餐飲是什么？這是最近兩年深度思考的一個(gè)問(wèn)題。

2012年底，我曾經(jīng)用兩個(gè)小時(shí)一氣呵成萬(wàn)字長(zhǎng)文《一碗羊湯這五年》。講述了從2008年孕育一碗羊湯到三家店一波三折的經(jīng)歷。

那五年的所有，歷歷在目。

時(shí)至今日，初心未變，信心更加堅(jiān)定。我們是誰(shuí)，我們要做什么，非常清晰。

敬畏食材

一出生就風(fēng)華正茂，這是一碗羊湯2009年一年的狀態(tài)。但，望京店的波折，讓我們能夠停下腳步，思考步子是不是邁得大了。經(jīng)過(guò)兩年的蟄伏，2013年9月，我們重啟形象店，在柳芳北街老店旁邊建起一碗羊湯2.0版本。

這么多年，對(duì)于我們最大的收獲，不是一個(gè)店賺了多少錢。而是，顧客對(duì)你的認(rèn)可，對(duì)你的信任。

這么多年，我們一直在用一碗羊湯，重建人與人之間的信任，人與物之間的信任。

我們的顧客都非常樸實(shí)，只要你給大家最好的東西，大家就會(huì)給你帶來(lái)無(wú)限的回饋。

這幾年，我們跋涉三萬(wàn)余公里，就為了尋找中國(guó)最好的好羊肉。隨著我們需求的擴(kuò)大，這個(gè)事，成為我們每年必走的行程。我們也逐漸與最值得信賴的伙伴建立了長(zhǎng)期合作。

把育種養(yǎng)羊的事兒，交給他們，我們特別放心。

對(duì)好羊肉如此苛刻，因?yàn)槲覀冎?，只有好的羊肉才能熬出一碗好的羊湯?/p>

更因?yàn)椋霾惋?，我們必須?duì)食材敬畏。

餐飲是一個(gè)古老傳統(tǒng)的行業(yè)，它集制造加工業(yè)、零售業(yè)、服務(wù)業(yè)于一體。任何一個(gè)再小的餐廳，都要具備這些元素。如何讓這樣一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)有序運(yùn)轉(zhuǎn)，需要藝術(shù)，需要平衡。

好吃不貴

西貝餐飲是我非常尊敬的一家公司，賈國(guó)龍雖未謀面，但他所有的人格全部書寫在店里，全部體現(xiàn)在產(chǎn)品，很多人羨慕西貝，我說(shuō)這不是十年八年的積累，這是一個(gè)餐飲人二十多年沉淀的綻放。

去年夏天有幸和餐行健孔令博、老娘舅楊國(guó)民等餐飲大佬游學(xué)荷蘭，八天的同吃同住同學(xué)，讓我感受到了一種很強(qiáng)大的力量，這就是對(duì)產(chǎn)品的信仰。

專注、堅(jiān)持、堅(jiān)定，從選材、工藝、呈現(xiàn)，把一個(gè)產(chǎn)品做到極致，美好的事情自然會(huì)來(lái)。

餐飲的本質(zhì)，在我的理解中，就是“好吃、不貴、很舒服”。

再次重復(fù)一下《一碗羊湯這五年》中我的一個(gè)觀點(diǎn)：餐飲的門檻，很高。很多人誤以為餐飲的門檻很低，我要說(shuō)的是，這個(gè)門檻很高，有良心的人才有資格做餐飲。

有良心，才能出良品。

做個(gè)好人，熬碗好湯。這是我們的初心。