2019年的第一場雨，雨點不多，天氣微冷。

那些視火鍋如命的人，最喜歡這樣的天氣。

在這一天，我終于發(fā)現(xiàn)——喜歡上火鍋，比喜歡上一個姑娘容易多了。

這可能是榆林最“圪撈撈”里的火鍋店

可以說，這是我見過最偏僻、最拐角、最隱蔽、最難找的火鍋店，難找到開導(dǎo)航都不一定找得到。

也是在這里，我終于發(fā)現(xiàn)——歌里唱的“咱們兩個圪撈撈里走”，可能只是去吃火鍋。

一直不喜歡吃火鍋，覺得吃火鍋太費時間，每次吃完還要洗衣服。

但是進(jìn)了這個店的門兒，并沒有想著趕緊把衣服放進(jìn)竹簍，因為這里沒有濃烈的火鍋味兒。

我吃過的可能都是“假”火鍋

作為一個火鍋盲，吃火鍋從來都是看到肉，一股腦全倒鍋里，然后再慢慢吃。

然而在老北京涮火鍋的文化里，這個吃法太粗暴，太不講究了。

涮火鍋，沒有“涮”，是沒有靈魂的老北京涮火鍋，就像喝榆林的雜碎沒有撒上那一撮細(xì)土豆絲。

“涮”的精髓在于，在每一片肉都在口感最好的一刻嚼在嘴里，咽到胃里。

然而簡單粗暴的一盤下，肉會被煮的越來越“老”，失去了那份該有的享受。

為什么吃火鍋的時候面醬會越來越淡？難道是我吃的姿勢不對？

這個還真是！

正確的姿勢應(yīng)該是，涮出來的每一個菜，先放到盤子里，然后用勺子舀一些面醬灑在菜上邊，攪拌均勻，然后放進(jìn)嘴里。

這樣的話，從頭到尾，火鍋的味道始終如一，不會越來越?jīng)]味兒。

用老板的話說，吃火鍋，要講究，不講究。

原來，這么多年，我一直吃的是“假”火鍋。

沒有任何宣傳卻天天滿座

店里采購的肉，必須是最好的，為保證肉質(zhì)，每天限量采購，純手工切肉，哪怕沒得賣也不能剩下。

肉質(zhì)好不好，怎么驗證？在清湯鍋里涮出來，別蘸芝麻醬，直接入口，然后感受一下。

獨特的清湯秘方，健康不油膩。

想象一下，一個包間，十個小鍋，全是清湯底料的場面。

你可以說是現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，也可以說這十人全不能吃辣。

但是清湯涮出來的菜可以不蘸芝麻醬直接吃，享受另一種美味，我只能說這清湯不是一般的清湯。

店里的芝麻醬由北京總部特供，能讓不喜歡吃芝麻醬的人喜歡上芝麻醬的特供芝麻醬。

為了做出適合榆林本地人口味兒的麻辣鍋底，老板只取了本來8份麻辣中的1份辣。

一個不敢宣傳自己店的老板

試營業(yè)近50天，天天滿座，那些慕名而來的顧客，因為沒有提前預(yù)定位置，只能下次再來。

顧客預(yù)定座位后，餐具就會上桌，哪怕最終預(yù)定的客戶沒來，座位也不會讓別的顧客入座。

老板說，根本不敢宣傳自己的店，因為店不大，沒宣傳已經(jīng)天天滿客，宣傳以后根本招待不了那么多客人，反而影響顧客體驗。

店里有這樣的一幕——

客人：老板，那邊坐的是不是拉克？

老板：是了，那是我妹子。

客人：怪不得生意這么好。

老板：不能這么說啊，主要是我這兒的肉好、湯好、醬好。

開小店，但是有大格局

吃火鍋，少不了酒來助興。

店里提供中國酒都貴州茅臺定制酒，有人可能就會說，只要花錢誰還不能喝個定制酒呢？但是你見過一瓶酒上桌前，老板自己先喝三年，喝的舒服再定制上桌的嗎？

大多火鍋店的酒水是重要的利潤來源之一，但是這里只保本出售，畢竟，好東西是用來分享的。

吃喝過后，店內(nèi)有專職司機免費送，哪怕你吃到凌晨一點。

老板平易近人，遇到聊的來的客人，忍不住就會和顧客一起喝幾杯，喝多了可能會說：我這兒啥都不好，就肉好！

要是你也放得開，邊吃邊喝，就會覺的這是一個專門吃火鍋的家。

看到老板和客人喝到稱兄道弟的份上，從不喝酒的我，甚至開始羨慕能喝酒的他們。原來，不能暢快的喝一場，也是一種遺憾。

可能只有這么“憨”的老板，才能有這樣的格局，才會有因為他給客人結(jié)賬抹零而不開心的客人吧。