看完后很長一段時(shí)間不想寫作，有很深的思考，不敢輕易表達(dá)，怕隨便說說，會(huì)在自己喜歡的作者面前顯得不敬。
書中講述了慶山去拜訪四位人物，很客觀地講述了四個(gè)人的故事。
醉廬的劉漢林，關(guān)于美食，
從城市回歸鄉(xiāng)下的攝影師魏壁，關(guān)于自然，
曾經(jīng)在拉卜楞寺的桑濟(jì)嘉措，關(guān)于修行，
古琴大師葉名珮，關(guān)于愛好。
慶山是這么形容她采訪的這四位人物的：
愛作畫也善于烹飪的廚子，倡導(dǎo)他的飲食方式。
攝影師回歸鄉(xiāng)居，以作品系列禮敬故鄉(xiāng)和大自然。
年輕僧人，以詩歌以唐卡以修行以領(lǐng)悟，供奉信仰。
以古法彈奏的老琴人，年過八旬，經(jīng)歷各種變遷，心守一事。
四個(gè)人的對(duì)待生活的理解讓人贊嘆不已！此篇詳細(xì)摘記劉漢林的美食故事。
（文中帶引號(hào)的話是書中劉漢林說的話；不帶引號(hào)的是慶山說的話。）
劉是南京人，大概五十多歲。自己開了一家飯店，名醉廬。飯店限制人數(shù)，每次十來個(gè)人，全是他一人主廚，客人過去要提前預(yù)約，不可以點(diǎn)菜，他買什么，客人就吃什么，因?yàn)橹蛔霎?dāng)季菜，對(duì)食材的挑選非常講究細(xì)心，可以去很遠(yuǎn)的市場，買新鮮的，本地村民種得好的蔬果，不喜歡放調(diào)料，尊重食物的原味。對(duì)待美食有一顆敬重的心。
因?yàn)樯馓玫珎€(gè)人喜靜，關(guān)閉了在南京的“醉廬”，又去海南給朋友幫忙?！白韽]”雖名聲在外，但地處偏僻，里面的園林設(shè)計(jì)很有古意，都是劉親自設(shè)計(jì)，去鄉(xiāng)下買木板做門，買來石頭鋪路，挖一個(gè)人工湖，有山有水，禪意十足。
他師承父親，沒有正規(guī)系統(tǒng)學(xué)習(xí)希望通過自己做菜，給食客傳達(dá)一種他的美食觀點(diǎn)，希望憑自己的力量，改變?nèi)藗兩钪械娘嬍骋?guī)則等等。
1.只選應(yīng)季食材下廚
“餐飲環(huán)境隨社會(huì)風(fēng)氣一起在變形。人們覺得應(yīng)該多吃，用雞鴨魚肉招待朋友很重要，卻沒有人覺得在合適的季節(jié)做一個(gè)清爽新鮮的毛豆是好的。漸漸改變?nèi)藗儗?duì)飲食的態(tài)度是一種社會(huì)責(zé)任?！?/p>
他對(duì)食材的判定，一般按二十四節(jié)氣來劃分。
“村里的茶樹明前采做綠茶，谷雨后采的大多做紅茶。夏天往溪水里一放，就是冰鎮(zhèn)紅茶，可以解酒。他試過過紅茶搭配到菜式里，鴨子蒸好，用泡好的茶湯沖淋，肉吃起來就不膩，很清口。”
食材本身有很多學(xué)問，比如寒露以后的茄子就得換種做法，吃過露水的茄子只能做醬茄子，因?yàn)楹灾亍９湃顺缘煤唵?，?duì)食材的了解卻極為深刻。
“來我這里吃飯，有時(shí)吃個(gè)菜可能要等一年多。因?yàn)檫^了這個(gè)季節(jié)就沒有這個(gè)菜?！?/p>
2.食材講究新鮮原味，少放調(diào)料
做菜從不用味精，雞精。一般親自去菜場，挑選農(nóng)家自種的新鮮蔬菜。如果蔬菜新鮮，稍微加點(diǎn)鹽，口感就很好。現(xiàn)在很多批發(fā)的蔬菜完全沒有原來的味道，所以人們會(huì)加很多味精或高湯。
“做菜有時(shí)很簡單。我做菜就需要油，料酒，鹽三種東西。新鮮的食材無需太多調(diào)料?！?/p>
但他認(rèn)為自己從原材料到細(xì)節(jié)都是講究的。有時(shí)候必須從源頭上找好材料。買菜從來不計(jì)路程，開車半個(gè)小時(shí)，幾十分鐘都會(huì)去。
3.在外吃飯不好，常在家吃，吃得少，吃得精。
他說，很多人號(hào)稱自己是吃貨，其實(shí)對(duì)于如何吃并不清楚。只是炫耀自己嘗到了新菜，去到了某家特別的餐廳，卻不知道什么樣的食材是最好的，以及英國怎么樣做出來是好的。
慶山說，以前自己有時(shí)工作忙碌，人疲倦，不想做飯。會(huì)去一家附近的餐廳吃飯。但總覺得那里的菜灰撲撲的，好像漫不經(jīng)心湊合著就端出來了。
吃完之后，身體的能量場也變差，很堵。后來再也不去了。除非沒有選擇，一般會(huì)盡量在家里做飯和吃飯。
