? ? ? ? ? 昨天參加了鳳崗合度與政府舉辦的“一鎮(zhèn)一品”免費(fèi)面點師的培訓(xùn)活動。我是百度視頻制作過餃子和包子，土豆餅等失敗了心灰意冷，當(dāng)看到有免費(fèi)培訓(xùn)活動時馬上報名參加。梁老師教學(xué)認(rèn)真授人以漁，把制作戚風(fēng)蛋糕的每個步驟材料的作用與原理以致要達(dá)到的要求食品安全等都事無巨細(xì)毫無保留的傳授給我們。非常感恩合度學(xué)校，東莞政府，梁老師的付出?，F(xiàn)將我昨天學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕的過程再回顧學(xué)習(xí)一遍。
? ? ? ? 原料：1.20個雞蛋? 2.清水350克 3.低筋面粉350克4.澄面300克5.糖350克6.塔塔粉15克(可用醋和檸檬替代)7.菜油150克
? ? ? ? 制作步驟：1.制作時，分蛋黃制作和蛋白制作。2.準(zhǔn)備兩個無油無水的大碗，將雞蛋打破蛋黃蛋白分離分別放在兩個不同的碗里。分離注意蛋黃不可破。3.先制作蛋白霜部分：在蛋白盆里加入塔塔粉10克，糖350克，? 用電動打蛋器高速打發(fā)轉(zhuǎn)低速打發(fā)干性狀態(tài)打到短小直立的鉤鉤就可以。4.在制作蛋黃糊：在蛋黃盆里加入油150克水350克面粉350克澄面300克，用蛋軸順時鐘攪打成糊狀液體。攪拌時握住蛋軸用手腕發(fā)力攪，無粒光滑。4.將蛋白霜和蛋黃糊合倒在一個無油無水的大桶里，右手從底部打圈往上拌，左手配合右手節(jié)奏轉(zhuǎn)動桶的邊緣，使其攪拌均勻。不可拌攪時間過長會消泡。5.烤盆上鋪一層油紙將攪好的糊倒入烤盆中先填滿四角再均勻抹平，入烤箱前不可震動烤盤因氣體消泡后烤出的蛋糕會塌。6.烤箱先預(yù)熱，在做前面步驟時就可將烤箱打開預(yù)熱，做好后放入烤箱上火180下火150烤30分鐘。出爐后在桌上震兩下冷卻后可切塊享用。
? ? ? ? 我們二組在謝組長的帶領(lǐng)下成功做出了戚風(fēng)蛋糕，中間有些細(xì)節(jié)做的不到位經(jīng)過梁老師提醒。沒有浪費(fèi)食材做出的蛋糕表面無破裂無烤焦烘烤時間剛好，吃起來口感細(xì)膩。制作過程使我明白不是做的快做的多就是最好的，而是認(rèn)真對待不浪費(fèi)食材做出的外觀口感都符合要求，我們二組就是慢工出好品。為我們二組的團(tuán)員點贊，下次學(xué)習(xí)再接再勵再出好品！
? ? ? ? ? 練習(xí)制作紫薯饅頭(二組作品)
1.配料：低筋面粉500克，酵母8克，清水200克，糖50克
2.將面粉和酵母拌勻倒在案板上中間開窩倒水和糖將糖化開用筷子順時針轉(zhuǎn)動擴(kuò)大開窩面積逐漸加水將面粉揉成團(tuán)。用手反復(fù)揉面團(tuán)40分鐘手感松軟光滑。
3.紫薯削皮切片蒸熟搗成粉末狀。面團(tuán)用搟面杖搟平不粘案板四角拉直按1：1比例鋪上一層紫薯。將面皮一邊卷起來滾圈卷均勻。切的時候要均句大小一樣切好放入蒸蘢里發(fā)酵20分鐘，然后再放入燒開的水上蒸10分鐘即可。
產(chǎn)品名稱：紫薯饅頭
1.配料：低筋面粉500克，酵母8克，清水200克，糖50克
2.時間：2小時
3.外觀：白，光滑有彈性
4.缺陷：切的太小太薄在發(fā)酵的過程中容易倒。放到第二天早上吃饅頭有點干。
配圖：
