中國民族文藝咖啡第一品牌“雕刻時光”似乎從公眾視野中消失了一段時間。過去三年時間，雕刻時光內(nèi)部經(jīng)歷了一系列動蕩和變革，在20歲生日到來之際終于重趨穩(wěn)定，雕刻時光前CEO趙珂僮回歸出任品牌總顧問。

自1997年創(chuàng)業(yè)以來，雕刻時光是中國大陸第一個引進、使用進口咖啡豆的咖啡品牌，至今仍是知名咖啡豆品牌Illy在華北區(qū)的最大客戶；雕刻時光也是首個建立自己的咖啡烘焙工廠、涉足上游產(chǎn)業(yè)鏈的品牌；雕刻時光更為本土咖啡館行業(yè)提供了第一代管理人才，為中國培養(yǎng)出了兩名咖啡師世界冠軍，并成就了更多年輕人成為咖啡師的夢想。

在各類文化空間飛速崛起、異彩紛呈的當(dāng)下，雕刻時光作為國內(nèi)第一代文藝空間、文化內(nèi)容提供者，在下一個20年該何去何從，如何繼續(xù)滿足消費者對審美、文藝、品位的追求？

上周，以“文藝、品質(zhì)、服務(wù)——后咖啡時代的進階之路”為主題的分享會在雕刻時光咖啡學(xué)院進行。百道網(wǎng)總裁程三國、精品咖啡公眾號BrewLab主理人魯墨作為嘉賓做客“Doris會客廳”，共同探討了這些問題。

在Doris的主持下，百道網(wǎng)總裁程三國、精品咖啡公眾號BrewLab主理人魯墨分別對“后咖啡時代”咖啡館、精品咖啡、文藝、空間如何發(fā)展提出自己的看法。

百道網(wǎng)總裁 程三國

程三國（百道網(wǎng)總裁）：“空間3.0時代”已到來，未來不論咖啡還是書，都將作為“空間媒體”的價值支撐。書為消費者提供知識、閱讀服務(wù)，咖啡為消費者提供硬件、氛圍支持，兩者共同支持消費者的消費感受。而消費者將作為傳播節(jié)點，將消費感受通過移動互聯(lián)網(wǎng)傳播出去。

因此，未來的咖啡館、書店或“書+咖啡”，將更因其媒體價值、流量價值而非房租收益而被商場、購物中心等空間提供者所重視。行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該把握住這一趨勢放大自己的價值。

BrewLab主理人 魯墨

魯墨（精品咖啡公眾號BrewLab主理人）：如何判斷一個咖啡館的咖啡品質(zhì)？如果消費者對咖啡的認(rèn)知不足，精品咖啡還有出路嗎？這是經(jīng)常被問到的一問題。我認(rèn)為不同場景的咖啡廳滿足的不同客人的需求，看似都是做咖啡館，但其實服務(wù)對象是不一樣的。但現(xiàn)在業(yè)內(nèi)也有一個難題，就是對“精品咖啡”的界定缺乏一致的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致很多咖啡質(zhì)量不合格的咖啡館也打出“精品咖啡”的旗號，既傷害了消費者，也傷害了“精品咖啡”這個概念。

現(xiàn)場有老客人提問：“文藝”在雕刻時光的發(fā)展歷程中占據(jù)了多大成分，或者說為“雕刻時光”的成功發(fā)揮了什么作用？

“文藝”更多的是外界、消費者賦予雕刻時光的標(biāo)簽，因為它貼合了很多客人對學(xué)院、青春的期待。在中國人的生活環(huán)境當(dāng)中，很少有像雕刻時光這樣可以提供一種溫和的、包容的、舒適的空間環(huán)境，這個環(huán)境不僅是指物理環(huán)境，也是指心理環(huán)境。隨著雕刻時光的發(fā)展、擴張，這個標(biāo)簽也隨之被公眾熟悉。但從我們自己、我們團隊的角度，我們考慮的更多是提升產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)，并沒有刻意去做什么，最終形成的這個結(jié)果，或者說榮譽，更多的是我們的客人賦予我們的。

【Doris寄語】

雕刻時光20年來所積累的最重要的資產(chǎn)，是每一位客人在雕刻時光留下的文化體驗、情感記憶。過去幾年我們有很多做得不好的地方，也傷了一批老客人的心。讓我們的管理團隊聽一聽老客人的心聲，也在此立下一個決心：我們必將重整旗鼓，帶著更好的產(chǎn)品和服務(wù)回歸，在“后咖啡時代”的道路上不忘初心，砥礪前行！

拍攝于雕刻時光咖啡館老香山店