但目前，這種樣子的餐廳是大量存在的。正如他所說，人有時(shí)想避免麻煩的方式，何嘗不是在找新的麻煩。對(duì)吃的東西，態(tài)度不能將就也不能含糊。
“他自己很少在外面吃飯，除了特殊情況。習(xí)慣了，不覺得做菜是件很麻煩的事情。如果不喜歡就會(huì)覺得麻煩。這和性子有關(guān)系。不緊不慢的人做菜好。都是逐漸的過程，沒有天生?！?/p>
“但現(xiàn)在人對(duì)吃的技能掌握得越來越少，都希望用工業(yè)化的方法迅速制作，都只想吃現(xiàn)成。很少采用最原始最簡單的方式了?！?/p>
“食材處理要恰當(dāng)，讓人吃得順口，達(dá)到食材的臨界點(diǎn)，這是高手的境界。如果炒個(gè)毛豆都炒老了或不熟，就是沒有足夠用心。”
應(yīng)該返璞歸真，不必天天大魚大肉。吃菜帶點(diǎn)苦味，少點(diǎn)油，對(duì)身體更有好處。油膩重口味就像甜言蜜語，會(huì)讓人依賴。就像人與人的交流，別人恭維你，你覺得很好。實(shí)話難聽。做菜也是一種交往，人世間的道理都是相通的。
“少吃一點(diǎn)，吃精一點(diǎn)，這是我的想法。只要吃，就買最好的食材。沒有好的話，寧可簡單弄一點(diǎn)毛豆，醬瓜炒一炒，喝點(diǎn)稀飯?！?/p>
很多人是吃得多，但吃得差。其實(shí)我們不需要吃那么多。
4.菜譜推薦
糖醋帶魚：
待遇買回來洗凈，打上網(wǎng)紋花刀，用干毛巾吸干水分。下油鍋時(shí)油溫稍高，炸到金黃色起鍋。鹵汁配制：生抽，老抽，生姜，蔥，干辣椒，蒜頭，料酒，糖，醋，桂皮，八角少許，少開一會(huì)。再倒入帶魚燜燒半小時(shí)。
醬蘿卜：
選本地新鮮小白蘿卜，洗凈，切成條，用鹽腌制兩三個(gè)小時(shí)。清水沖去咸味，瀝干。醬料配制：蠔油，生抽，老抽，陳醋，蒜片，青辣椒。把蘿卜條下醬料泡制12小時(shí)，即可食用。
泡菜：
選用新鮮的包心菜，去筋留葉晾干。買袋裝泡椒，用其汁水泡晾干的菜葉。泡椒汁如果太咸，用純凈水煮開涼透后稀釋。加生姜，蒜頭，部分泡椒，用泡菜壇子泡制三天。食用時(shí)切點(diǎn)胡蘿卜絲，淋上少許香油。
腌皮蛋：
皮蛋只有自己家里做的才好吃。做起來也簡單，買土鴨蛋，加上泥巴，石灰，一個(gè)月左右，稍微弄一下就好。剝出來的觀感不一樣，吃到嘴里的口感也不一樣。（這個(gè)沒有詳細(xì)菜譜，只是簡單記錄。）
有時(shí)自己動(dòng)手做一些食物，心會(huì)感受到一種平靜和踏實(shí)。
5.做餐廳的責(zé)任
他認(rèn)為，不為他人著想，是目前服務(wù)業(yè)一種普遍的心態(tài)。很多雇員覺得老板這么有錢，自己拿一小點(diǎn)工資，就只管眼前的事，沒事就不管。沒有人愿意認(rèn)真做事。人與人互相猜忌，心存懷疑，充滿怨氣。
“做一個(gè)餐廳，毛豆買回來都應(yīng)該重新翻看一遍，檢查有沒有不好的豆子，仔細(xì)挑掉。但很多人不是這樣用良心和誠意去做。”
現(xiàn)在吃的油是足夠的。飲食清淡，少油，少鹽，吃著很舒服，不需要任何調(diào)料，有點(diǎn)咸味就可以。有些餐館炒菜，油當(dāng)水用。廚師從不考慮健康的角度，而是怎么方便怎么做。哪怕有百分之十的人把別人的事當(dāng)作自己的事情去做，社會(huì)也會(huì)更美好一些。
“食物有自然的生命。當(dāng)人終結(jié)它，讓它的生命達(dá)到最后的完美，也是一種贊揚(yáng)。比如我做一道蝦，味道絕倫，大家吃得流連忘返，這是值得的。反之它就會(huì)很有怨氣。要用心對(duì)待食物?！?/p>
“引導(dǎo)公眾的飲食觀念很重要。需要一群真正有心得的人去影響。如果觀念慢慢轉(zhuǎn)換，文化和品味慢慢影響，經(jīng)過幾代人或更長時(shí)間的作用，大家會(huì)追求自然的生活?！?/p>
6.下廚之外，生活點(diǎn)滴
除了下廚之外，劉漢林墻上掛著自己寫的楹聯(lián)，有一些畫作為裝飾。即便已退出圈子，寫字仍是一直陪伴左右的記憶。
“像我們這樣，老的時(shí)候也不會(huì)感覺孤單。因?yàn)榭梢宰龅氖虑楹芏唷！?/p>
能把事情看得簡單，也許就是禪。
“書讀得太多有好處也有壞處。讀太多你會(huì)陷進(jìn)去，只有自己認(rèn)識(shí)提高了才出得來。有的人進(jìn)去后很難出來，也無法站在自己想要的高度之上，主要看怎么去感悟?！?/p>
