白色戀人 │ 跟我做
參考份量：36塊
準備食材
餅干材料
黃油：50克
展藝糖粉：40克
淡奶油：30克
展藝低筋粉：50克
奶粉：20克
蛋清：50克
展藝糖粉：10克
夾心材料
白巧克力：100克
淡奶油：15克
開始制作
1)? 黃油自然軟化后加入40克糖粉拌均勻
2)? 再用打蛋器打發(fā)
3)? 加入淡奶油攪拌均勻
4)? 篩入低筋粉和奶粉，用橡膠刮刀拌勻
5)? 蛋清里加入糖粉用打蛋器打發(fā)至可以拉出
? ? 直立的尖角(干性發(fā)泡)
6)? 將打發(fā)好的蛋白取二分之一加到
? ? 第4步拌好的面糊里翻拌均勻
7)? 再將剩下的蛋白加進去同樣用
? ? 翻拌的手法翻拌均勻
8)? 把硅膠墊放烤盤里，
? ? 硅膠墊上放上瓦片酥模具
? ? （底下墊硅膠墊操作時
? ? ? 瓦片酥模具不會晃動）
9)? 面糊裝裱花袋里，裱花袋剪個小口，
? ? ? 在瓦片模具的小格子里擠一小團面糊
10)? 用抹刀將面糊涂抹開，
? ? ? 抹刀從模具一邊抹到另一邊，
? ? ? 使模具內(nèi)的面糊變平整
11)? 抹好后輕輕的拿掉模具
12)? 拿掉模具方形的面糊就留在硅膠墊上了
13)? 烤盤放到烤箱中層，上火180度，下火160度烤9分鐘，直到餅干的四邊出現(xiàn)金黃色即可出爐，出爐后把硅膠墊從烤盤里提出來放桌上，用抹刀把餅干輕輕從硅膠墊上移除，再把硅膠墊上放瓦片酥繼續(xù)同樣的方法把剩下的面糊烤完
14)? 接下來做巧克力餡，
? ? ? 把巧克力在案板上切碎
15)? 巧克力放入溶化碗里，
? ? ? 隔溫水溶化后，加入淡奶油攪拌均勻
16)? 小盤子里鋪張保鮮膜，巧克力餡倒一小部分到小盤子里，用小號抹平刀抹平表面，倒入的量不要多，薄薄一層即可，放入冷藏冰箱兩分鐘樣子凝固即可，不要凍硬）
17)? 冰箱里取出小盤子，
? ? ? 巧克力取出倒扣撕掉保鮮膜
18)? 取兩塊冷卻的餅干放巧克力
? ? ? 上下兩邊，用刀按大小切出條
19)? 再同樣方法切出小正方形
20)? 切好取兩塊餅干中間放一塊
? ? ? 薄薄的巧克力組合好即可，
? ? ? 將組合好的密封存放12小時再食用
