第一次去漢中出差，是二十多年前，最近去漢中，朋友說一定要嘗嘗漢中的美味小吃~面皮，漢中是陜西的小江南，魚米之鄉(xiāng)，西安的飯館到處都打著漢中面皮（又叫米皮）的招牌。

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漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

面皮又稱米皮，入口有咸、酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌，也可以要熱湯的，由于正直秋天，天氣比較冷，我們問當(dāng)?shù)厝四募颐嫫ず贸?，?jīng)推薦，速速找去，我們要熱湯的面皮，跟老板說我們從遠(yuǎn)方慕名而來，老板也用心做的吧，熱氣騰騰的面皮上來了，面上是綠綠的菠菜。

嚼之光滑，柔韌。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲。

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我們還要了菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。菜豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)。配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高，既經(jīng)濟(jì)又實惠。來到漢中，一碗面皮就著一碗菜豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐就面皮。