土豆是生活中常見(jiàn)的蔬菜之一，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，俗話說(shuō)一個(gè)土豆，十個(gè)蘋(píng)果。
可是在做土豆這道菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長(zhǎng)芽的情況，都說(shuō)長(zhǎng)芽就是有毒不能再吃?？梢灿姓f(shuō)法，只要挖掉長(zhǎng)芽的那部分就好。到底哪種說(shuō)法才可信？一起來(lái)看看吧！
1、土豆變綠長(zhǎng)芽的原因
土豆身上有許多芽眼，每個(gè)芽眼里都有一個(gè)芽，在頂端還有一個(gè)頂芽。平時(shí)，我們不易看到芽眼里的芽，因?yàn)橥炼故斋@后有二三個(gè)月休眠期，也就是在這二三個(gè)月里不會(huì)發(fā)芽。
過(guò)了這個(gè)時(shí)期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠)會(huì)從芽眼里長(zhǎng)出嫩芽來(lái)。
2、長(zhǎng)芽的土豆有毒？
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)（也可見(jiàn)于茄子，未熟西紅柿），是一種糖苷生物堿，土豆長(zhǎng)芽使龍葵素增加。
一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，少量發(fā)青也不會(huì)導(dǎo)致中毒。如果大量食用發(fā)青和長(zhǎng)芽的土豆就可能引起急性中毒。
烹飪馬鈴薯利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。若吃馬鈴薯時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，表明其中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。
3、龍葵素的驚人發(fā)現(xiàn)！
龍葵素并不百害而無(wú)一利。最近許多研究表明糖苷生物堿對(duì)人皮膚癌、肝癌、前列腺癌、乳腺癌以及直腸癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用。龍葵素作為主要的糖苷生物堿之一，同樣也有抗腫瘤作用。
4、小建議
龍葵素可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。所以在處理馬鈴薯時(shí)，若有擔(dān)心，對(duì)已發(fā)芽發(fā)青部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。去皮后把馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒馬鈴薯時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可解毒。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
最后獻(xiàn)上各種誘人的土豆做法給各位解解饞哈！
? 愿各位吃好睡好，身體棒棒的 ?
