討論的，也沒什么好擔心的，沒有筷子之前人不都用手吃飯嘛，用手直接抓握食物，偶爾試試也不錯呀，餃子滑溜咯的表皮，正好讓孩子們感受下，孩子們吃的那么高興，也也許就是直接用手吃才這么美味吧！
來看看第四堂課的照片：
在今天進行的第四堂課上，我們進行了面圪塔湯的體驗。我們來到最初來一個溫習，再一次練習讓孩子們?yōu)楦傻拿娣圩⑷胨?。也因為冷水和面粉的相遇，除過做面條，其實也可以不使用手，假以工具，做成這種變換的食物。我們先為孩子們演示了需要攪拌出來的面絮的樣子，然后，交給他們，自己加水，自己攪拌。每個孩子的個性稟賦不同，使得他們做出來的東西就會呈現(xiàn)出非常大的區(qū)別，這正是教學很有魅力也很有趣味的地方。
在這個需要使用工具勺子的工序里，手的靈巧性、力度都要求很高，而且要做出完美的面絮，你得加剛剛好的水以非常好的方法攪拌面粉，這對大人都是很大的挑戰(zhàn)，把這個工序交給幼兒，相信他們，雖然大部分孩子會做的不夠好，可是也竟有那么兩個孩子，做出了非常好的面絮。
孩子們攪拌好的面絮或者面團，按照完成的順序被允許拿去烹煮區(qū)由老師為他們單獨煮熟，在那里，我們還準備了鹽巴、醋、香菜碎、蔥油，由孩子們自己為自己調制一碗屬于自己口味的疙瘩湯。我們沒有指導孩子，只是提示鹽一定要少次放，淡了可以再加，多了就沒有辦法了。我看到有的孩子一下子就倒了好多鹽進去，好多醋進去，可是他們竟然還默默坐那吃，不說話。我后來拿了一個公用的勺子去每個人的碗里試味道，好咸的，提示他們加些開水，太淡的，幫忙再加點鹽，盡管也沒有非常完美的味道，可是孩子們還是基本都吃完了自己的一小碗。
有個小姑娘非常喜歡吃疙瘩湯，吃完了還對老師說，老師，我把疙瘩澇完了，很好吃，我還想吃，我說這一次的我們就到這里了呢，好吃我們下一次再做。結果我一會兒回來，她默默把碗里的湯喝光了，又表達一遍，老師，疙瘩湯真好喝。好吧，我們一定要告訴這位小姑娘的家人，她喜歡這種食物，也猜想，這是不是她第一次吃到這樣口感和作法的面食呢？
僅僅兩歲半的嚴豆是每天來上半天課的孩子，他特別像我們家土豆，所以上課的時候我就會額外關照他，對他來說，按照老師的要求完成食物還有點太難，所以我們通常都允許他不愿意玩的時候去玩些自己喜歡的。我們的廚藝課通常都上的較長，不知不覺，時間久過去很久，又一次嚴豆說他不想玩面了，風鈴看了下表，他已經安靜的坐了40分鐘，對一個兩歲半的孩子，這真是了不得呢！今天的環(huán)節(jié)，攪拌面團的時候他根本攪不動成了一整團的面團，所以我?guī)退瓿闪?，鼓勵他去煮，他很高興的去，最后很高興的坐下來吃，對老師說，我調的味道真好吃。對于一個完全沒有幼兒教育經驗，唯一的經驗僅僅來自自己的孩子的人來說，在每一次的課程中去仔細的聆聽孩子，觀察孩子，感受他們的快樂，不安，焦急正是學習的最好途徑。孩子們在向我學習嗎？我也在向孩子們學習，他們的小手所不能完成的一切，都在提醒我不以大人的眼光要求和看待孩子，發(fā)現(xiàn)他們的努力，發(fā)現(xiàn)并不斷的去肯定他們小小的進步。
第五堂課我們計劃繼續(xù)鞏固冷水面團，并學習新的烹飪方式——煎，孩子們將在前一節(jié)課的基礎上調制更稀的面糊，并嘗試用電餅檔煎成餅。為了鼓勵他們吃蔬菜，我們當然會給面糊一些變換的花樣，比如加入蔬菜汁，加入奶酪等。
第五堂課開始我們將結束冷水面團而學習發(fā)酵面團的制作。先來學習發(fā)面，通過使用溫水，增加酵母，增加酵母活性的糖，面團會膨脹，會變的跟冷水面團完全不一樣。
第六堂課我們會學習做花式饅頭，給普通的白面饅頭做造型。這是做了這么多枯燥的學習之后對孩子們的獎賞，他們可以更趣味性的玩面團。我在想，這樣的課程除過是廚藝課，其實更多也會是藝術課吧！
第七堂課，像面片加入餡料會成為餃子，給發(fā)酵面團加入餡料就是包子，這么日常的食物也是一定讓孩子們學習的。結合上一節(jié)課的饅頭，孩子們也將學習借由水蒸氣將食物做熟的方式。蒸和煮都是非常傳統(tǒng)非常東方的烹飪方法，體現(xiàn)著東方民族的智慧。
第八堂課，烙制發(fā)面餅。發(fā)酵的面團，直接使用煎的方式，就是發(fā)面的餅了。在學習過面糊做成的餅之后，再來學習這種發(fā)面餅，孩子們會有口感和制作手法上對比。
第九堂課，給孩子們介紹發(fā)糕，加入發(fā)酵粉的稀面糊，不用像包子那樣揉成面團，而直接可以蒸熟食用，這是體現(xiàn)發(fā)酵面團變化的課程。
第十堂課，烤制燒餅。雖然中餐里點心不是常態(tài)，但是燒餅也是面食里不能繞過的部分，借由火，面的馨香被又一度激發(fā)，若是有條件，真想帶孩子感受下真實的火呢！
到這里，我們的第一序列的中式面食課就完成了。也許我們下一個序列會給孩子們介紹大米，也許會是蔬菜主題，會是雞蛋主題，也甚至我們會以鹽巴為主題做一些課程，不管怎樣，我會希望，這樣的廚藝探索課可以從他們上幼兒園開始，一直到上到他們幼兒園畢業(yè)，有三年的時間，長長的去探索。在他們進入小學階段，功課繁忙，會偶爾記起來那些好玩的幼兒園的課程，會想跟媽媽說，媽媽咱們今天做什么吃吧？我來做什么？
食物教育，當然最主要還是要在家庭開展了，假設我們這樣的幼兒園課程能對孩子的健康飲食有那么一點點的觸動，會使得家長也想要去跟孩子們將這樣的廚藝學習也一起進行下去，那真是我最大的希望。讓我們祝愿，每一個人，每一個孩子，都可以通過學習與再學習，改善飲食習慣，吃的更健康而有樂趣。