現(xiàn)代人獲取各種信息的渠道多了，有科技助陣，卻更為無聊。領(lǐng)略不到在自然中與之聯(lián)接的情趣和清歡，一些感受都開始不真實(shí)。以前的人更敏感，更愿意往內(nèi)去探索自己與外境的關(guān)系，這樣所得反而豐富。比如我這兩天過得清靜，就覺得日子變得很長。
應(yīng)該珍惜當(dāng)下的每一刻。生活的經(jīng)歷不能復(fù)制也不會(huì)再返。即便再發(fā)生一次，也是另外一種。
“一千萬是過日子，一百萬是過日子，十萬是過日子，一萬也是過日子。物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)無止境，一旦掉進(jìn)去人就活得累。有內(nèi)心生活會(huì)比較愉悅。如果太過依賴物質(zhì)，就會(huì)容易產(chǎn)生怨言怨氣?！?/p>
兩個(gè)人生活在一起，忍字很重要。愿意做就做，不能因?yàn)樽隽司桶l(fā)火?；蛘咦龆嗔司椭肛?zé)別人。為別人也好，為自己也好，人生覺得愉快，能承受，就可以了。不要有怨言。
“男女之間無限制的沖動(dòng)的愛是不可能的。有時(shí)候需要一些個(gè)人的情操來維持，有時(shí)候也需要彼此分開一段時(shí)間。人的生活，包括婚姻，最終要有心靈上的內(nèi)容?；ハ嘤袥]有在對(duì)方心里，會(huì)不會(huì)為對(duì)方著想，這很重要。需要有一種責(zé)任，承諾過的，我要對(duì)你怎么樣，就怎樣去做。”
覺得理智的人快樂嗎？
其實(shí)一般人想象不出我的狂野。
人在社會(huì)上生存，得與各式各樣的人交往。在我這里，不管是誰，都一樣對(duì)待。每個(gè)人都有缺點(diǎn)。不要老是說人家不足，要善于發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，這是很重要的處事方式。
7.向往的生活
生活可以很自在，并非每天需要大魚大肉?？鞓泛拖硎懿挥媚敲瓷莩蓿耆梢詠碜晕⑿〉氖挛?。
“像古人的生活。醬油沒有了臨時(shí)去打，不需要特意儲(chǔ)藏。醬油是小作坊做的，鄰里街坊當(dāng)中，必須有好口碑，質(zhì)量有保證。做醬油的就做醬油，分工很明確。有油坊，有醬坊，有一個(gè)殺豬的，不需要很多人天天去搶生意，生活很合理。否則，得做多少包裝，還要推銷，做廣告，把人的精力和財(cái)力都消耗了。這樣科學(xué)嗎？
有時(shí)覺得古人的生活境界很高。造房子不會(huì)建高樓大廈，生兒子去種樹，等十來年以后砍柴，砍柴造房子。自己弄點(diǎn)泥，燒點(diǎn)磚瓦，沒有任何附加的東西?，F(xiàn)在則是把食材挖了，山全敲掉了，河流污染了。人等同于在自我毀滅?！?/p>
“像飯店燒一種菜要使用十幾種原料，認(rèn)為美味是用調(diào)料調(diào)出來的。食品需要保鮮，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，就添加防腐劑。要能回到原來，只用油，鹽，食物本身的味道來烹飪，這該多好。”
慶山說，也許浪水只能往前沖，不能逆流而上。
劉漢林說，但至少可以汲取古人的方式，使浮躁的東西簡化。
他說，人的生活都是自己創(chuàng)造的。我每天上班前會(huì)開車?yán)@到海邊坐十分鐘。很多人也住在海邊，但不會(huì)想著上班前到海邊坐一下。有時(shí)候去看海上的月亮，七八九月的月色特別好。只要有時(shí)間就會(huì)去看。海對(duì)人是有啟迪的。
那種深邃和無形的氣勢。還有濤聲帶來的感覺。
在心中還有一個(gè)向往的地方，又讓生活愉悅的方式。雖然還有俗世中的工作，但也是有意義的。對(duì)其他人總要有交代。等一切都弄好了，撤退就沒問題。
他認(rèn)為比較理想的生活方式，是有一點(diǎn)養(yǎng)老的錢，有一個(gè)地方，可以做一個(gè)長久的園子。
經(jīng)歷過這么多事情，還有什么感想嗎？
還是要平靜地生活。沒有太多奢望，用理性去處理問題。平等交往，真實(shí)，平和，不做作。不急切地做一些事，不刻意回避。順其自然，一直往前走。
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