芒果是杧果的通俗名，芒果是一種原產(chǎn)印度的漆樹科常綠大喬木，葉革質(zhì)，互生；花小，雜性，黃色或淡色，成頂生的圓錐花序。成熟時黃色，味甜，果殼堅硬。芒果是著名的熱帶水果，被譽為“熱帶水果之王”。如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。
由于芒果不便保鮮儲藏和長途運輸，所以人們往往把它加工成罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。除了這些常見的加工方式，還有一種芒果精加工方式更能突顯芒果風(fēng)味，那就是將芒果發(fā)酵釀成芒果發(fā)酵果酒。芒果發(fā)酵酒，果香濃郁，酒精度低，不常喝酒的人也能喝，男女老少都能喝。
芒果酒商機無限
一、
80、90后年輕群體已加入酒水消費大軍，果酒作為新的消費時尚，有更廣消費群體，男女老少皆宜
二、
我國是水果資源大國，四川省、廣東省、海南省、云南省、廣西省均種植芒果，品種豐富，產(chǎn)量巨大
三、
投入少、成本低，利潤空間大，市場前景廣闊
四、
營養(yǎng)豐富、口感柔和、酒度低，順應(yīng)酒水營養(yǎng)健康消費趨勢，滿足人們的健康需求
下面就由楊老師給大家介紹3種最常用的芒果酒制作方法：
芒果酒浸泡法：
1，選擇7分熟芒果，無壓破或腐爛現(xiàn)象，采用專業(yè)削皮刀將芒果去皮。
2，家庭自制芒果酒量少，就可以直接采用刀具將芒果切塊狀，去掉芒果核，
3，選擇純糧食酒53度高度酒，將切好的芒果放進純糧食酒里浸泡，比例為2:1，浸泡15到20天就可以待用。
4，將浸泡好的芒果酒采用密沙布直接過濾即可，再將過濾的芒果酒進行沉淀，直到無懸浮物即可，
5，可根據(jù)客戶的口感和需求可以進行調(diào)配，度數(shù)也可以因人而異，這些都調(diào)配好了就可以裝瓶銷售于市場?？刹捎貌Ａ堪b。
芒果酒蒸餾法：
1，選擇上好的芒果去皮和去核，，
2，將芒果肉采用專業(yè)壓榨機壓汁，
3，將糯米蒸熟并攤涼到18度，
4，為使芒果酒效益高口感好采用釀酒原材料，比例為1:3
5，把芒果汁按酒曲原材料投放，比例為1:3，并裝桶發(fā)酵，
6，將糯米和芒果各自分開發(fā)酵1到3天即可，再將芒果和糯米在一起發(fā)酵8到15天左右
7，將發(fā)酵好的酒醅放入蒸酒設(shè)備里就可以蒸酒，釀造芒果酒為使效益高，口感好，蒸酒工具很重要，
8，采用蒸酒器蒸酒即可，這樣芒果酒口感醇香，
9，將蒸出的芒果酒可以根據(jù)客戶的口感調(diào)配，色，香，味即可裝瓶銷售。
芒果酒發(fā)酵法：
1，選擇上好的芒果，最好一定要熟透的，切記無腐爛現(xiàn)象。
2，將熟透的芒果可以用手撥皮，大量生產(chǎn)可以采用專業(yè)機器去皮，一定注意衛(wèi)生，保持干凈。
3，家庭芒果酒少量生產(chǎn)可以人工直接將芒果核去掉，放在干凈容器內(nèi)待用。
4，將芒果肉采用專業(yè)壓榨機搗爛，越細越好，
5，這些都搞好了，按比例放酒曲發(fā)酵，比例為1:3，正常發(fā)酵8到15天左右
6，將發(fā)酵好芒果采用人工過濾即可，再將過濾后的芒果酒汁再沉淀與清液，直到無懸浮物即可
7，可根據(jù)客戶的口感加入適當?shù)呐淞险{(diào)配，進行包裝，最好裝玻璃瓶，確保芒果酒口感以及外觀美感就可以銷售與市場。
比如：
1、將新工藝生料酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。
2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。
3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。
串蒸前，釀酒設(shè)備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅（香醅），蒸餾即可。
為了保證串蒸效果，應(yīng)該抓好三個因素：新工藝酒醅應(yīng)干凈無雜味；香醅（傳統(tǒng)酒醅）質(zhì)量優(yōu)秀；蒸餾操作合理。三者缺一不可。
串蒸用釀酒設(shè)備的選擇要點：
串蒸用釀酒設(shè)備一定要即可以蒸固態(tài)，又可以蒸液態(tài)的多功能釀酒設(shè)備，液態(tài)釀酒設(shè)備不具備此功能。
其實，白酒串蒸技術(shù)的奧秘不僅僅是這些，還有很多很多，如果我們能將串蒸技術(shù)加以靈活運用，我們就可以釀造出不同口感的美酒，做到多元化經(jīng)營。采用多元化經(jīng)營，做到價格差異化，口感差異化，這樣子，無論我們是開拓市場還是鞏固市場，都是非常有優(yōu)勢的。
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