看我之前關(guān)于咖啡的文章的友友，應(yīng)該有看到過有一次我對我新買的一款水洗耶加雪菲豆子的評價，今天我們就說一說，水洗是什么？

水洗處理法

水洗處理法是咖啡櫻桃到咖啡商品生豆的處理過程之一。其目的在于在干燥程序之前，去除咖啡豆上黏糊糊的果肉層，如此可更大程度降低在干燥過程中出現(xiàn)的過度發(fā)酵或者不良無知產(chǎn)生。不過因為這種處理方式比日曬發(fā)花費更多、咖啡豆價值可能會更高。

處理過程

采收后的咖啡漿果，會用去果皮機初步去除外皮及大部分果肉，隨后將咖啡豆送至一個干凈的水槽中，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以去除剩余的果肉層。

由于果肉上含有大量果膠質(zhì)，發(fā)酵過程可以破除果膠質(zhì)的粘性，使其更容易沖洗下來。不同的生產(chǎn)者會采用不同的水量參與到發(fā)酵過程。

影響發(fā)酵程序的時間的因素

發(fā)酵程序所需時間與許多因素有關(guān)，包括海拔高度及周圍環(huán)境溫度，越熱的環(huán)境發(fā)酵作用越快。如果咖啡豆在發(fā)酵作用中浸泡太久，負(fù)面的風(fēng)味就會增加。生產(chǎn)者會在水槽中插入棒子檢查發(fā)酵過程是否完成，果膠脫落后會讓水槽內(nèi)的液體呈現(xiàn)微微的凝膠狀態(tài)，因此棒子若是能夠豎著在液體中立起來，發(fā)酵程序就被認(rèn)為是完成了。

發(fā)酵程序完成后，將咖啡豆以清水洗去殘留無知，之后就等待干燥了。這個過程與日曬干燥過程相似。通常是將咖啡放在磚造露臺上或者是架高式日曬專用桌上暴曬。與日曬過程還有一點相似的是，這道工序也需要不停的對咖啡豆進(jìn)行翻動，以保證咖啡豆均勻的干燥。