?這本書適合剛?cè)腴T的咖啡愛好者來讀，作者童鈴以風(fēng)趣幽默的文風(fēng)，引領(lǐng)著我的眼睛心靈一步步走進(jìn)咖啡的世界。文章生動(dòng)輕松，若無瑣事干擾，一個(gè)整晚便可讀完。
說到咖啡，我想先從咖啡各個(gè)重要的生產(chǎn)國(guó)說起，當(dāng)然學(xué)到的還不只是咖啡知識(shí)，還有地理、歷史、政治……滿滿都是收獲。
? ?一、非洲埃塞俄比亞咖啡：咖啡故鄉(xiāng)，傾情奉獻(xiàn)
據(jù)說最早的咖啡樹是長(zhǎng)在埃塞俄比亞的。
相傳在埃塞俄比亞一個(gè)叫卡法（Kaffa）的山區(qū)，有個(gè)牧羊人在放羊時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群忽然高興得蹦蹦跳跳，他非常驚訝，觀察后發(fā)現(xiàn)原來這些羊是吃了一種紅色的果實(shí)才變得如此亢奮。他拿著該果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，大家吃完后都精力旺盛，能夠通宵達(dá)旦地誦經(jīng)。此后這種果實(shí)被用來當(dāng)提神藥，并逐漸傳開。
15世紀(jì)左右，咖啡從埃塞俄比亞傳入地中海沿岸國(guó)家和阿拉伯半島，開始被廣泛種植，而埃塞俄比亞用水煮咖啡喝的風(fēng)氣也逐漸迷倒眾生。直到今天，埃塞俄比亞人仍然自豪地認(rèn)為：“咖啡是我們送給全世界的一件禮物?！?/p>
我倒覺得，咖啡是上天贈(zèng)送給埃塞俄比亞的一件禮物。老實(shí)說，咖啡種植國(guó)多半是文不成武不就的窮國(guó)，上天的分配原則向來是資源均享、便宜不能讓一個(gè)國(guó)家都給占了，像埃塞俄比亞這種多年不走運(yùn)的國(guó)家，就給他們點(diǎn)咖啡種種，并且一口氣給了世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡。現(xiàn)在全國(guó)有咖啡園40多萬(wàn)公頃，咖啡豆是最主要的出口商品，占該國(guó)出口總收入的60%以上，有25%的當(dāng)?shù)厝艘源藶樯?/p>
埃塞俄比亞的哈拉爾、溧木（Limu）、吉馬、西達(dá)摩（Sidamo）、耶加雪啡（Yergacheffe）等地出產(chǎn)的咖啡都相當(dāng)有名。其中，哈拉爾和耶加雪啡咖啡都堪稱是埃塞俄比亞咖啡的代表，咖啡中的極品，揚(yáng)名世界。
耶加雪啡、哈拉爾、藍(lán)山、瑰夏、黃金曼特寧、琥爵、肯尼亞AA等都屬于咖啡世界的第一陣營(yíng)，可謂群星璀璨，每一種都有其特色，只能說各領(lǐng)風(fēng)騷，排名不分先后，地位不分軒輊，藍(lán)山未必是王，耶加雪啡也未必最有個(gè)性，都是好樣兒的。
肯尼亞咖啡：乞力馬扎羅的咖啡
? ?肯尼亞生產(chǎn)的咖啡屬于上品，它帶有巴西血統(tǒng)，不過“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同”，由于地理?xiàng)l件和處理方式的不同，肯尼亞咖啡和巴西咖啡雖然祖上是兄弟倆，但無論是口感、香味，還是外形，都相差甚遠(yuǎn)。
肯尼亞咖啡大多種植在海拔1500～2100米的小農(nóng)場(chǎng)中，一年中收獲兩次。政府對(duì)此非常重視，除了立法保護(hù)咖啡的種植和銷售之外，還出資興辦水洗處理廠。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收獲咖啡后，就送往水洗處理廠統(tǒng)一加工處理，這個(gè)過程由肯尼亞咖啡委員會(huì)（Coffee Board of Kenya，簡(jiǎn)稱CBK）進(jìn)行監(jiān)管?？夏醽喸缙谑怯?guó)殖民地，目前的栽培、品管制度最早是由英國(guó)人建立的，肯尼亞在獨(dú)立后對(duì)此有了進(jìn)一步的完善。
肯尼亞咖啡豆的分級(jí)制度非常嚴(yán)格，咖啡委員會(huì)根據(jù)豆的大小、形狀和硬度，區(qū)分為七個(gè)等級(jí)，最高級(jí)為AA或AA+，其次依序?yàn)锳B、PB、C、E、TT、T，其中AB級(jí)出口量最大。除這些級(jí)別外，另有肯尼亞圓豆，屬于可遇不可求的珍品。
? ?每次說到埃塞俄比亞、肯尼亞這樣的窮光蛋國(guó)家也擁有世界第一流的咖啡豆，我覺得，上帝其實(shí)并沒有拋棄他們！
? ?第二節(jié) 亞洲咖啡
? ?一、越南咖啡：漫山遍野的羅布斯塔豆 國(guó)家落后就算了，搞個(gè)咖啡也屬于咖啡世界的第三陣營(yíng)。
