之前菜菜屋分享過一片記錄魔都美食的文章，菜菜屋印象最為深刻的就是草頭圈子。草頭其實就是苜蓿，圈子就是豬直腸（不是大腸）組合在一起，成菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，是極具本幫特色的一道菜。

可能是習(xí)慣了花椒、辣椒等大麻大辣的熏陶，口味偏甜的肥腸就是提不起食欲。菜菜屋還是喜歡重慶濃油麻辣的重口味肥腸。提到肥腸的吃法，很多重慶人條件反射就會想到九轉(zhuǎn)肥腸，爛肥腸，燒肥腸，肥腸面，鹵肥腸。吃貨的重慶人民，把肥膩膩的豬大腸吃法演繹得爐火純青，眼花繚亂。

看似普通的肥腸，卻因為吃貨們的熱愛而變得豐富多彩。沒有吃貨們吃不到的，只有想不出怎么吃的。吃，成就了烹飪的藝術(shù)，也成就了一個個美食家。

菜菜屋愛上肥腸，源于一碗肥腸面，重慶的小面因為臊子面（小面上的輔料）而出名。肥腸面不得不算是小面中的值得一提的面，燉爛的肥腸，油而不膩，一口咬下去被湯汁浸潤的肥腸帶著嚼勁，唇齒間都彌漫著香味。

菜菜屋今天分享的這道爆炒鹵肥腸，在爆炒肥腸的基礎(chǔ)上增加了肥腸的滋味，昨天給家人做了一鍋鹵料順便做了一份鹵肥腸，今天剛好派上用場，一道爽口下飯的爆炒鹵肥腸就應(yīng)運而生。雖然室外近40度的高溫，但是絲毫不影響下廚的心情，也不影響吃飯的心情，因為生活就是好好吃每一餐。

爆炒鹵肥腸

【食材】

鹵肥腸200g、青辣椒100g、蔥、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、鹽、豆瓣醬

【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好，肥腸提前鹵好

2.將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.鍋內(nèi)倒油燒熱至6-7成，將干花椒、八角、蔥白、干辣椒、姜片、蒜片下鍋爆香，然后下入豆瓣醬炒出紅油

4.下入肥腸大火翻炒1-2分鐘，然后下入青辣椒翻炒均勻

5.臨出鍋前撒白糖調(diào)味（因為鹵肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是咸的，故無需放鹽）

廚房小貼士

1.肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環(huán)節(jié)

2.豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了