今天立秋，習(xí)俗是要貼秋膘。晚上看電視，北京臺(tái)的一個(gè)節(jié)目拍曲園酒樓的師傅做東安雞，還說貼秋膘就要吃雞腿，我呸！貼秋膘是北方習(xí)俗，東安雞是湖南菜，問過長沙的朋友，他們那里沒有貼秋膘這一說，記者您有點(diǎn)立場、有點(diǎn)常識(shí)行嗎？張嘴就來這不是誤人子弟嗎。
我不貼秋膘，減肥還來不及呢，那還敢貼膘呀。不貼秋膘并不妨礙我吃肉，而且是我喜歡的醬肘子。借著立秋的名義，到八條一號(hào)小張那里弄了兩個(gè)黑毛家豬的醬肘子，買了一張大餅，炒了一個(gè)圓白菜粉絲，痛痛快快的吃了一頓中飯。
我不貼秋膘，可是我愛吃肉。
圓白菜炒粉絲也挺好吃。
吃飽了喝了一泡茶，接我的車來了。13點(diǎn)半到了1919小劇場，參加《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》的錄制。進(jìn)門看見白巖松老師正在和導(dǎo)演聊天，坐下來聽聽白老師的高論。
白巖松老師從來不刷朋友圈，因?yàn)樗麤]有微信。
他們在聊大學(xué)食堂哪家好
他們進(jìn)場開始錄制了，我上樓化妝。本不想化妝了，可是化完妝照了一下鏡子，真是比不化妝好看了許多，至少那些粉了膏了的，把臉上的斑遮住了，人也就顯得年輕了。
16:30的時(shí)候輪到我了，第一場聊的是西餐。我理解的西餐應(yīng)該是那種正襟危坐的有儀式感的歐洲飲食，談話中把洋快餐也包含進(jìn)去了，而且還有人在肯德基舉辦過婚禮。不過也正是洋快餐的進(jìn)入，讓今天的年輕人接受起西餐來容易了許多。
今天錄制的第二個(gè)話題是臭味食物。桌子上擺了臭腐乳、臭豆腐、臭莧桿、榴蓮、藍(lán)紋奶酪等，我覺得最臭的難以接受的是臭莧桿，嘉賓范湉湉無法接受北京的臭腐乳。湉湉是上海人，寧波紹興一帶的臭貨她能接受，北方的臭貨也接受不了。我與她正好相反，對臭腐乳很是喜歡，倒是寧波紹興一帶的臭莧桿、臭冬瓜無法接受?？磥磉@是習(xí)慣問題，你熟悉的食物，接受起來容易些。這也印證了飲食上的一個(gè)道理，每一種食物都有它的合理性，你不喜歡不是因?yàn)樗缓贸?，而是接觸的少，接觸多了大致也就能接受了。
現(xiàn)場真是臭味熏天?？纯捶稖彍徖蠋煹谋砬榫椭懒恕?/p>
吃貨研究所的玉子帶著我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，夾住鼻子帶上眼罩去品嘗那些臭味食物。結(jié)果呢，它們都不臭了。玉子給我嘗了紅腐乳和臭腐乳，我只是根據(jù)咸淡程度區(qū)分開了，味道上是無法區(qū)分的。臭和嗅覺密切相關(guān)，夾住鼻子，空氣不通過鼻腔，你是聞不出味道的。這個(gè)實(shí)驗(yàn)很有意思，讓我對味道的理解深入了許多。
現(xiàn)場的大廚做了一條臭鱖魚，除了魚本身的臭味（我喜歡的淡鹽水輕發(fā)酵），還加了臭腐乳、臭豆腐一起煮，最后放到沙煲里成菜。試了一下，除了臭鱖魚還有一點(diǎn)臭味外，臭豆腐的滋味變得異常鮮美，好吃超過了臭鱖魚。經(jīng)過燒燉燜煮之后，臭味揮發(fā)了許多，成菜反而沒有那么臭了。
加了臭豆腐、臭腐乳的臭鱖魚即將揭幕。
說實(shí)話，沒有什么人喜歡臭味的，吃臭是為了逐鮮，因?yàn)橛辛藢Ρ?，臭中之鮮分外鮮了。當(dāng)然這是我的理解，愛吃臭味菜的人大概有他們的看法。我曾寫過這樣的一篇文章，有興趣的朋友可以找來看看。