越南很窮很落后，這個(gè)國(guó)家需要一些快速致富的門道迅速讓她的人民有飯吃，有衣穿，從20世紀(jì)80年代開始，越南用10～15年的時(shí)間，從一個(gè)在咖啡生產(chǎn)領(lǐng)域名不見經(jīng)傳的國(guó)家，一躍成為僅次于巴西的世界第二大咖啡出口國(guó)，產(chǎn)量達(dá)到了全球的四分之一。
? ?19世紀(jì)，法國(guó)人來到了越南，開始長(zhǎng)達(dá)一個(gè)世紀(jì)之久的殖民統(tǒng)治，并把咖啡帶到這個(gè)國(guó)家，從此咖啡便在此生根發(fā)芽。
越南咖啡
越南盛產(chǎn)羅布斯塔豆。后面我們將詳細(xì)闡述羅布斯塔豆是什么，這里先預(yù)告一下吧，它不是什么好鳥——屬于口感很差，但是容易養(yǎng)活的品種。把羅布斯塔豆種出風(fēng)格種出水平來的是印度人，和印度人相比，越南人也就只能干點(diǎn)粗活打打下手。當(dāng)然，越南人也是有貢獻(xiàn)的，羅布斯塔豆主要用于制作速溶咖啡，所以越南人為速溶咖啡的擴(kuò)大再生產(chǎn)做出了貢獻(xiàn)。
不過，話說速溶咖啡也不是什么好鳥……
這里主要介紹當(dāng)?shù)貎蓚€(gè)著名的速溶咖啡和沖泡器具“滴滴金”吧。越南速溶咖啡有兩種：威拿咖啡（Vina Cafe）和中原G7咖啡。威拿咖啡口味純正，為滿足東方人口味而煉制，在越南和中國(guó)都很受歡迎。中原G7選用的咖啡豆來自越南高原最好的咖啡區(qū)，烘焙時(shí)融入香醇奶油，所以奶香濃厚，口感柔和，喝G7咖啡的朋友一般不會(huì)感覺到咖啡因的刺激。
越南咖啡的總體特點(diǎn)是香味較濃，酸味較淡，略帶苦味。很多人都跟我說，越南的速溶咖啡遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過“雀巢”。
? ?二、云南小?？Х龋篗ade in China
? ?每次講咖啡知識(shí)，都有學(xué)生要問，中國(guó)產(chǎn)不產(chǎn)咖啡？
我國(guó)地大物博，怎么可能連個(gè)小小的咖啡都生產(chǎn)不出來呢？
在中國(guó)的海南、廣西、云南和臺(tái)灣都產(chǎn)咖啡，而云南咖啡的產(chǎn)量占中國(guó)總產(chǎn)量的98%，其小?？Х绕焚|(zhì)非常優(yōu)秀。
對(duì)于中國(guó)也屬于咖啡生產(chǎn)國(guó)我一直不太愿意承認(rèn)?？Х壬a(chǎn)國(guó)絕大多數(shù)都是亞非拉窮國(guó)俱樂部資深會(huì)員，只有夏威夷隸屬美國(guó)，算是個(gè)例外，哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加這兩位“哥”，看著不錯(cuò)但也只能算發(fā)展較快的發(fā)展中國(guó)家。我們鐘靈毓秀、人杰地靈、有著五千年璀璨歷史的天朝上國(guó)呀！我還真有點(diǎn)……嫌貧愛富！
不過，有咖啡始終是好的。
小?？Х榷鄶?shù)種植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區(qū)——大家是不是看著很眼熟？沒錯(cuò)，這些地方也是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)。
? ?如果種咖啡和種普洱茶的地理?xiàng)l件一樣，農(nóng)民更愿意種什么？
答案是咖啡。
有調(diào)查報(bào)告顯示，雀巢公司一直在尋找咖啡生產(chǎn)基地，云南就在他們的視野之中。從1989年開始，雀巢派專家免費(fèi)指導(dǎo)農(nóng)民種咖啡，收購(gòu)咖啡豆時(shí)付現(xiàn)款，這極大鼓舞了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植咖啡的熱情。在一些同時(shí)種植咖啡樹和茶樹的村子里，要想分辨哪家種咖啡、哪家種茶樹非常容易，只要看看誰(shuí)家的房子是新的就知道了，住新房子的一定是種咖啡的。
云南小粒咖啡適合中度烘焙，以香而不烈、濃而不苦、略帶果味的特點(diǎn)而深受大家喜愛，其口感之醇厚、香氣之高揚(yáng)完全可以和公認(rèn)最優(yōu)秀的藍(lán)山咖啡媲美，從植物物種上來說，它和藍(lán)山、科納咖啡有基因上的相近性。目前小粒咖啡的產(chǎn)量約占云南咖啡總20%。
在外面各種時(shí)間不夠，抽時(shí)間在總結(jié)吧 今天先聊到這。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?祝君安。
