今天的主題，鄰知君決定嚴(yán)肅一下下。食品安全大家都比較關(guān)心，食品安全問題的根源就是大家胡亂往里邊加?xùn)|西。所以這期的主題是食品添加劑。

1.食品添加劑到底是什么？食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

關(guān)于食品添加劑，其實有個《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單，在標(biāo)準(zhǔn)名單里的才有資格叫添加劑，不在名單上的不能叫添加劑。感興趣的可以去讀讀看。

2. 食品添加劑是必需使用的嗎？基本上是吧，很多加工品沒有添加劑就沒辦法做成。一般來說，在超市里買的非生鮮食品，基本上都含有食品添加劑。

食品添加劑的作用：

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，比如高鈣餅干、高鐵醬油里的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；

③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，比如食用油中的抗氧化劑；④改進(jìn)食品感官特性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑；

⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，也是新聞曝光最常見的，看完了這個單子，我猜你們的心理陰影又加重了。

必須明確的是，食品中的違法添加使用物質(zhì)名單都不是食品添加劑哦。

食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單

吊白塊

可能添加的食品類別：腐竹、粉絲、面粉、竹筍

可能起到的作用：增白、保鮮、增加口感、防腐

蘇丹紅

可能添加的食品類別：辣椒粉

可能起到的作用：著色

王金黃、塊黃

可能添加的食品類別：腐皮

可能起到的作用：著色

蛋白精、三聚氰胺

可能添加的食品類別：乳及乳制品

可能起到的作用：虛高蛋白含量

硼酸與硼砂

可能添加的食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮

可能起到的作用：增筋

硫氰酸鈉

可能添加的食品類別：乳及乳制品

可能起到的作用：保鮮

玫瑰紅B

可能添加的食品類別：調(diào)味品

可能起到的作用：著色

美術(shù)綠

可能添加的食品類別：茶葉

可能起到的作用：著色

堿性嫩黃

可能添加的食品類別：豆制品

可能起到的作用：著色

酸性橙

可能添加的食品類別：鹵制熟食

可能起到的作用：著色

工業(yè)用甲醛

可能添加的食品類別：海參、魷魚等干水產(chǎn)品

可能起到的作用：改善外觀和質(zhì)地

工業(yè)用火堿

可能添加的食品類別：海參、魷魚等干水產(chǎn)品

可能起到的作用：改善外觀和質(zhì)地

一氧化碳

可能添加的食品類別：水產(chǎn)品

可能起到的作用：改善色澤

硫化鈉

可能添加的食品類別：味精工業(yè)

硫磺

可能添加的食品類別：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳

可能起到的作用：漂白、防腐

工業(yè)染料

可能添加的食品類別：小米、玉米粉、熟肉制品等

可能起到的作用：著色

罌粟殼

可能添加的食品類別：火鍋

皮革水解物

可能添加的食品類別：乳與乳制品含乳飲料

可能起到的作用：增加蛋白質(zhì)含量

溴酸鉀

能添加的食品類別：小麥粉

可能起到的作用：增筋

β－內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）

能添加的食品類別：乳與乳制品

可能起到的作用：掩蔽抗生素

富馬酸二甲酯

能添加的食品類別：糕點

可能起到的作用：防腐、防蟲

（詳情可查詢《衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一至四批）》）

3.幾種常見的食品添加劑防腐劑

常見的食品防腐劑及使用范圍：

苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外，還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬，糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

丙酸鈣 ：生濕面制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐干。

香料

香料是大家比較敏感的食品添加劑，所以鄰知君也特別說一說。

香料也分三種。

（1）天然香料。是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認(rèn)為它們的安全性高。（

2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這類香料品種很多，占食品香料的大多數(shù)，對調(diào)配食品香精十分重要。

（3）人造香料。此類香料品種較少，它們均是用化學(xué)合成方法制成，且其化學(xué)結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)存在。

一般而言，天然香料安全性比較高，哎哎哎，我這是廢話

色素

食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。不過都很貴。

合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。主要是通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。所以對色素的使用爭議性也較大。

食品添加劑安全嗎？

我國對食品添加劑的種類和劑量都做了規(guī)定，一般來說，只要是在規(guī)定劑量里邊添加的食品添加劑，就是安全的。不在種類上的物品不能叫添加劑，只能叫違法添加物質(zhì)，所以對于食品添加劑大家也不必太過恐慌。

如果真要鑒定的話，一般來說，買貴的、買正規(guī)途徑的。不要打我，因為食品添加劑的一個作用就是降低成本，一般來說安全的添加劑也會更貴。