《知·食——印度》目錄
上一篇：歐美洲蔬菜與印度烹飪術的邂逅
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我是裸食，愿你喜歡。
【題記】
英國菜譜中的湯、烤肉、奶油凍和布丁等基本元素，作為英國人維系尊嚴的象征意義，遠甚于寡淡無味的食物本身。出于同樣的原因，印度人照搬了英印人的飲食習慣，以此獲得英國統(tǒng)治階級的認可。但這種印度人的英國化只是不能深究的表面文章，不過是對歐洲徒有其表的模仿，深不及寸膚之下。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……
白水煮的魚、無鹽無味的烤肉和陌生的刀叉，都讓印度人大失所望……
【令人失望英國菜】
布哈瓦普邦人為了向新上任的行政長官雷丁勛爵表達敬意，便安排了一次英印人風格的盛大宴會。為了款待尊貴的客人，專門從250英里外的拉合爾請來了果阿廚師和侍者，運來了所有的英國膳食材料。這次宴會全部是英國式的食物，有湯、罐裝鵝肝醬、罐裝鮭魚、奶油醬汁、烤禽、飴糖芥末布丁和瓶裝咖啡，以及放在吐司面包上的開胃菜。印度人盼望在這種難得的宴會上，品嘗下英國統(tǒng)治者赫赫有名的食物。但用水煮的魚、無鹽無味的烤肉、奇形怪狀的布丁和難以掌握的陌生刀叉，都讓印度人大失所望。他們依然更喜歡宮廷廚師加有香料和番紅花的印度菜肴。
【印度人表面的英國化】
實際上，并非只有印度人難以接受英國菜，英印人本身也對自己菜肴的寡淡無甚興趣。但英國人看中英國菜的象征性意義，比寡淡無味的食物本身更加重要。湯、烤肉、奶油凍和布丁，都是維系英國式尊嚴的基本元素。接受英國統(tǒng)治者的印度人，也是出于同樣的原因照搬了英印人的飲食習慣。
洛克瑙的行政長官薩達特·阿里汗作為首先接受英國統(tǒng)治文化的印度王公之一，在宮廷里大肆推行英國化。他不僅雇傭了法國廚師、英國廚師和印度廚師，而且?guī)Щ亓擞＼娚蠈⒌闹品?，牧師行頭和最時髦的假發(fā)。他的宮廷也按照英國風格重新裝修，到處是鍍金的椅子、躺椅、餐桌、拽地的天鵝絨窗簾和各式枝形吊燈和枝形燭臺，還有盛在上好的英國瓷器中的各種花樣百出的英式菜肴。
19世紀末，眾多印度王公有的在英國、有的在印度、有的通過英語家庭教師、有的通過公立學校接受了英式教育。他們過著半印度半歐式的生活。但他們的妻子依然過著印度生活，她們身穿印度傳統(tǒng)服裝，居住在印度風格裝飾的深閨中，在自己的印度廚房中烹制美味的印度菜肴。而王公宮廷的公共區(qū)域，從裝飾風格、餐桌食物到統(tǒng)治者自身的行為規(guī)范，都體現(xiàn)著英國文化的影響。比如，巴洛達的牧牛王家中，不僅雇傭了許多英國仆人，還有法國廚師和英國餐廳領班。他一天的日常生活安排是，在早餐小點（Chota Haziri）后，是騎馬、早餐、玩臺球、接待訪客；午餐后工作一會兒就打網(wǎng)球、棒球或開車兜風，晚飯后打臺球、玩橋牌、再睡覺。
這種英式的飲食習慣，讓牧牛王擁有了統(tǒng)治者紳士的社會地位。他的早餐是典型的倫敦第一流餐館中的食物，晚餐包含英式和印度兩種不同的菜肴。因為王后和女兒們，更愿意吃用金色或銀色葉片裝飾的，精美的米飯、雞肉、葡萄干、杏仁和香料餡做成的肉飯，還有用橘子或菠蘿調味的奶油醬汁。在宮廷廚房中，無論是印度廚師還是英國廚師，在堪稱美食家的女王指導下，做出的食物總是美味無比；其中腌制品和多汁的大對蝦尤為出名。
美麗的印地拉公主，繼承了王后對美食的熱愛。當她嫁入非?，F(xiàn)代的西方化庫奇·比哈爾家族后，就把各種陌生的菜系，介紹給家中來自英國、孟加拉和馬拉地的廚師，并鼓勵他們進行廚藝和菜肴的創(chuàng)新。在公主餐桌上的英國食物，以各種繁復的歐洲菜肴致勝，絕非普通的英印人膳食可比。
實際上，大多的王公貴族家庭只是消費歐洲食物的形式，對食物本身并無計較之心。1930年普拉卡什·坦頓接受邀請，參加一個王公家庭的午宴。令他吃驚的是，端上來的是跟普通旅館飯菜一樣單調乏味的英國菜肴。首先是一道濃湯，然后是剁成塊的帶骨排骨、煎魚、烤羊肉和蒸布丁。正當他失望的準備接受事實時，卻發(fā)現(xiàn)人們只是在食物中挑挑練練，而沒有興趣食用。經(jīng)過朋友提醒，他才知道英國飯菜不過是對現(xiàn)代禮節(jié)的遵循，真正美味的膳食在后面。很快等英國菜撤下去之后，裝在波斯風格器皿中的肉飯、比爾亞尼菜、印度烤餅、法馬什、辣味酸乳羊肉、庫馬、雞肉、鵪鶉和山鶉等美味的菜肴，便陸續(xù)端上餐桌。之前沒精打采的食客，頓時吃的津津有味、大塊朵碩。
【夜壺的笑話】
印度人這種徒有其表，不能深究的的英國化；在這樣一個讓英國人忍俊不禁的笑話中表現(xiàn)得淋漓盡致。一批代表著帝國文明的伍斯特郡瓷器，從遙遠的英國運來，對此撒達特·阿里汗的行政長官顯得尤其興奮。為了表示慶祝，行政長官特意邀請英國客人前來吃早餐。在極盡華麗的餐桌上，令人捧腹的是，仆人們居然誤將20只夜壺，當成牛奶碗擺在了餐桌上。面對不愿喝牛奶的英國客人，行政長官天真的說，我還以為英國人喜歡喝牛奶呢。這種表面文章，不僅表現(xiàn)在餐飲，也表現(xiàn)在辛迪亞王公的宮殿里，到處是巨大的枝形吊燈、玻璃噴泉、玻璃扶欄、玻璃家具和閃閃發(fā)光的裝飾，然而宮殿的浮華不過是歐洲徒有其表的展示，深不及寸膚之下。
