烹飪是一門關(guān)于膳食的藝術(shù)，講究的是炒、蒸、煮、烤、煎，其特點(diǎn)是用各種方式將食材復(fù)雜而有規(guī)律地轉(zhuǎn)化為食物。烹飪是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收，這便是烹飪得當(dāng)?shù)慕Y(jié)果了！
但是我們現(xiàn)如今烹飪的方式可以說是五花八門了，如果我們面對著不同的食材，那么又應(yīng)該采取什么樣的烹飪方式呢？今天我們就將來大家揭曉答案！
烹飪簡介
烹飪，是人類為了滿足生理需求和心理需求，把可食原料用適當(dāng)方法，加工成為直接食用成品的活動。它包含烹調(diào)生產(chǎn)和飲食消費(fèi)及與之相關(guān)的各種文化現(xiàn)象。烹飪一詞，最早見于2700年前的曲籍《易經(jīng)·鼎》中，原文為“以木巽火，亨飪也。”《易經(jīng)》是儒家經(jīng)典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介紹當(dāng)時社會狀況，保存了一些古代樸素辨證法的思想?！岸Α笔窍惹貢r代的炊、食共用器，形似廟里的香爐，初為陶制，后用銅制，還充當(dāng)祭祀的禮器。“木”指燃料，如柴、草之類?！百恪钡脑馐秋L(fēng)，此處指順風(fēng)點(diǎn)火?！昂唷痹谙惹嘏c烹通用，為煮的意思?！帮儭奔戎甘澄锍墒欤仓甘澄锷斐潭鹊臉?biāo)準(zhǔn)，是古代熟食的通稱?！耙阅举慊?，亨飪也”就是：
將食物原料置放在炊具中，添加清水和味料，用柴草順風(fēng)點(diǎn)火煮熟。由此可知，烹飪這一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、調(diào)味品以及烹制方法諸項(xiàng)內(nèi)容，反映出奴隸社會時期先民生活狀況及其對飲饌的認(rèn)識。還由于古代廚務(wù)沒有明顯分工，廚師既管做菜，又管做飯，還要釀酒、造醬、屠宰、儲藏，因此烹飪一詞，在古代實(shí)際是食品加工制作技術(shù)的泛稱。
烹調(diào)，制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、粗加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味以及裝盤的全過程。烹調(diào)一詞，在唐宋時期即已出現(xiàn)。如陸游《劍南詩稿·種菜》：“菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調(diào)?！边@時的“烹”加熱烹炒，“調(diào)”即配料調(diào)味。烹調(diào)工藝，是制作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱。它的主要作用在于將烹飪原材料制成可口的食品，即有目的有計(jì)劃有程序地對烹調(diào)原料進(jìn)行切割、組配、調(diào)味和烹制，使之成為能滿足人們飲食需要的菜品的規(guī)范方法。
不同食材的烹飪方式
不同的烹飪方式，一般來說對食材的影響也不太一樣。而且不同的食材，也一般有著與其相應(yīng)適合的烹飪方式！
?1、主食類：
蒸、煮、烤均可！
買個小蒸鍋，蒸各種薯類，加熱各種面點(diǎn)都是非?？旖莸姆椒?。
煮粥也是最常用的手段。
另外一個就是烤，用平煎鍋來烤，并且也可以同時煎雞蛋，這是非常節(jié)約時間的?？鞠洚?dāng)然也可以，我家的迷你小烤箱就經(jīng)常用來烤。
所以烹飪工具越簡單，越能降低你做飯的門檻。嘗試買簡潔方便的工具，要不然買回來閑置的幾率非常大。
2、肉食類：
炒、蒸、煎都可以！
肉食類直接煮，味道不是特別好，主要是沒有調(diào)動起來它的香氣，需要一些干香料助力，這里海鮮除外。
禽畜肉的脂肪和碳水化合物在加熱過程中會產(chǎn)生濃郁的香氣，這個是讓我們著迷的主要原因，這也是很多煮的菜里的肉，是之前炒熟甚至是炸過的原因。
我最常用的方法是炒熟，配合蔥姜蒜、洋蔥、干辣椒，醬油、醋味道已經(jīng)很足了，再配合任何蔬菜，都可以10分鐘左右完成一道葷素搭配的“一人食”，多人就按比例增加即可。
炒菜還是大火快炒最合適，用最短的時間烹飪，時間越久營養(yǎng)損失越大。
?3、綠色葉類菜：
最適合水煮！
葉片使得綠色葉類菜很疏松，體積很大，能10秒內(nèi)就受熱塌陷的方法就是用360度無死角包圍的水，任何其他方法都沒水來的快速，所以水焯是最省時間的辦法！
而且水燒開時候的溫度就是在100度上下。跟油炒相比算是低溫了，更有利于保護(hù)綠色葉類菜的營養(yǎng)，30秒到1分鐘內(nèi)就可以出鍋。
關(guān)于調(diào)味，首先水里加一小勺鹽，煮好撈出后用常吃的醋、香油、芝麻、辣椒醬、蠔油、高品質(zhì)能生吃的醬油等等來調(diào)味就可以了。調(diào)味是讓食物擁有靈魂的方法，這個我們大家還真得抽時間好好學(xué)學(xué)！
總結(jié)
1、烹飪是一門關(guān)于膳食的藝術(shù)，講究的是炒、蒸、煮、烤、煎，其特點(diǎn)是用各種方式將食材復(fù)雜而有規(guī)律地轉(zhuǎn)化為食物。
2、烹飪包含了烹調(diào)生產(chǎn)和飲食消費(fèi)及與之相關(guān)的各種文化現(xiàn)象。烹飪一詞，在古代實(shí)際是食品加工制作技術(shù)的泛稱。
3、不同的烹飪方式，一般來說對食材的影響也不太一樣。而且不同的食材，也一般有著與其相應(yīng)適合的烹飪方式！
4、主食類，蒸、煮、烤均可；肉食類，炒、蒸、煎都可以；綠色葉類菜，最適合水煮！
