煢倚/文

前幾日，偶遇湖北籍老鄉(xiāng)，聊到家鄉(xiāng)美食，他說(shuō)，這一輩子，直抵我心靈的美食，不是武昌魚(yú)，不是魚(yú)糕，而是梳子夾干肉。

梳子夾干肉，十多年前，我吃過(guò)一次。因時(shí)間久遠(yuǎn)，到底和誰(shuí)一起吃的，已然模糊。唯有那飽含肉香的梳子狀豆腐干，滑潤(rùn)鮮香的五花肉，一經(jīng)憶起，依舊齒頰生香。

的確，豆腐干與五花肉，抱團(tuán)烹飪，最能取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，堪稱(chēng)美食界的黃金搭檔。然，老鄉(xiāng)的直抵心靈之說(shuō)，我倒是覺(jué)得言重了。但我知道，戀戀不忘的美食，往往浸潤(rùn)著一段情感，直抵心靈的佳肴，更多的是緣于它曾經(jīng)撫慰過(guò)靈魂。

想到這兒，我又釋然了，便不再琢磨，決計(jì)靜下來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他的故事——

他說(shuō)，我奶奶在娘家時(shí)，只會(huì)做梅菜扣肉。嫁給爺爺后，她才修煉成制作梳子夾干肉的老手。那會(huì)兒，家里四世同堂，張嘴吃飯的，漸多，干活的，卻日益少了，家便一日窮似一日。肉，絕對(duì)是奢侈品，一家人，只有過(guò)年，才能勉強(qiáng)吃上一頓。奶奶揪心得很，她嘆息，啥時(shí)候過(guò)年，一家人能把肉真正吃夠呢？

一日，有人說(shuō)，梳子夾干肉可與梅菜扣肉媲美，奶奶頓時(shí)來(lái)了精神，攜著煙酒，翻山越嶺幾十里，只為拜師學(xué)藝。奶奶學(xué)成歸來(lái)，但凡逢年過(guò)節(jié)，餐桌正中央，矗立著的總是一大碗梳子夾干肉，無(wú)一例外。

奶奶第一次做梳子夾干肉的情景，還歷歷在目。

一大塊五花肉，奶奶拿刀刮得刺啦響。她說(shuō)，使勁刮皮上的毛樁子才去得凈。刮洗干凈后，再往肉皮上扎好些針孔，說(shuō)是這樣處理后炸過(guò)的虎皮更松軟。隨后放姜片，花椒大料，老酒還有鹽，倒入足量的水，蓋上砂鍋，邊燜邊煮。八成熟的樣子，奶奶把肉撈出來(lái)，切成五厘米見(jiàn)方的塊狀，入油鍋炸，肉皮沖下，起泡成虎皮，略微焦黃后撈起。晾涼后再把肉塊切成薄片，均勻抹上醬油放在一邊。

肉備好，該切豆腐干了。奶奶一手按住豆腐干，一手平放著菜刀，慢慢地片成片，每一片都帶著皮，不能真正切斷，要的是藕斷絲連的樣子。切好后該夾五花肉片了，每?jī)善垢芍g夾一片，夾完肉皮一律朝下，齊整整碼在一個(gè)大碗里，表面再鋪些發(fā)好瀝干的干豆角，上籠屜以旺火蒸。

不一會(huì)兒，蒸汽旺了，肉香濃了，又過(guò)片刻，屋子里全是梳子夾干肉的味道。鄰里的孩子打開(kāi)窗戶(hù)探頭嗅著，實(shí)在忍不住，干脆跑到我家的院子里來(lái)了。香味愈發(fā)濃了，醉翁之意不在酒的孩子們，愈發(fā)玩得心不在焉了。奶奶終于打開(kāi)了蒸籠。

先是氤出濃濃一團(tuán)霧，隨之與肉香一塊散開(kāi)了。奶奶伸手端了那碗，猛地往一個(gè)藍(lán)邊瓷盤(pán)里扣了去。移開(kāi)碗，肉亮紅亮紅的，使筷子輕輕一捅，就是一個(gè)孔，夾起來(lái)，一顫一顫的，卻不斷。輕輕抿一口，化了，一點(diǎn)不膩，在嗓子里能香半晌。我和小伙伴們吃了還想吃?？扇馐怯邢薜模€得搭著豆腐干吃呢。巧的是這豆腐干浸了葷油，軟嫩得很，又沾了肉香，同樣香噴噴。扣在盤(pán)底的豆角，又軟又面，拌在飯里，最好吃不過(guò)。

奶奶的這個(gè)本領(lǐng)，不光巧妙地讓“肉量”翻了倍，解除了家里人多鬧肉荒的煩惱，還讓豆腐干與五花肉互通有無(wú)，比單獨(dú)吃肉或單獨(dú)吃豆腐干都要強(qiáng)得多。

近些年，吃肉算不得什么，只要奶奶在，要想吃一頓梳子夾干肉，還不是易如反掌?？蓢@的是，奶奶的身體一日不如一日，不知道我下次回家，她還能否為我做一碗。

也許直抵心靈的食物，不只是舌尖上的饕餮，更多的是靈魂里的慰藉。

寒冷的深夜，街頭小店里的一道面湯；遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，奶奶精心準(zhǔn)備的一碗梳子夾干肉……斗轉(zhuǎn)星移，再過(guò)些年，也許真的就吃不到了。

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