好想吃火鍋??！
熱辣辣的湯底上面飄著煉得噴香泛黃的牛油，浮著潔白的蔥段，零星地點(diǎn)綴一些調(diào)皮的花椒，煮上一鍋，冒著滾燙的辣氣。
別跟我說要吃鴛鴦鍋，太委屈！
網(wǎng)上有個段子說，四川人說“不辣”的都是騙子?？梢艺f，考驗一個四川人愛不愛你的方式只有一個：問ta火鍋辣不辣？
如果你問四川人：“這個辣不辣？”
ta告訴你：“不辣，真的不辣！”
聽我的，珍惜ta，這是真愛！要擱我這兒我會告訴你，辣到飛起！一口都莫吃！這些都是我的！
吃火鍋要調(diào)一碗香油配著蒜泥，加入些許香醋提味，蔥和香菜一個都不能少，再挖一大坨香辣醬，灑上點(diǎn)兒小米椒！在自個兒的調(diào)料碟里攪勻了，最后吮一口裹著滿滿油汁兒的筷子尖！啊——怎一個爽字了得？
接著的重頭戲，先下肉。
我們四川人是從來不會吃成卷兒的牛羊肉的，那都假。厚薄適宜的鮮嫩牛肉，使用殘忍的手法使它筋脈盡斷，又佐上料酒、香芝麻、干辣子面，抹上厚厚一層，將牛肉緊緊裹住。一片片下鍋燙熟，肉汁兒不會流失，辣乎乎的湯汁帶著先前抹上的醬料霸道地進(jìn)入牛肉之中，藏在紋理之間，只等著在你口中迸發(fā)！
每一口牛肉入嘴，只能聽見人的“啊啊”叫聲——辣得不知如何是好，就是舍不得吐出來！是真朋友此時應(yīng)該遞上一瓶溫度適宜的甜豆奶，最是去辣。
可這也只是飲鴆止渴，畢竟吃下第一口牛肉，是個人都想來第二口！吃火鍋就是賤兮兮，辣哭了都想吃，排再久都想吃！
言歸正傳，牛肉吃過半盤也就該止住了，牛肉太過霸道，難以消化，一次吃多了如何還有空地兒留給別的食材？
黃喉：北方人難以理解的食材。說肉不是肉，說素也不是素，反正就是一點(diǎn)，好吃！
一盤黃喉下到鍋里，沒幾分鐘就得撈出來了。黃喉，還得吃脆的！
筷子尖尖的那一片脆嫩Q彈的大動脈，硬度介于肉與脆骨之間，不吸湯料，卻在口感上打敗了所有的食材。吃黃喉懶得咬斷，得一口悶。一般的黃喉，大片兒的容易煮得發(fā)卷，一口悶下去，卷兒中留存的湯汁擠出來流到嘴中，伴著黃喉的口感，爽滑！
這個時候，你千萬別陶醉！過來人的經(jīng)驗告訴你：一旦陶醉，再下筷子可就沒有了！
說起北方人難以理解的食材，還有各色毛肚，千層肚。甚至還有人問過我是否有個“七上八下”的秘笈？
哎，太年輕……有經(jīng)驗的四川人告訴你，我們都是問在座年長者：“嬢嬢，這個熟了不？”
說起毛肚的美味，那要吃的就是一個脆嫩！
軟趴趴的毛肚燙下去，變得硬朗起來，像那一個個鐵骨錚錚的美味張藝興口嫌體直地說：“哎喲喂~不要咯~”試問，哪個小仙女能拒絕？
毛肚最大的好處在于：接觸面積大。
有過九年義務(wù)制教育的人都知道，接觸面積越大，粘的湯料越多嘛！
火鍋?zhàn)蠲篮玫牡胤皆谟?，能集眾食材之所長：先前燙過的牛肉、黃喉的鮮味，可都留在湯料里了。毛肚中的小刺刺又是最好的粘板，一點(diǎn)點(diǎn)都不放過。當(dāng)然，也有可能會出現(xiàn)一兩粒調(diào)皮的花椒，給你一個大大的“驚喜”！
