毛血旺可以說是江湖菜的鼻祖。
上世紀40年代，重慶磁器口一位屠夫的媳婦，因為可惜丈夫每日豬肉攤上的雜碎只能低價處理，自己支起了賣雜碎湯的小攤。一次偶然的機會，張氏在雜碎湯里放入了新鮮的豬血旺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道極其鮮美，便將其命名為毛血旺。
如今川菜館大江南北遍地開花。有川菜館的地方，幾乎都點得上一盤毛血旺。然而一出川渝地界，這盆菜就好像被奪了魂，吃起來總不是那個正宗的巴適味。還不如拿好阿瓊的私家秘笈自己上陣，包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺。
主料：鴨血150g 、牛百葉100g、毛肚100g、午餐肉100g、黃豆芽50g、萵苣片50g、海帶50g
輔料：郫縣豆瓣、花椒油、尖椒段、蔥末、蒜末、香菜末、鹽、白芝麻、雞精
具體步驟：
一、洗凈的萵苣片、海帶、黃豆芽，放入滾開的鍋中焯水，30秒左右，撈出瀝干水分，備用。
二、鐵鍋燒熱，倒入底油燒滾、切碎的郫縣豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高湯（沒有高湯用溫開水替代亦可），放鹽、花椒油調(diào)味。湯煮開后投入午餐肉片、牛百葉、毛肚、鴨血，煮一分半鐘到兩分鐘，加少許淀粉勾芡，起鍋。
三、煮好的血旺、毛肚、牛百葉等葷菜連同紅湯，一并倒入已經(jīng)盛好萵苣片、海帶、黃豆芽的海碗中，在頂部撒上蔥末、香菜末。
四、鍋中燒滾少許油，丟入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！
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