? ? ? ?現(xiàn)在每天晚上，我們家都會(huì)一邊吃飯一邊收看央視2臺的“消費(fèi)主張”。昨晚的“消費(fèi)主張”講的就是廣西的“粉”，那么今天就來介紹一下在廣西的“嗦粉記”中比較經(jīng)典的幾種“粉”。

? ? ? ?作為一個(gè)“粉省”，廣西人吃粉不叫吃，叫“嗦粉”，所謂“嗦粉”就是對吃粉的生動(dòng)形象式表達(dá)，吃粉時(shí)那一個(gè)“吸溜~”的動(dòng)作，就是“嗦”！

? ? ? ?米粉作為主食的一類，在亞熱帶的嶺南地域中，地位可是和米飯并駕齊驅(qū)，甚在至還高于后者的。

——“早餐食乜嘢？” “食粉咯?！?/p>

——“中午克哪凱？” “克吃螺螄粉~”

——“想好晚上吃什么了嗎？” “不然就先吃碗粉唄?！?/p>

? ? ? ?不夸張的說，米粉已經(jīng)成為了廣西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，創(chuàng)造力豐富的廣西人已經(jīng)制造出了二十多種米粉，并且還附帶著很多衍生品。也就意味著，你就算一日三餐、連吃一周的米粉，還不能吃完所有種類！

“嗦粉”之 柳州螺螄粉

? ? ? ?不知從什么時(shí)候起，全世界人們都開始瘋狂的為柳州螺螄粉打call，微博、豆瓣、知乎、抖音等各大平臺的美食話題總能見到它的身影，就連美妝博主們也不務(wù)正業(yè)的錄起了試吃……

? ? ? ?“熏臭”的家鄉(xiāng)味道，處處飄香！越來越多的人也陷入了那股奇臭味的陷阱，越吃越上癮。

? ? ? “老板，一碗螺螄，加腐竹鴨腳鹵蛋，加辣！” 加料已經(jīng)成了眾多螺螄粉愛好者的習(xí)慣。

? ? ? ? 酸筍、油炸腐竹、油果是每碗標(biāo)配，但很多人都要再加一份才夠足癮，而鹵鴨腳、鹵豬腳、鹵蛋、鹵肥腸、臘腸等就看個(gè)人喜好啦。我每次都要加一份鴨腳、臘腸，才真正感覺到自己是吃了一碗螺螄粉，每一寸細(xì)胞都滲透了醇厚的秘制鹵汁的蛋白質(zhì)們，絕對不會(huì)讓你失望的。

“嗦粉”之 南寧老友粉

? ? ? ?如果說螺螄粉對于柳州人是續(xù)命的存在，那么老友粉對于南寧人就是致命的依賴。

? ? ? ?作為土生土長的南寧友子友女們，如果半個(gè)月沒聞到老友粉的味道，身體就像失去了一半的靈魂。十里外就開始強(qiáng)烈刺激鼻腔的酸筍味，豆豉、蒜末經(jīng)過爆炒后的陣陣余香，既是專屬于老友粉的氣味和特點(diǎn)，也是專屬于一輩輩南寧人的生活印記。

“嗦粉”之 桂林米粉

? ? ? ?相信很多人對廣西的印象，都是始于得譽(yù)“山水甲天下”的桂林。驚喜的是，紛至沓來的游客們不僅將綺麗的山水風(fēng)光收入眼底，也讓早已深深嵌入當(dāng)?shù)厣畹牡墓鹆置追勖麄髑Ю铩?/p>

? ? ? ?這種可以追溯到秦始皇修筑靈渠時(shí)期的食物，最經(jīng)典的是鹵菜粉。它的靈魂，全在鹵水和鹵菜里。

? ? ? ?制作鹵水的材料非常豐富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陳皮、檳榔、羅漢果都是武器，牛肉、豬骨是錦上添花。很多店家因熬制出味道獨(dú)特的鹵水，備受食客青睞。

? ? ? ?而鹵菜也不可小瞧。研究桂林米粉十余年的姚古曾這樣描述鹵菜：“鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舍、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對天，透明透亮，鼻子呼出氣來，也可以吹動(dòng)它。” 可見，無論是選材還是刀工，都對制做人提出了很高的要求。

“嗦粉”之 玉林生料粉

? ? ? ?廣西東南邊因臨近廣東，深受著粵式飲食習(xí)慣影響，所以喜歡吃牛雜的玉林人就創(chuàng)造出了以牛雜、豬雜為主的生料粉。

? ? ? ?生料粉是一種煮粉，米粉和生料必須現(xiàn)煮。將粉煮熟和將生料煮好的火候要掌握得很好，火候未到，粉雖熟生料還生，火候過了，那些肝雜就會(huì)老得嚼不動(dòng)。

? ? ? ?沒有香脆的炸物，沒有飄香的重油，生料粉相較于其他米粉來說，就顯得清淡了許多。 也許是因?yàn)樗闹饕巢氖秦i肉、豬肝、豬腸、牛肉、牛百葉、牛腸等等動(dòng)物的內(nèi)臟，愛吃的人就喜歡得很，不愛的人怎么也提不起興趣，所以生料粉在米粉圈里不算是熱門選手。

“嗦粉”之?梧州炒河粉

? ? ? ?炒河粉的關(guān)鍵是怎么炒河粉不斷不碎，據(jù)說炒河粉的時(shí)候要雙手并用，右手拿鍋鏟炒，左手用筷子輔助翻炒，這樣便不會(huì)把河粉給炒斷或者是碎。

? ? ? ?梧州炒河粉，一般比較熱銷的是豆芽瘦肉炒河粉，據(jù)說在炒河粉放入豆芽是因?yàn)椴粫?huì)粘鍋也會(huì)使河粉整體有一股脆感。

? ? ? ?梧州炒河粉的主料是瘦肉、豆芽、河粉，輔料：時(shí)令青菜、生姜、蔥花，它在翻炒之前也是有講究的。第一步是腌制的過程：先把瘦肉清洗干凈以后瀝干水分，切成薄片，放入腌料（生抽、糖、油、水、麻油、胡椒粉、生粉）腌上十分鐘，放入沸水里邊灼半熟撈起，瀝干水分；第二步：將河粉挑松，加入鹽拌均勻；第三步：在鍋里下油燒熱，下河粉跟適量水，炒干水分再把河粉盛上盆；第四步：鍋里放入鋪料爆香，再放入瘦肉、時(shí)令鋪在河粉翻炒，一份爽口不膩的河粉就大功告成了。河粉炒的好一般都是不會(huì)油膩，感到油膩就難以下口。

? ? ? 對于我們廣西人來說，沒有哪一餐是一碗粉搞不定的！如果有，那就來兩碗！

? ? ? 曾經(jīng)有人說，廣東人的身體結(jié)構(gòu)里，一半是湯，一半是涼茶。

? ? ?今天我要說，廣西人的身體結(jié)構(gòu)里，都是——粉！粉！粉！

白天嗦過粉，夜宵攤上嗦完粉，廣西人的一天才能真正算是過完了！

不過，緊接著又迎來了新的嗦粉的一天！

就這么嗦粉、嗦粉、嗦粉……

周而復(fù)始，無從盡也！