就吃這點(diǎn)葷肯定不夠，可是有過吃自助經(jīng)驗的人知道，吃得多的秘訣是啥？葷素好搭配，海鮮不要停！
這時候適合中場休息，給自己的胃一個溫暖的spa。下一些山藥、藕片、菌類這些天賜的食材。
山藥護(hù)胃，藕片補(bǔ)血，菌類……愛啥啥吧，反正好吃！
山藥可以吃脆的，滑不溜秋的口感，在嘴中跟舌頭捉迷藏，你來我往，像是……不可描述~(??? ? ???)。當(dāng)然也可以吃稍熟一些的，入口即化的綿軟，簡直讓人愛不釋口好么！但是鑒于后面的土豆也有這個口感，所以建議各位吃貨還是吃脆脆的山藥為好。
藕片同上。（并不是偷懶?。?/p>
菌類，眾所周知的營養(yǎng)！我就不多說了（懶得想了）！但是，值得肯定的是，不管是金針菇還是杏鮑菇平菇香菇竹蓀，那都是相當(dāng)吸湯汁兒??！菌類為什么適合煮湯？就因為能吸進(jìn)湯汁，跟自身營養(yǎng)完美結(jié)合在身體里，讓人一口下去能享受到美味與健康??！
鼓鼓囊囊的菌類，稍稍一戳就會流出汁水，就像是那剛出爐的灌湯包、那含羞帶怯的小鮮肉啊！
這一套吃下來，估計也就吃了個半飽不到。
總得再來點(diǎn)蝦滑魚滑什么的換個口味吧？地上跑的地上長的都吃了，總要來點(diǎn)水里游的。值得稱道的是，蝦滑魚滑很好分辨熟或沒熟——浮起來就是熟了。
一筷子一個，一筷子一個……和同桌的比賽誰挑的多。迅速夾上滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌?，沾點(diǎn)自個兒的醬料和著雜味鍋底，帶著海味的咸鮮，配上佐料的辣度！入口Q彈，自帶的食材鮮汁子和調(diào)料混在一處，在口中攪！弄！風(fēng)！云！Wow，完美！
接著，吃丸子么？四川人實(shí)在，不吃那面和的丸子，實(shí)打?qū)嵉南悴巳馔枋俏业淖類?！如同自個兒家煮出一碗肉丸湯一樣，浮在湯面上一個個上躥下跳地勾引你的，正是那萬惡之首——肉欲。
愛就愛肉丸子實(shí)在的口感，一口下去全是肉！啊……生活！做肉丸的時候，有經(jīng)驗的師傅會加入些嫩肉粉，和著雞蛋液，攪和地緊巴巴，煮不散！
吃著肉丸的時候，最好就把鴨血下了。傳說中鴨血有個神奇的功效：清腸。
一場盛宴過后，總是需要有人來清掃殘局的，而這個清道夫，就是鴨血。鴨血耐煮，就放里面慢慢煮著，越久越入味！
一般吃完肉丸子，就是土豆壓軸了。摯愛土豆的綿軟，一口吃下去，五分土豆五分湯水。那味道叫一個足！叫服務(wù)員來上一碗免費(fèi)的青菜稀飯，就著一碟子四川泡菜頭泡蘿卜，清火撫胃！
稀飯吃完了，鴨血也差不多了。這里的鴨血并不是血豆腐，那是真真兒凝起來的血塊兒，只能用漏勺撈，顫顫巍巍的一大坨?？粗锪锏叵駛€頑固不化的石頭，實(shí)則鴨血中無數(shù)細(xì)孔都吸了足足的湯汁兒。
這會兒可不能猴急，容易燙嘴，用筷子夾下小小一塊兒，慢慢品，像個名媛一樣。
最后再優(yōu)雅地品一口茶，涮涮口中的肉渣辣子皮，一口吞下，完事兒。
“老板兒收錢！”
